本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆干及其制作方法。

背景技術(shù)：

大豆中還有豐富而全面的營養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、氨基酸及多種微量元素為一體。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆內(nèi)蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，比雞蛋高2.5倍；大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，已不僅僅是滿足于傳統(tǒng)的食品以及其制作方法，對(duì)健康飲食越來越注重，如何在滿足口味的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的效果，成為需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種具有養(yǎng)生效果的豆干及其制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種豆干，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：

黃豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶樹菇150—160份；

所述的豆干的制備方法，包括以下步驟：

步驟1）、取上述份量的原料清洗干凈，分別在清水中浸泡后取出，浸泡后的原料和浸泡液備用；

步驟2）、將浸泡后的木耳、香菇、茶樹菇離心脫水，按浸泡后的黃豆和浸泡液的比例為1:1.5—1:3的質(zhì)量比加浸泡液，然后磨漿、過100—120目篩，得到豆?jié){；

步驟3）、將豆?jié){加熱至98—100℃得到熱豆?jié){，將步驟2）中脫水后的木耳、香菇、茶樹菇切碎；

步驟4）、按熱豆?jié){和氯化鎂溶液的比例為1:0.5的質(zhì)量比加氯化鎂溶液并混合均勻，靜置凝固后得到豆花；

步驟5）、將豆花放置在160目篩的紗布中，將紗布封口，在10T的壓力下壓榨50min，得到含水量我為45%—55%的豆干胚；

步驟6）、將豆干胚分割成直徑為8—10mm的豆干塊；

步驟7）、將豆干塊放入至85—90℃的食用堿溶液2min后取出，然后用篩網(wǎng)瀝水20—30s；

步驟8）、將由步驟7）得到的豆干塊與步驟3）得到的木耳、香菇、茶樹菇混合攪拌均勻，放置在160目篩的紗布中，在5T—10T的壓力下壓榨3h；

步驟9）、將步驟8）中得到的豆干胚分切成塊，得到豆干；

步驟10）、將豆干放入鹵水中加熱至沸騰，攪拌2—3min后停止加熱，停止加熱8—10min后，再次加熱至沸騰，重復(fù)沸騰—攪拌—降溫5次；

步驟11）、將豆干從鹵水中取出，用風(fēng)機(jī)冷卻至豆干表面無水珠，最后殺菌、真空包裝。

所述的步驟1）中的浸泡為黃豆用25—35℃的溫水浸泡8—10h，木耳在15—25℃的溫水中浸泡1—3h，香菇在15—25℃的溫水中浸泡3—5h，茶樹菇在15—25℃的溫水中浸泡5—7h。

所述的步驟2）中加入浸泡液時(shí)，浸泡液不足時(shí)，由等質(zhì)量的清水代替。

所述的步驟2）中的離心脫水為在轉(zhuǎn)速為1800r/min的離心機(jī)內(nèi)脫水15min。

所述的步驟3）中的切碎顆粒直徑為5—7mm。

所述的步驟9）中豆干的長度為60—80mm，寬度為40—50mm，厚度為7—10mm。

所述的步驟10）中的鹵水是由每50kg水中加入以下重量的輔料煮沸30—45min制成：八角40—60克、小茴香30—50克、桂皮40—60克、菊花10—60克、白豆蔻10—60克、大蒜150—200克、辣椒90—110克、花椒30—50克、胡椒30—50克、砂仁30—50克、丁香30—40克、橘皮40—60克、霸王花50—80克、南瓜藤30—50克、干姜30—50克、沙棘10—20克、三七10—20克、山茶花20—30克、枸杞葉20—30克、布渣葉30—40克。

木耳：味甘，性平；歸肺、脾、大腸、肝經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤肺，止血，降壓，抗癌的功效，主治氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔瘡出血，婦女崩漏，高血壓病，便秘，眼底出血，子官頸癌，陰道癌，跌打損傷等。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預(yù)防腦血管疾病發(fā)生。木耳中的了磷脂質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞有營養(yǎng)作用，因此木耳是很好的補(bǔ)腦食品。木耳還具有滋補(bǔ)潤燥、養(yǎng)血益胃的食療效果，所以是各種現(xiàn)代文明病如高血壓、心臟病、癌癥病人的保健食品。

