本發(fā)明一種鮮棗罐頭及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鮮棗（又名鮮食棗），是指沒有經(jīng)過加工直接從棗樹采摘下的棗果，鮮棗的營養(yǎng)價值比干制品棗營養(yǎng)價值高很多，富含人體多需的有機酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鐵鈣磷酸等微量元素、富含維生素C。且含有“環(huán)磷酸腺苷”、“葡萄苷”等營養(yǎng)成分，對美容保健、治療高血壓、防治癌癥都有神奇功效，世傳“一月吃仨棗，終生不顯老”。
鮮棗易失水萎蔫、腐爛變質(zhì)，不耐保存，常溫下幾天的時間就會失去鮮脆的口感。將鮮棗加工成鮮棗罐頭，可保存其果脆多汁，味甜或酸甜，適口性強的特點，提高其經(jīng)濟(jì)效益。
市場現(xiàn)有紅棗罐頭，多采用干燥紅棗經(jīng)浸泡復(fù)水，加工而成；沒有鮮棗罐頭果脆多汁的口感，顆粒飽滿的形態(tài)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種鮮棗罐頭及其制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗70-110份，白砂糖14-18份，檸檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝0-30份，薏米0-15份，紅豆0-15份。
所述的一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗90-110份，白砂糖14-18份，檸檬酸0.2-0.4份，水82-86份
所述的一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗70-80份，白砂糖14-18份，檸檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝20-30份。
所述的一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗70-80份，白砂糖14-18份，檸檬酸0.2-0.4份，水82-86份，薏米10-15份，紅豆10-15份。
所述的鮮棗罐頭的制備方法，包括以下步驟：
a、選料，選取表面完好，無蟲害、無傷痕、無斑痕且顆粒飽滿的棗粒備用；
b、清洗，經(jīng)步驟a選好的鮮棗在流動水中進(jìn)行清洗，同時進(jìn)一步棄去不合格的鮮棗，洗干凈后備用；
c、浸水抽空，將步驟b中洗好的鮮棗放入干凈清潔的不銹鋼池中浸泡2-3小時，抽空水后按棗粒大小、色澤、成熟度分開備用；
d、配置糖水，將白砂糖與飲用水按比例配置，添加檸檬酸，并進(jìn)行過濾；
e、裝罐，將步驟c所得的鮮棗與步驟d所得的糖水按照比例裝入玻璃瓶中；
f、排氣及密封，將步驟e的罐頭按400-500毫米汞柱進(jìn)行密封。
g、殺菌及冷卻，將步驟f所得的罐頭進(jìn)行5′-20′/100℃進(jìn)行高溫殺菌，之后急速冷卻；
h、恒溫觀察，將步驟g冷卻后的產(chǎn)品放置于觀察室，在20-30℃下存放7-10天；
i、質(zhì)檢；要求大小、色澤均勻一致，果形完整，軟硬適度。
j、貼標(biāo)，包裝。
所述的一種鮮棗罐頭的制備方法，步驟g殺菌及冷卻、殺菌時罐頭玻璃瓶倒置進(jìn)行殺菌。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。
本發(fā)明鮮棗罐頭可長時間保存鮮棗果脆多汁的口感和顆粒飽滿的形態(tài)；鮮棗罐頭保質(zhì)期為18個月，便于攜帶和異地長途運輸；本發(fā)明的鮮棗罐頭食用方便，衛(wèi)生、安全，且不添加任何色素及防腐劑，屬于純天然綠色食品。本發(fā)明所述的鮮棗罐頭制備方法簡單，操作方便，成本低廉，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
本發(fā)明罐頭中鮮棗與荔枝搭配，可以起到健脾止瀉的作用；鮮棗與薏米、紅豆搭配能起到補益、心脾、消腫、利水的功效，同時還能活血養(yǎng)顏，減少面部蝴蝶斑，產(chǎn)后面色黑滯等問題。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例1
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗90份，白砂糖8份，檸檬酸0.2份，水86份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法如下：
a、選料，選取表面完好，無蟲害、無傷痕、無斑痕且顆粒飽滿的棗粒備用；
b、清洗，經(jīng)步驟a選好的鮮棗在流動水中進(jìn)行清洗，同時進(jìn)一步棄去不合格的鮮棗，洗干凈后備用；
c、浸水抽空，將步驟b中洗好的鮮棗放入干凈清潔的不銹鋼池中浸泡2.5小時，抽空水后按棗粒大小、色澤、成熟度分開備用；
d、配置糖水，將白砂糖與飲用水按比例配置，添加檸檬酸，并進(jìn)行過濾；
e、裝罐，將步驟c所得的鮮棗與步驟d所得的糖水按照比例裝入玻璃瓶中；
f、排氣及密封，將步驟e的罐頭按450毫米汞柱進(jìn)行密封。
g、殺菌及冷卻，將步驟f所得的罐頭進(jìn)行18′/100℃進(jìn)行高溫殺菌，之后急速冷卻；
