本發(fā)明屬于農產(chǎn)品精深加工領域，具體地說，涉及一種柑橘粽的制備方法。

背景技術：

柑桔加工技術研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，單楊，《中國食品學報》2006.03，第6卷第1期柑橘皮的開發(fā)利用，祝義偉、周燦、費華熙，重慶食品工業(yè)研究所。文獻中多涉及到相關功能因子提取，并沒有太多的生產(chǎn)應用型實例。

粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天 便互相送粽子作為紀念。并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。 因各地習俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，在南方與北方就有著較大的差別。粽子吃多了會膩，原因是糯米本身較難消化，并且選用的食 材豬肉在蒸煮過程中，滲出油汁，因此不可貪食。對于日漸注意健康的人們來說，口感新鮮， 并且具備一定保健功效的粽子是不錯的選擇。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種柑橘粽的制備方法，有效利用廢棄的柑橘皮渣，為柑橘深加工零廢棄目標做出貢獻。

本發(fā)明技術方案為：

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃水中煮20~30 min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫（10~25℃）水中浸泡12～18h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮30～50min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.5～1h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆粒混合均勻，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1~2 min內降溫至50~55℃；

完成柑橘粽的制備。

優(yōu)選地，所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

優(yōu)選地，所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁10%～40%，小蘇打1%～2%，純凈水58%～89%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

優(yōu)選地，所述步驟3）粽葉于高溫高壓（115~121℃）下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.6%～0.9%、食鹽1.5%～2.5%、植物油0.1%～0.3%。在高溫高壓下蒸煮，會使粽葉更加柔軟，減少粽葉上的毛刺，可以毛刺感，同時經(jīng)過高壓處理的粽葉具有可折疊性，避免包裹操作時刺傷手指。香醋具有清潔的功能，而利用這個功能可以使得粽葉表面清潔，清潔從另一方面講就是增加粽葉表面的光滑度。從而減少糯米的對粽葉表面的粘黏性。而且醋也有軟化植物纖維的作用，可以使得粽葉的纖維軟化。食鹽經(jīng)過加熱會使得粽葉的葉纖維更加軟化，并使得粽葉的葉面的表面更加光滑。光滑的粽葉的葉面可以減少糯米的對粽葉表面的粘黏性。植物油作用是起到一種潤滑劑的作用，使得粽葉的表面更加光滑。能增加粽子的口感和香味。植物油能潤腸通便，也對血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻等疾病有輔助治療作用。

優(yōu)選地，所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2~3cm，浸泡2～4h。

更進一步優(yōu)選地，所述步驟3）所述洗好的糯米倒入浸泡池中，還可采用超高壓浸泡，處理的壓力為 200～500MPa，保壓時間為4～30min。采用超高靜壓處理糯米的工藝方法，使糯米中淀粉結構破壞，使其充分吸收水分和粽葉有益成分，制成的粽子粽香味明顯且分布均勻，色澤金黃且分布均勻，軟硬適中，有較高的粘性、膠凝性及消化性，口感甚佳，極大的減輕了回生現(xiàn)象，產(chǎn)品質量提高且具有保健功能；且蒸煮時間短成本低。

優(yōu)選地，所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為3～5:1。

優(yōu)選地，所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為3～5:1，得到主料，且在主料中按重量比加入0.03%~0.05%的預糊化淀粉、0.03%~0.06%的預糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、0.03%~0.07%的辛烯基琥珀酸淀粉酯。預糊化淀粉、預糊化乙?；矸哿姿狨ァ⑿料┗晁岬矸埘f(xié)同作用可降低減少粽葉的粘米的機率，同時降低糯米糊化溫度，改善糯米的口感，更加透軟，并且抗低溫抗老化。

進一步優(yōu)選地，所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為3～5:1，得到主料，且在主料中按重量比加入0.03%~0.05%的預糊化淀粉、0.03%~0.06%的預糊化乙?；矸哿姿狨?、0.03%~0.07%的辛烯基琥珀酸淀粉酯和2.5%～5.0%玉米粉。玉米含有大量的卵磷 脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容 養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點，同時玉米粉具有潤滑的功能，能減少糯米對粽葉的粘黏性，減少粽葉的粘米的機率。

