本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干及其制備方法。

背景技術(shù)：

我國(guó)具有豐富的水果資源，但很多水果不易保藏，極易腐爛變質(zhì)，使得果農(nóng)損失嚴(yán)重，將水果制成果干成為解決這一問(wèn)題的方法。水果在干制過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng)，這些反應(yīng)直接影響果干產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，因此干燥是影響果干品質(zhì)的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、熱風(fēng)干燥，但在微波干燥后階段，隨著物料中含水量的減少，物料表面的溫度急劇升高，將使物料表面出現(xiàn)焦糊、燃燒等現(xiàn)象，而單獨(dú)的熱風(fēng)干燥，由于干燥速率低，干燥時(shí)間長(zhǎng)，將造成營(yíng)養(yǎng)元素的大量破壞，從而嚴(yán)重影響干燥品質(zhì)。將微波和熱風(fēng)同時(shí)作用在干燥物料上，對(duì)干燥物料進(jìn)行干燥，微波直接對(duì)干燥物料的內(nèi)部加熱，使干燥物料的內(nèi)部溫度升高，形成內(nèi)高外低的溫度梯度，使物料內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)產(chǎn)生蒸汽，形成壓力梯度，產(chǎn)生類(lèi)似泵效應(yīng)，驅(qū)動(dòng)液體由干燥物料內(nèi)部快速流向表面，而熱風(fēng)干燥是熱能通過(guò)熱空氣傳遞給干燥物料的表面，物料表面溫度升高，使物料表面的溫度高于干燥物料內(nèi)部的溫度，形成溫度梯度，熱能在溫度梯度的作用下，從干燥物料的表面向內(nèi)部傳遞。隨著溫度的升高，通過(guò)微波干燥“驅(qū)趕”到物料表面的部分水分開(kāi)始蒸發(fā)，使物料表面的水分濃度低于物料內(nèi)部的水分濃度，形成濃度差，即濃度梯度，在濃度梯度的作用下，物料內(nèi)部的水分又逐漸遷移到物料的表面并被散發(fā)到空氣中去。因此，微波耦聯(lián)熱風(fēng)干燥綜合了微波干燥和熱風(fēng)干燥的優(yōu)點(diǎn)，可大大提高果干的品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干，由下列重量份的原料制成：

藍(lán)莓200-210、酒糟5-6、巧克力3-4、銀耳6-7、檸檬汁4-5、桃花2-3、玫瑰花1-2、白術(shù)3-4、雞血藤2-3、食用堿4.5-5、β-環(huán)狀糊精2-2.1。

所述的微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桃花、玫瑰花、白術(shù)、雞血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將酒糟用紗布包好，與銀耳混合，隔水大火蒸10-15分鐘，然后將銀耳取出，剁碎，加3-4倍的水小火熬煮20-25分鐘，過(guò)濾除渣，在所得濾液中加入巧克力，攪拌至巧克力融合，再加入步驟（1）所得物料，攪拌均勻；

（3）將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液，得食用堿溶液；將藍(lán)莓置于食用堿溶液中浸泡30-35分鐘后將取出，用清水沖洗后倒入反應(yīng)罐中，打開(kāi)進(jìn)氣閥，注入二氧化碳，同時(shí)將排氣閥打開(kāi)，排除罐內(nèi)的空氣，在30℃的條件下處理10小時(shí)，然后將藍(lán)莓取出；

（4）將β-環(huán)狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液，得β-環(huán)狀糊精溶液；將步驟（3）所得藍(lán)莓置于β-環(huán)狀糊精溶液中浸泡40-45分鐘后取出，與步驟（2）所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻；

（5）將步驟（4）所得物料采用微波和熱風(fēng)同時(shí)處理，其中微波功率為12w/g、熱風(fēng)溫度為55℃、熱風(fēng)速度為1.69m/s，待含水量降至20%，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的藍(lán)莓采用微波熱風(fēng)耦合干燥，干燥在溫度梯度、壓力梯度和濃度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，營(yíng)養(yǎng)損失小，且由于藍(lán)莓表面的蠟質(zhì)使得藍(lán)莓具有疏水低能的表面，阻礙物質(zhì)的吸收滲入，添加了食用堿，可將藍(lán)莓表面蠟質(zhì)溶解，將藍(lán)莓采用二氧化碳處理，在無(wú)氧條件下水果內(nèi)部進(jìn)行厭氧代謝，磷脂水解為脂肪酸，破壞了雙磷脂層，從而細(xì)胞膜通透性增強(qiáng)，使得β-環(huán)狀糊精容易滲入，包纏維生素C，提高維生素C在后續(xù)干燥加工及貯藏過(guò)程中的穩(wěn)定性，減少維生素C的損失，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有養(yǎng)顏的功效。

具體實(shí)施方式

一種微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干，由下列重量份（千克）的原料制成：

藍(lán)莓200、酒糟5、巧克力3、銀耳6、檸檬汁4、桃花2、玫瑰花1、白術(shù)3、雞血藤2、食用堿4.5、β-環(huán)狀糊精2。

所述的微波熱風(fēng)耦合干燥的養(yǎng)顏藍(lán)莓干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桃花、玫瑰花、白術(shù)、雞血藤加5倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將酒糟用紗布包好，與銀耳混合，隔水大火蒸10分鐘，然后將銀耳取出，剁碎，加3倍的水小火熬煮20分鐘，過(guò)濾除渣，在所得濾液中加入巧克力，攪拌至巧克力融合，再加入步驟（1）所得物料，攪拌均勻；

（3）將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液，得食用堿溶液；將藍(lán)莓置于食用堿溶液中浸泡30分鐘后將取出，用清水沖洗后倒入反應(yīng)罐中，打開(kāi)進(jìn)氣閥，注入二氧化碳，同時(shí)將排氣閥打開(kāi)，排除罐內(nèi)的空氣，在30℃的條件下處理10小時(shí)，然后將藍(lán)莓取出；

（4）將β-環(huán)狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液，得β-環(huán)狀糊精溶液；將步驟（3）所得藍(lán)莓置于β-環(huán)狀糊精溶液中浸泡40分鐘后取出，與步驟（2）所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻；

（5）將步驟（4）所得物料采用微波和熱風(fēng)同時(shí)處理，其中微波功率為12w/g、熱風(fēng)溫度為55℃、熱風(fēng)速度為1.69m/s，待含水量降至20%，即得。