本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種麻餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

米花糖是我國傳統(tǒng)食品，由于其脆爽香甜、入口即酥，物美價(jià)廉、攜帶方便，深受人們喜愛，一直以來就是人們旅游、休閑和饋贈親友的佳品。傳統(tǒng)的米花糖一般是由糯米、白糖和豬油或棕櫚油制備而成，有些也添加了核桃、豌豆、花生、黃豆之類的配料；但是由于所配備的白糖、豬油或棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，食之過多容易引發(fā)血管硬化，脂肪堆積，導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病，所以傳統(tǒng)的米花糖已經(jīng)不適合時(shí)代的需要，如果能利用糯米去制造一種新的脆爽香甜、入口即酥，又不含飽和脂肪酸的食物，顯然是未來健康飲食的發(fā)展趨勢。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種麻餅及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的米花糖含有大量飽和脂肪酸，食用后易造成多種疾病的問題。

本方案中的一種麻餅，包括以下原料，糯米、花生米、芝麻、蘇麻籽、核桃仁、麥芽糖、蜂蜜、冰糖、紅糖、白糖和鹽；各原料的重量份數(shù)為糯米10~15份、花生米3~5份、2~4份芝麻、2~4份蘇麻籽、核桃仁2~3份、2~3份麥芽糖、蜂蜜0.5~1份、冰糖0.5~1份、紅糖0.5~1份、白糖0.5~0.6份和鹽0.02~0.03份。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的麻餅通過糯米、花生米、芝麻、蘇麻籽、核桃仁、麥芽糖、蜂蜜、冰糖、紅糖、白糖和鹽等11種食物配合制成，配方中不含豬油或棕櫚油等含有大量飽和脂肪酸的油，花生、芝麻和核桃仁內(nèi)含有豐富的植物油，不會對人體帶來副作用，不會引起三高的出現(xiàn)；含有的白糖也僅為少量，僅是為了增加麻餅的糖分而添加的，避免消費(fèi)者使用后產(chǎn)生三高的癥狀，用麥芽糖、蜂蜜、冰糖和紅糖作為白糖的替代物，不僅增加了麻餅的食用口感，香甜可口、入口即化，其中的蜂蜜和紅糖更富有保健價(jià)值，使之具有補(bǔ)血美顏的功效；加入花生米、芝麻、蘇麻籽這三種酥脆的成分，使麻餅酥脆可口、香味濃郁，入口即酥，具有補(bǔ)血降噪，清肝火的功效；蘇麻籽，別名為白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，無毒，入藥能刺激腸黏膜，使胃蠕動加快、分泌增多，有潤燥、滑腸、消渴等功效；加入少量鹽分，調(diào)節(jié)麻餅的口感，降低麻餅的甜膩度。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā)明的麻餅香甜酥脆、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，不沾手、便于攜帶。

2、本發(fā)明的麻餅選用麥芽糖、蜂蜜、冰糖、紅糖和白糖來調(diào)節(jié)口感，甜味適中，不含有豬油或棕櫚油的成分，不飽和脂肪酸的量僅為少量，不會對身體造成負(fù)擔(dān)和影響，食用后不會因此引起疾病。

3、本發(fā)明選用的蜂蜜、花生、糯米、蘇麻籽和核桃仁具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血降噪和清火滑腸的功效，具有極高的保健價(jià)值，便于推廣應(yīng)用，是饋贈親友的佳品。

進(jìn)一步的，一種麻餅，各原料的重量份數(shù)為糯米10份、花生米5份、4份芝麻、4份蘇麻籽、核桃仁3份、2份麥芽糖、蜂蜜0.5份、冰糖0.5份、紅糖0.5份、白糖0.5份和鹽0.02份。

又一步的，一種麻餅，各原料的重量份數(shù)為糯米12份、花生米4份、3份芝麻、3份蘇麻籽、核桃仁2份、3份麥芽糖、蜂蜜1份、冰糖0.5份、紅糖0.5份、白糖0.5份和鹽0.02份。

再一步，一種麻餅，各原料的重量份數(shù)為糯米15份、花生米3份、2份芝麻、2份蘇麻籽、核桃仁2份、3份麥芽糖、蜂蜜1份、冰糖1份、紅糖1份、白糖0.6份和鹽0.03份。

上述比例為本發(fā)明的最優(yōu)配方，依靠本比例制作的麻餅口感更佳。

一種麻餅的制作方法，包括以下步驟：步驟一、糯米蒸制：先將糯米用30~45℃的水浸泡2~3h，撈起，放入甑中蒸至完全熟透，再倒在干凈的曬席內(nèi)攪散，噴蒸餾水將團(tuán)粒搓散，置太陽下晾曬至全干，得到陰米；