更進一步優(yōu)選地，在主料中按重量比加入0.03%~0.05%的預糊化淀粉、0.03%~0.06%的預糊化乙?；矸哿姿狨ァ?.03%~0.07%的辛烯基琥珀酸淀粉酯、2.5%～5.0%玉米粉、5%~15%海藻糖、3%~6%單甘脂、0.3%~5%的戊聚糖酶、0.03%~0.05%乳化劑，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉鈣或硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉或蔗糖脂肪酸酯或其組合。蔗糖酯和單甘脂的合理互配，發(fā)揮二者的協(xié) 同增效作用，起到很好的乳化、分散、穩(wěn)定、抗淀粉老化 等作用。并且藻糖化學性質穩(wěn)定，具有不同于其它雙糖的獨特的生物學特性，對生物活性物質具有重要的抗逆保鮮作用。同時，作為一種天然糖蛋白類物質，在調節(jié)機體免疫功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、保肝、抗病毒、抗輻射等方面具有很好的保健作用。戊聚糖酶、乳化劑在不減少糯米淀粉糊化的基礎上，使粽子除了有糯米的柔軟的口感之外還略帶彈性，增加粽子的Q感，并且提高粽子的消化特性，有效延緩淀粉的老化。

優(yōu)選地，所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

優(yōu)選地，所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮40～60min，煮好后關火靜置30～40 min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在1~2 min內降溫至50~55℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

本發(fā)明有益效果：

1、綜合利用柑橘壓榨產(chǎn)物--皮渣生產(chǎn)休閑食品，減少資源浪費和環(huán)境污染，增加柑橘深加工產(chǎn)品附加值，使柑橘加工過程零廢棄。有效利用廢棄的柑橘皮渣，為柑橘深加工零廢棄目標做出貢獻。

2、糯米用柑橘汁浸泡之后，使得糯米中吸收入一定量的水分和柑橘汁，在之后的蒸制過程中糯米更容易被蒸爛，并且吸收了柑橘汁中的維生素等其他營養(yǎng)元素，使得制得粽子具有果香味，減少粽子的油膩感。

3、糯米是一種難消化的食物，而在柑橘皮渣中含有苦味物質，其是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化，整個粽子給人回味的感覺，而不會感覺到膩，同時黃桃中富含豐富的纖維素，也有助于提高糯米的消化。

4、橘皮中含有的維生素C遠高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預防血管破裂或滲血；維生素C、維生素P配合，可以增強對壞血病的治療效果。橘皮中所含揮發(fā)油能增強心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴張冠狀動脈，可增加冠狀動脈血流量的作用；能降低毛細血管通透性，具有維生素P的作用；能擴張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內積氣。橘紅：其性較燥烈，具有祛痰化濕之功。橘紅的采集方法，取鮮橘皮，用刀削下外層紅色部分，曬干即可。橘絡：為橘瓤上的筋膜。內含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。

附圖說明

圖1為柑橘粽的加工工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃開水中煮20 min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫水中浸泡12 h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮30 min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.5 h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆?；旌暇鶆?，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1 min內降溫至50 ℃；

完成柑橘粽的制備。

所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁10%，小蘇打1%，純凈水58%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

所述步驟3）粽葉于高溫高壓115℃下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.6%、食鹽1.5%、植物油0.1%。在高溫高壓下蒸煮，會使粽葉更加柔軟，減少粽葉上的毛刺，可以毛刺感，同時經(jīng)過高壓處理的粽葉具有可折疊性，避免包裹操作時刺傷手指。

所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2cm，浸泡2h。使其充分吸收水分和粽葉有益成分，制成的粽子粽香味明顯且分布均勻，色澤金黃且分布均勻，軟硬適中，有較高的粘性、膠凝性及消化性。

所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為3:1。

所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮40 min，煮好后后關火靜置30min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在1min內降溫至50℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

實施例2

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃開水中煮20 min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入浸泡池中，用超高壓浸泡，處理的壓力為200MPa，保壓時間為4min。采用超高靜壓處理糯米的工藝方法，使糯米中淀粉結構破壞，使其充分吸收水分和粽葉有益成分，制成的粽子粽香味明顯且分布均勻，色澤金黃且分布均勻，軟硬適中，有較高的粘性、膠凝性及消化性，口感甚佳，極大的減輕了回生現(xiàn)象，產(chǎn)品質量提高且具有保健功能；且蒸煮時間短成本低；

