1.一種泡椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
a、原料的準(zhǔn)備：篩選完整、無腐爛缺損、質(zhì)地硬脆的鮮辣椒，鮮辣椒去除辣椒蒂，切成2～3cm的小段，淘洗除去辣椒籽后濾干，備用；篩選完整、無腐爛缺損的生姜、大蒜和花椒，淘洗干凈后濾干水分，備用；
b、混合料汁的制備：燒制沸水，向沸水中加入冰糖、白砂糖或紅糖的一種或多種，攪拌融化后沸水冷卻至室溫，制得第一料汁；取白酒，向白酒中加入甘草、肉桂和砂仁，浸泡24～30h后取出甘草、肉桂和砂仁，制得第二料汁；將第一料汁和第二料汁混合后制得混合料汁，備用；
所述第一料汁中糖分質(zhì)量濃度為12%～18%；
所述白酒、甘草、肉桂和砂仁的重量比例為8～10：3～5：1～2：1.5～2.5；
所述第一料汁和第二料汁的重量比例為5～7：1～3；
c、生姜預(yù)處理：將生姜投入到溫度為30～40℃、質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈣水溶液中浸泡10～12h，然后取出用7～10℃的涼水清洗5～7次，濾干備用；所述氯化鈣水溶液的重量為生姜重量的2～3倍；
d、將步驟a中的鮮辣椒、大蒜和花椒，以及步驟c中處理的生姜放入混合料汁中，再加入食鹽混合，浸泡80～100天后裝瓶；
所述鮮辣椒、大蒜、花椒、生姜、食鹽和混合料汁的重量比例為：70～80：5～10：3～5：25～35：13～15：90～100。
2.如權(quán)利要求1所述的泡椒的制備方法，其特征在于：步驟b中，白酒、甘草、肉桂和砂仁的重量比例為10：5：1.5：2。
3.如權(quán)利要求1或2中所述的泡椒的制備方法，其特征在于：步驟c中，生姜的浸泡時間為11h。
4.如權(quán)利要求3所述的泡椒的制備方法，其特征在于：步驟d中，鮮辣椒、大蒜、花椒、生姜、食鹽和混合料汁的重量比例為：75：5：4：30：13：95。