香菇：又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

茶樹菇：性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。臨床實(shí)踐證明，茶樹菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達(dá)80%-90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對(duì)抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。

本發(fā)明的積極效果：本發(fā)明將多種食用菌與黃豆相結(jié)合，經(jīng)過合理的配伍制成豆干，通過木耳來滋補(bǔ)腎精，腎精化腎氣，腎氣通于腦氣，只有腎精充足，腦力才能充沛，智力才不會(huì)衰退，由腎氣不足而引起的失眠多夢、健忘、心慌等均可有效緩解，以香菇多糖調(diào)節(jié)人體內(nèi)的免疫功能，增加免疫力，遏制病毒的產(chǎn)生，同時(shí)防止肝臟膽固醇的增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓，滋養(yǎng)皮膚；以茶樹菇來益氣開胃，健脾止瀉，脾能運(yùn)化水濕，以茶樹菇強(qiáng)化脾使四肢活動(dòng)有力，肌肉豐滿壯實(shí)；最終達(dá)到有效的養(yǎng)生保健效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種豆干，是由下述重量份的原料制成：

黃豆1500份、木耳150份、香菇150份、茶樹菇150份；

所述的豆干的制備方法，包括以下步驟：

步驟1）、取上述份量的原料清洗干凈，將黃豆用30℃的溫水浸泡9h，木耳在20℃的溫水中浸泡2h，香菇在20℃的溫水中浸泡4h，茶樹菇在20℃的溫水中浸泡6h，浸泡完成后取出，浸泡后的原料和浸泡液備用；

步驟2）、將浸泡后的木耳、香菇、茶樹菇在轉(zhuǎn)速為1800r/min的離心機(jī)內(nèi)脫水15min；按浸泡后的黃豆和浸泡液的比例為1:2的質(zhì)量比加浸泡液，浸泡液不足時(shí)，由等質(zhì)量的清水代替，然后磨漿、過110目篩，得到豆?jié){；

步驟3）、將豆?jié){加熱至100℃得到熱豆?jié){，將步驟2）中脫水后的木耳、香菇、茶樹菇切碎，切碎后的顆粒為7mm；

步驟4）、按熱豆?jié){和氯化鎂溶液的比例為1:0.5的質(zhì)量比加氯化鎂溶液并混合均勻，靜置凝固后得到豆花；

步驟5）、將豆花放置在160目篩的紗布中，將紗布封口，在10T的壓力下壓榨50min，得到含水量我為50%的豆干胚；

步驟6）、將豆干胚分割成直徑為10mm的豆干塊；

步驟7）、將豆干塊放入至90℃的食用堿溶液2min后取出，然后用篩網(wǎng)瀝水20s；

步驟8）、將由步驟7）得到的豆干塊與步驟3）得到的木耳、香菇、茶樹菇混合攪拌均勻，放置在160目篩的紗布中，在8T的壓力下壓榨3h；

步驟9）、將步驟8）中得到的豆干胚分切成70*45*8尺寸的塊狀，得到豆干；

步驟10）、向50kg水中加入以下重量的輔料煮沸45min：八角45克、小茴香40克、桂皮50克、菊花30克、白豆蔻30克、大蒜160克、辣椒100克、花椒40克、胡椒40克、砂仁40克、丁香35克、橘皮50克、霸王花60克、南瓜藤40克、干姜40克、沙棘15克、三七15克、山茶花30克、枸杞葉30克、布渣葉40克得到鹵水；將豆干放入鹵水中加熱至沸騰，攪拌3min后停止加熱，停止加熱10min后，再次加熱至沸騰，重復(fù)沸騰—攪拌—降溫5次；

步驟11）、將豆干從鹵水中取出，用風(fēng)機(jī)冷卻至豆干表面無水珠，最后殺菌、真空包裝。