然后換水于高溫高壓下煮30min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.5h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆粒混合均勻，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1min內降溫至50℃；

完成柑橘粽的制備。

所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁10%，小蘇打1%，純凈水58%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

所述步驟3）粽葉于高溫高壓121℃下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.9%、食鹽2.5%、植物油0.3%。

所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為5:1，得到主料，且在主料中按重量比加入0.05%的預糊化淀粉、0.06%的預糊化乙?；矸哿姿狨ァ?.07%的辛烯基琥珀酸淀粉酯。預糊化淀粉、預糊化乙?；矸哿姿狨?、辛烯基琥珀酸淀粉酯協(xié)同作用可降低減少粽葉的粘米的機率，同時降低糯米糊化溫度，改善糯米的口感，更加透軟老化，并且抗低溫抗老化。

所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮60min，煮好后后關火靜置40 min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在2 min內降溫至55℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

實施例3

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃開水中煮25min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫水中浸泡16h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮40min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.8h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆?；旌暇鶆?，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至52℃；

完成柑橘粽的制備。

所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁30%，小蘇打1.5%，純凈水80%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

所述步驟3）粽葉于高溫高壓118℃ 下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.8%、食鹽1.8%、植物油0.2%。

所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2~3cm，浸泡2～4h。

所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為4:1，得到主料，且在主料中按重量比加入0.04%的預糊化淀粉、0.05%的預糊化乙?；矸哿姿狨?、0.05%的辛烯基琥珀酸淀粉酯和3%玉米粉。玉米含有大量的卵磷 脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容 養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點，同時玉米粉具有潤滑的功能，能減少糯米對粽葉的粘黏性，減少粽葉的粘米的機率。

所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮50min，煮好后后關火靜置35 min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至52℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

實施例4

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃開水中煮25min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫水中浸泡16h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮45 min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.8 h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆?；旌暇鶆?，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至53℃；

完成柑橘粽的制備。

所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁15%，小蘇打1.5%，純凈水68%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

所述步驟3）粽葉于高溫高壓118℃下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.8%、食鹽1.8%、植物油0.2%。

所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2~3cm，浸泡2～4h。

所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為4:1，得到主料，在主料中按重量比加入0.04%的預糊化淀粉、0.05%的預糊化乙?；矸哿姿狨?、0.06%的辛烯基琥珀酸淀粉酯、3.5%玉米粉、10%海藻糖、5%單甘脂、4.5%的戊聚糖酶、0.04%乳化劑，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉鈣或硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉或蔗糖脂肪酸酯或其組合。蔗糖酯和單甘脂的合理互配，發(fā)揮二者的協(xié) 同增效作用，起到很好的乳化、分散、穩(wěn)定、抗淀粉老化 等作用。并且藻糖化學性質穩(wěn)定，具有不同于其它雙糖的獨特的生物學特性，對生物活性物質具有重要的抗逆保鮮作用。同時，作為一種天然糖蛋白類物質，在調節(jié)機體免疫功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、保肝、抗病毒、抗輻射等方面具有很好的保健作用。戊聚糖酶、乳化劑在不減少糯米淀粉糊化的基礎上，使粽子除了有糯米的口感之外還略帶彈性，增加粽子的Q感，并且提高粽子的消化特性，，有效延緩淀粉的老化。

所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮50min，煮好后后關火靜置35 min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至53℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

實施例5

一種柑橘粽的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1）預處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；

2）清洗：將粽葉放入100℃開水中煮28 min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；

3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫水中浸泡16h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮38min后撈出，按大小分開放置并與陰涼處瀝水0.8h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；

4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆?；旌暇鶆?，得到主料；

5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；

6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至53℃；

完成柑橘粽的制備。

所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序為挑選、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。

所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁20%，小蘇打1.5%，純凈水79%。柑橘汁的作用是給糯米增加柑橘的香味、減少糯米的浸泡時間、增加微量元素與礦物質含量以使糯米更易消化，小蘇打的作用是減少糯米的浸泡時間。