h、恒溫觀察，將步驟g冷卻后的產(chǎn)品放置于觀察室，在25℃下存放8天；
i、質(zhì)檢；要求大小、色澤均勻一致，果形完整，軟硬適度。
j、貼標(biāo)，包裝。
所述的一種鮮棗罐頭的制備方法，步驟g殺菌及冷卻、殺菌時罐頭玻璃瓶倒置進(jìn)行殺菌。
實施例2
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗110份，白砂糖14份，檸檬酸0.4份，水82份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法同實施例1。
實施例3
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗100份，白砂糖16份，檸檬酸0.3份，水85份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法同實施例1。
實施例4
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗70份，白砂糖18份，檸檬酸0.2份，水86份，荔枝20份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，包括以下步驟：
a、選料，選取表面完好，無蟲害、無傷痕、無斑痕且顆粒飽滿的棗粒備用，選取無腐爛，完好的大小均勻的荔枝去皮、去核；
b、清洗，經(jīng)步驟a選好的鮮棗和荔枝在流動水中進(jìn)行清洗，同時進(jìn)一步棄去不合格的鮮棗，洗干凈后備用；
c、浸水抽空，將步驟b中洗好的鮮棗放入干凈清潔的不銹鋼池中浸泡3小時，抽空水后按棗粒大小、色澤、成熟度分開備用；
d、配置糖水，將白砂糖與飲用水按比例配置，添加檸檬酸，并進(jìn)行過濾；
e、裝罐，將步驟c所得的鮮棗、步驟b的荔枝與步驟d所得的糖水按照比例裝入玻璃瓶中；
f、排氣及密封，將步驟e的罐頭按500毫米汞柱進(jìn)行密封。
g、殺菌及冷卻，將步驟f所得的罐頭進(jìn)行5′/100℃進(jìn)行高溫殺菌，之后急速冷卻；
h、恒溫觀察，將步驟g冷卻后的產(chǎn)品放置于觀察室，在20℃下存放10天；
i、質(zhì)檢；要求大小、色澤均勻一致，果形完整，軟硬適度。
j、貼標(biāo)，包裝。
實施例5
所述的一種鮮棗罐頭的制備方法，步驟g殺菌及冷卻、殺菌時罐頭玻璃瓶倒置進(jìn)行殺菌。
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗80份，白砂糖14份，檸檬酸0.4份，水82份，荔枝30份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，同實施例4。
實施例6
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗75份，白砂糖15份，檸檬酸0.3份，水84份，荔枝25份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，同實施例4。
實施例7
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗70份，白砂糖18份，檸檬酸0.2份，水86份，薏米10份，紅豆15份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，包括以下步驟：
a、 選料，選取表面完好，無蟲害、無傷痕、無斑痕且顆粒飽滿的棗粒備用；選取無雜質(zhì)的紅豆、薏米備用。
b、清洗，經(jīng)步驟a選好的鮮棗在流動水中進(jìn)行清洗，同時進(jìn)一步棄去不合格的鮮棗，洗干凈后備用；將紅豆、薏米也清洗后浸泡2-3小時后蒸熟。
c、浸水抽空，將步驟b中洗好的鮮棗放入干凈清潔的不銹鋼池中浸泡2小時，抽空水后按棗粒大小、色澤、成熟度分開備用；
d、配置糖水，將白砂糖與飲用水按比例配置，添加檸檬酸，并進(jìn)行過濾；
e、裝罐，將步驟c所得的鮮棗、步驟b所得的蒸熟的紅豆、薏米與步驟d所得的糖水按照比例裝入玻璃瓶中；
f、排氣及密封，將步驟e的罐頭按400毫米汞柱進(jìn)行密封。
g、殺菌及冷卻，將步驟f所得的罐頭進(jìn)行20′/100℃進(jìn)行高溫殺菌，之后急速冷卻；
h、恒溫觀察，將步驟g冷卻后的產(chǎn)品放置于觀察室，在30℃下存放7天；
i、質(zhì)檢；要求大小、色澤均勻一致，果形完整，軟硬適度。
j、貼標(biāo)，包裝。
所述的一種鮮棗罐頭的制備方法，步驟g殺菌及冷卻、殺菌時罐頭玻璃瓶倒置進(jìn)行殺菌。
實施例8
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗80份，白砂糖14份，檸檬酸0.4份，水82份，薏米15份，紅豆10份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，同實施例7。
實施例9
一種鮮棗罐頭，由以下重量份配比的原料組成：鮮棗75份，白砂糖16份，檸檬酸0.3份，水85份，薏米12份，紅豆14份。
一種所述的鮮棗罐頭的制備方法，同實施例7。
本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點來看，本發(fā)明的上述實施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。