步驟二、炒米：開采山上純凈的石英砂，打碎成2~4mm，放入鐵鍋內(nèi)，加熱到200~250℃，將步驟一的陰米放入加熱后的石英砂內(nèi)，炒制5~10min，得到炒米，用篩子將石英砂和炒米分離；

步驟三、花生米、芝麻、蘇麻籽和核桃仁的炒制：挑選無病蟲害，顆粒飽滿均勻的花生米、芝麻、蘇麻籽和核桃仁，分別炒制，使含水量降低至8%以下，經(jīng)炒制后的花生米、蘇麻籽和核桃仁分別研磨粉碎；

步驟四、混合：將步驟二的炒米以及步驟三的花生米、芝麻、蘇麻籽、核桃仁和上述比例的麥芽糖、蜂蜜、冰糖、紅糖、白糖、鹽混合，一邊加熱一邊攪拌混勻，得到熱混合物；

步驟五、擠壓、切片：將熱混合物擠壓成板狀，冷卻后，再通過切刀切制成所需的規(guī)格的切片。

本發(fā)明的有益效果：先將糯米浸泡后蒸熟后在陽光下晾曬，得到陰米，之后將陰米放置在高溫的石英砂中炒制，使其發(fā)泡膨脹，發(fā)泡膨脹后的陰米與傳統(tǒng)制備的米花相比，更耐嚼，因不經(jīng)油炸，最大可能的保留其營養(yǎng)成分，同時(shí)風(fēng)味獨(dú)特；然后將發(fā)泡后的炒米與炒香的花生、炒香的芝麻、炒香的蘇麻籽、炒香的核桃仁、麥芽糖、蜂蜜、冰糖、紅糖、白糖和鹽加熱后攪拌混合，冷卻后切片即可得到本發(fā)明的麻餅。使用加熱后的石英砂將陰米炒泡，不僅能增加糯米的口感，增加嚼勁，同時(shí)制作的麻餅粘附性好，不容易掉屑，不沾手，便于攜帶食用。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

實(shí)施例1：一種麻餅及其制作方法，包括以下步驟：步驟一、糯米蒸制：先將10份的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米用30~45℃的水浸泡2~3h，撈起，放入甑中蒸至完全熟透，再倒在干凈的曬席內(nèi)攪散，噴蒸餾水將團(tuán)粒搓散，置太陽下晾曬至全干，得到陰米；

步驟二、炒米：開采山上純凈的石英砂，打碎成2~4mm的顆粒，放入鐵鍋內(nèi)，加熱到200℃，將步驟一制作好的陰米放入加熱后的石英砂內(nèi)，炒制5~10min，炒到陰米膨脹發(fā)泡，得到炒米，用篩子將石英砂和炒米分離；石英砂炒制的陰米因加熱均勻，使膨脹顆粒大小適中，耐嚼；

步驟三、花生米、芝麻和蘇麻籽的炒制：挑選無病蟲害，顆粒飽滿均勻的花生米、芝麻、蘇麻籽和核桃仁，分別炒制，使含水量降低至8%以下，經(jīng)炒制后的花生米和核桃仁分別粉碎成1~2mm的顆粒，蘇麻籽研磨成粉狀；

步驟四、混合：將步驟二的炒米以及步驟三中5份炒香粉碎的花生米顆粒、4份炒香的芝麻和4份炒香磨碎的蘇麻籽、3份炒香粉碎的核桃仁和2份麥芽糖、0.5份的蜂蜜、0.5份的冰糖、0.5份的紅糖、0.5份白糖、以及0.02份的鹽混合，一邊加熱一邊攪拌混勻，得到熱混合物；

步驟五、擠壓、切片：將熱混合物擠壓成板狀，冷卻后，再通過切刀切制成所需的規(guī)格的切片。

實(shí)施例2與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：原料的選取為：糯米12份、花生米4份、3份芝麻、3份蘇麻籽、核桃仁2份、3份麥芽糖、蜂蜜1份、冰糖0.5份、紅糖0.5份、白糖0.5份和鹽0.02份；步驟二、石英砂預(yù)先加熱到220℃。

實(shí)施例3與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：原料的選取為：糯米15份、花生米3份、2份芝麻、2份蘇麻籽、核桃仁2份、3份麥芽糖、蜂蜜1份、冰糖1份、紅糖1份、白糖0.6份和鹽0.03份；步驟二、石英砂預(yù)先加熱到250℃。

本發(fā)明的糯米、花生、芝麻和蘇麻籽均為鳳岡當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，原料中富含大量的鋅、硒，制作的麻餅兼具鋅、硒的保健效果，易于被人體吸收利用及安全有效的特點(diǎn)，可作為純天然保健食品。

本發(fā)明的實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3與現(xiàn)有技術(shù)的米花糖相比，不飽和脂肪酸的含量更低，兼具米花糖的口感和酥脆，同時(shí)還有的蘇麻籽使麻餅更香，聞之食欲大開。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。