本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種風(fēng)味南瓜藤的制備方法。

背景技術(shù)：

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物?！澳瞎稀币辉~可以特指南瓜屬中的中國(guó)南瓜（Cucurbita moschata），也可以泛指包括筍瓜（又稱印度南瓜）、西葫蘆（又稱美洲南瓜）等在內(nèi)的其他南瓜屬栽培種。其中前者因產(chǎn)地叫法各異，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，閩南話、客家話、大鵬話、金華話稱為金瓜，在湖南常德等地也稱“北瓜”，原產(chǎn)于北美洲。

南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。

南瓜的藥用功能：

（1）解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

（2）保護(hù)胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

（3）防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

（4）消除致癌物質(zhì)：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

南瓜藤葉營(yíng)養(yǎng)豐富:鮮藤葉含水分82.5％;干物質(zhì)中含粗蛋白7.5%～8.6％、粗脂肪4.6～5.2％、粗纖維26％～32％、無氮浸出物38％～46％、粗灰分8％～10％、鈣0.36％、磷0.09％,還含有維生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有賴氨酸等10種氨基酸。

南瓜藤的藥用功能：平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈，滋腎水；治肝風(fēng)，和血養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)理氣，兼去諸風(fēng)；清熱；治肺結(jié)核低熱。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效已被大家熟知和利用，其瓜藤的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值未被廣泛運(yùn)用到日常生活中。南瓜的生長(zhǎng)受到季節(jié)的影響，南瓜具有很長(zhǎng)的保存期，其瓜藤則沒有保存期。

本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜藤的保存方法，提高南瓜藤的利用率并增加使用范圍。

本發(fā)明提供一種風(fēng)味南瓜藤的制備方法。具體包括：以新鮮采摘的南瓜藤為原料，并用腌制料腌制而成。

通過實(shí)施本發(fā)明，增加了南瓜藤新的口味，也拓展了南瓜藤的儲(chǔ)存、保鮮及食用方法；本發(fā)明既增加了南瓜藤口感的風(fēng)味性，又保持南瓜藤新鮮、脆嫩，而且營(yíng)養(yǎng)不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。

實(shí)施本發(fā)明所制備出來的風(fēng)味南瓜藤開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)做消閑食品，市場(chǎng)前景十分廣闊。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，具體包括：以新鮮南瓜藤為原料，并用腌制料腌制而成。

所述南瓜藤的制備方法如下：

（1）原料采集處理：采摘鮮嫩的南瓜藤，含滕頭長(zhǎng)度為80-120厘米，并含10-15片鮮枝葉，切除瓜葉瓜桿，放入清水中洗凈；

（2）去筋：將洗好后的南瓜枝摘去表面的筋皮：

（3）分切：將去筋后的南瓜枝分切成長(zhǎng)度為5-6厘米寬度為2-3厘米的南瓜枝條；

（4）預(yù)煮：將分切后的南瓜枝條放入鍋中，加入山泉水煮沸5分鐘；

（5）瀝水、烘焙：將煮沸后的南瓜枝條撈起瀝干，并將瀝干后的南瓜枝條放置干燥機(jī)中烘焙2小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，南瓜枝條水分控制在50%-60%之間；

（6）半成品：將瀝、烘焙后的南瓜枝條放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得南瓜藤半成品。

所述的腌制料制備方法如下：

（1）腌制原料的組成及配比：生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細(xì)鹽15份、植物油 15份、山泉水20份；

（2）制備方法：將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入山泉水煮沸5分鐘，制得得腌制料。

所述南瓜藤的腌制方法如下：

（1）原料組成及配比：南瓜藤1份、腌制料3份；

（2）腌制：將腌制料液倒入南瓜藤半成品容器中，攪拌均勻，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制15天，每4天將腌制南瓜藤的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：將南瓜藤?gòu)碾缰屏现袚破饋?，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得腌制風(fēng)味的南瓜藤。

本發(fā)明制造的風(fēng)味南瓜藤制品不僅具有香脆可口感，還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

實(shí)施例：按照下例步驟進(jìn)行

（1）所述南瓜藤的制備方法如下：

采摘含滕頭長(zhǎng)度為80-120厘米，并含10-15片鮮枝葉的鮮嫩南瓜藤，切除瓜葉瓜桿，放入清水中洗凈，摘去表面的筋皮并分切成長(zhǎng)度為5-6厘米寬度為2-3厘米的南瓜枝條，將分切后的南瓜枝條放入鍋中，加入山泉水煮沸5分鐘，撈起瀝干，并將瀝干后的南瓜枝條放置干燥機(jī)中烘焙2小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，南瓜枝條水分控制在50%-60%之間，將瀝、烘焙后的南瓜枝條放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得南瓜藤半成品。

（2）所述的腌制料制備方法如下：

將8份生姜和12份大蒜及15份紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將8份生姜、12份大蒜、5份青花椒、15份紅辣椒、8份白糖、15份精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入2份味精翻炒1-2分鐘，加入20份山泉水煮沸5分鐘，制得得腌制料；

（3）所述南瓜藤的腌制方法如下：

將3份腌制料液倒入1份南瓜藤半成品容器中，攪拌均勻，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制15天，每4天將腌制南瓜藤的容器倒置一次，每次倒置1天；

（4）成品：將南瓜藤?gòu)碾缰屏现袚破饋?，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得腌制風(fēng)味的南瓜藤。

本發(fā)明所提供的風(fēng)味南瓜藤腌制方法，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備常見，生產(chǎn)方便，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。