技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種肉制品著色劑及其制備方法，該著色劑由糖基化血紅蛋白色素、赤蘚紅、桑椹紅和異抗壞血酸鈉組成，制備方法是：首先用新鮮豬血制備糖基化血紅蛋白色素，再將各組分?jǐn)嚢杈鶆蚣吹萌庵破分珓?。本發(fā)明將糖基化亞硝基血紅蛋白與赤蘚紅、桑椹紅進(jìn)行復(fù)配，使復(fù)配色素既具有良好的發(fā)色效果，又有良好的顏色穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，還可以降低產(chǎn)品的亞硝酸鹽殘留，提高產(chǎn)品的安全性，從而滿足市場和肉品加工的應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：錢玉連
受保護(hù)的技術(shù)使用者：錢玉連
文檔號(hào)碼：201610637486
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.07
技術(shù)公布日：2016.11.16