本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木米線及制備工藝。

背景技術(shù)：

辣木葉是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，是一種含全營養(yǎng)素的功能食品，一個人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營養(yǎng)需要，因此它可以補鈣、補鐵、補鉀、補鋅，可以為減肥消費者提供足夠的營養(yǎng)需要而不至于因節(jié)食而損傷肌體。如何將辣木葉與食品搭配制得美味佳肴，是我們目前需要解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述問題，提供一種辣木米線及制備工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種辣木米線制備工藝，該制備工藝按照如下步驟進行：

(1)辣木粉的制備

挑選辣木葉，辣木葉烘干后，經(jīng)粉碎研磨機超微粉碎而成，并備用；

(2)米粉的制備

大米放入水中浸泡至少半小時，浸泡后的大米表面干燥后，經(jīng)粉碎研磨機磨粉得到米粉，并備用；

(3)米粉、辣木葉粉和淀粉攪拌混勻，并加水和成面團；

(4)面團切絲，得到濕辣木米線；

(5)將濕辣木米線干燥得到辣木米線成品。

本發(fā)明的優(yōu)化，根據(jù)上述所述的一種辣木米線制備工藝，其特征為辣木粉、米粉研磨至90目。

進一步，根據(jù)最上面所述的一種辣木米線制備工藝，其特征為米粉、辣木葉粉和淀粉按照重量比例70∶2∶1攪拌混勻。

進一步，根據(jù)最上面所述的一種辣木米線制備工藝，其特征為權(quán)利要求1中的步驟(4)采用自熟米線機擠絲切斷。

進一步，根據(jù)最上面所述的一種辣木米線制備工藝，其特征為權(quán)利要求1中的步驟(5)干燥為陰涼處風(fēng)干，風(fēng)干時間為不低于5小時。

利用上述任一一種辣木米線制備工藝所得到的一種辣木米線，其特征為其主要成份有米粉、辣木葉粉和淀粉。

對上述一種辣木米線的優(yōu)化，其特征為其主要成份米粉、辣木葉粉和淀粉的重量比例為70∶2∶1，含水重量百分含量不超過12％。

本發(fā)明有益效果為：制備出的辣木米線具有辣木葉粉所具有的味道，營養(yǎng)非常豐富，富含維生素C，維生素C含量是柑桔的6倍，胡蘿卜素是胡蘿卜的4倍，鈣和蛋白質(zhì)的含量分別是牛奶的4倍和2倍，鉀、鐵、鎂等含量都高于其他蔬菜水果等，應(yīng)用本配方，能極大地豐富米線的營養(yǎng)成分，并能進一步改善米線的風(fēng)味和口感。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步闡述。

一種辣木米線制備工藝，該制備工藝按照如下步驟進行：

(1)辣木粉的制備

挑選幼嫩辣木葉，幼嫩辣木葉烘干后，經(jīng)粉碎研磨機超微粉碎至90目，并備用；

(2)米粉的制備

優(yōu)質(zhì)秈米35kg放入水中浸泡1小時，浸泡后的大米表面干燥后，經(jīng)粉碎研磨機磨粉至90目得到米粉，并備用；

(3)35kg的米粉中加入1kg辣木葉粉和0.5kg淀粉攪拌混勻，并加水和勻成面團；

(4)和勻后的面團切絲，得到濕辣木米線；

(5)將濕辣木米線風(fēng)化干燥7小時得到辣木米線成品。

按照上述辣木米線制備工藝所得到的辣木米線，主要成份有米粉、辣木葉粉和淀粉，其中米粉、辣木葉粉和淀粉的重量比例為70∶2∶1，含水重量百分含量10％。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中的描述僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，本發(fā)明并不受上述優(yōu)選例的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還可有各種變化和改進，這些變化和改進都落入本發(fā)明要求保護的范圍內(nèi)。