所述步驟3）粽葉于高溫高壓 118℃下的水中加入香醋、食鹽、植物油和玉米粉，其中加入重量百分比為香醋0.8%、食鹽2.2%、植物油0.2%。

所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2.5cm，浸泡2.5h。

所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為4:1，得到主料，在主料中按重量比加入0.04%的預糊化淀粉、0.05%的預糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、0.06%的辛烯基琥珀酸淀粉酯、4.5%玉米粉、5%~15%海藻糖、5%單甘脂、4.5%的戊聚糖酶、0.04%乳化劑，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉鈣或硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉或蔗糖脂肪酸酯或其組合。蔗糖酯和單甘脂的合理互配，發(fā)揮二者的協(xié) 同增效作用，起到很好的乳化、分散、穩(wěn)定、抗淀粉老化 等作用。并且藻糖化學性質穩(wěn)定，具有不同于其它雙糖的獨特的生物學特性，對生物活性物質具有重要的抗逆保鮮作用。同時，作為一種天然糖蛋白類物質，在調節(jié)機體免疫功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、保肝、抗病毒、抗輻射等方面具有很好的保健作用。戊聚糖酶、乳化劑在不減少糯米淀粉糊化的基礎上，使粽子除了有糯米的口感之外還略帶彈性，增加粽子的Q感，并且提高粽子的消化特性，，有效延緩淀粉的老化。

所述步驟5）捆扎步驟中，所述的棉線將其捆扎好，具體要求為每個粽角都要有粽葉折壓包裹，確保蒸煮過程糯米不會漏出為宜。

所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮50min，煮好后后關火靜置35 min，目的在于使粽子中心部位的糯米充分受熱，使粽子整體更軟糯。蒸煮步驟中，通過高壓風機鼓吹空氣使粽子表面溫度在1.5 min內降溫至53℃，并快速帶走粽體表面的水分，目的在于使粽子迅速降溫，由于糯米遇冷粽體收縮，不會黏在粽葉上。

新鮮柑橘加工工序為：

1挑選：從采收的柑橘中挑出表面有青皮或者有色差斑點的次品果，留下無瑕疵的柑橘；

2清洗：讓挑選好的柑橘進入一種柑橘清洗裝置中洗刷干凈；

3磨油：讓清洗好的柑橘進入一種柑橘精油提取裝置劃開柑橘皮表的油囊，噴淋溫水沖洗使柑橘皮中的精油成分隨溫水沖下進入精油提取設備進行精油的應用；

4壓榨：讓去除精油的柑橘進入壓榨裝置中分離柑橘汁與柑橘皮渣；

5冷藏：讓分離出的柑橘汁進入一種柑橘果汁精制設備去除柑橘汁中殘余的果渣、果膠與雜質，然后在-4～0℃下于冷庫冷藏存放；

6浸泡：讓分離出的柑橘皮渣進入浸泡池，加入2～5%的食鹽與0.5～0.8%麥芽精糊攪拌均勻，浸泡6～8h，是簡單的、低成本的去苦方式，食鹽作用：加大溶液滲透壓，使苦味物質更快脫離柑橘皮；麥芽糊精糊：包埋橙皮中香味成分，防止香味物質損失；

7漂洗：讓經(jīng)過浸泡的柑橘皮渣進入漂洗池在40～50℃的流動溫水中漂洗5～10min。

8加熱：讓漂洗好的柑橘皮渣進入加熱罐，在100℃開水中焯洗5～10min，使柑橘皮渣軟化而不爛；

9粉碎：讓軟化的柑橘皮渣進入粉碎機中打磨成1～2mm大小的顆粒狀備用；

10腌制：讓打磨成顆粒狀的柑橘皮渣進入一種果醬腌制筒中并加入白砂糖腌制48～96h，柑橘皮渣與白砂糖的比例為1～4:1。

柑橘處理比現(xiàn)有的工藝更加細致，分離出了更多的可利用成分，技術水平更高，相對成本更低。利用更加高效全面，幾乎沒有廢棄產(chǎn)物，經(jīng)濟效益更高。

上述的實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，而不應視為對于本發(fā)明的限制，本申請中的實施例及實施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發(fā)明的保護范圍應以權利要求記載的技術方案，包括權利要求記載的技術方案中技術特征的等同替換方案為保護范圍。即在此范圍內的等同替換改進，也在本發(fā)明的保護范圍之內。