本發(fā)明涉及食品技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆補(bǔ)血醬料。

背景技術(shù)：

醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi)；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

紅豆即海紅豆含羞草科海紅豆屬，喬木，羽狀復(fù)葉，小葉長(zhǎng)橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質(zhì)堅(jiān)而耐腐，可為支柱、船舶、建筑用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。

產(chǎn)云南、貴州、廣西、廣東、福建和中國(guó)臺(tái)灣。多生于山溝、溪邊、林中或栽培于園庭。緬甸、柬埔寨、老撾、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞也有分布。紅豆可以制成多種美味的食品，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

紅腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類(lèi)的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳?，F(xiàn)有的醬料口味單一，品種單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期使用不利于健康，無(wú)法滿足大眾的多元化的需求。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅豆補(bǔ)血醬料。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅豆補(bǔ)血醬料，其是由下述重量份的原料制得：紅豆80-90，黃豆13-16、蠶豆13-18、陳泡菜水4-6、血糯米24-26、棉花根0.1-0.3、當(dāng)歸1-2，白芍1-2，補(bǔ)血菜5-8，食鹽2-4，味精1-2，麻油7-9、蔥3-5，八角1-2，花椒1-2、高良姜1-2、肉桂1-3、丁香1-3、紅腐乳1-2、豬肉20-40、雞肉20-30。

所述的一種紅豆補(bǔ)血醬料，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過(guò)期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300-450℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過(guò)非極性大孔樹(shù)脂動(dòng)態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將豬肉、雞肉洗凈去雜質(zhì)，-10-0℃冷凍10-20min，取出冷卻到室溫，100-115℃高溫蒸煮10-15min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3-5天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30-50min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取黃豆、蠶豆、血糯米、棉花根、當(dāng)歸、白芍、補(bǔ)血菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發(fā)酵5-8天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）麻油加熱后，加入蔥、八角、花椒、高良姜、肉桂、丁香，炒香后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10-20分鐘后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

（1）本發(fā)明原料復(fù)配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，紅豆性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說(shuō)法。紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補(bǔ)血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。補(bǔ)血菜，又名血蕨、觀音菜、血皮菜、紫背菜。菊科菊三七屬宿根多年生草本植物。葉背紫紅、香氣濃郁，耐蔭耐粗放管理，可盆栽觀賞，有補(bǔ)氣血之功。血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說(shuō)，心主血，也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過(guò)多癥。

(2)本發(fā)明區(qū)別于由普通蔬菜和肉類(lèi)制成的醬料,本發(fā)明以發(fā)酵過(guò)醬料與煙熏肉為原料制成醬料,保留了發(fā)酵醬料和煙熏肉的特殊風(fēng)味,具有自然的香味,綠色環(huán)保無(wú)添加劑；

(3)本發(fā)明所使用煙熏液煙熏風(fēng)味濃郁，無(wú)致癌物潛在危害，具有良好的開(kāi)發(fā)前景，制得的醬料風(fēng)味獨(dú)特。。

具體實(shí)施方式

一種紅豆補(bǔ)血醬料，其是由下述重量份的原料制得：紅豆80，黃豆13、蠶豆13、陳泡菜水4、血糯米24、棉花根0.1、當(dāng)歸1，白芍1，補(bǔ)血菜5，食鹽2，味精1，麻油7、蔥3，八角1，花椒1、高良姜1、肉桂1、丁香1、紅腐乳1、豬肉20、雞肉20。

所述的一種紅豆補(bǔ)血醬料，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過(guò)期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9:2：1：1:1的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過(guò)非極性大孔樹(shù)脂動(dòng)態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將豬肉、雞肉洗凈去雜質(zhì)，℃冷凍10min，取出冷卻到室溫，100℃高溫蒸煮10min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取黃豆、蠶豆、血糯米、棉花根、當(dāng)歸、白芍、補(bǔ)血菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發(fā)酵5天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）麻油加熱后，加入蔥、八角、花椒、高良姜、肉桂、丁香，炒香后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10分鐘后，即得。