本發(fā)明涉及同步制取米粉和米渣軟糖技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法。

背景技術(shù)：

米粉和米渣軟糖作為兩種深受人們喜愛的美味休閑食品，制備過程中都需要用到大米作為原料，而少有廠家能夠?qū)烧吆喜⒌揭粭l生產(chǎn)線上。在米粉生產(chǎn)過程種，是否能夠?qū)⑾履_料-米渣，作為軟糖的原料來(lái)源，提高軟糖中的纖維素含量，降低多食之后的甜膩感，成為目前米粉生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。如此，既可以延伸米粉的生產(chǎn)線，進(jìn)一步提高大米的深加工利用率，也能提高企業(yè)的收益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，能夠有效合并兩種休閑食品的生產(chǎn)過程，達(dá)到大米利用最大化的目的。

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中，升高溫度，保溫，冷卻，過濾得到料液A；

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后，投入水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、將藕粉、料液A、復(fù)合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖，升高溫度，第一次剪切乳化，繼續(xù)投入份漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素，升高溫度，第二次剪切乳化后，調(diào)整pH值，均質(zhì)，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后，投入含有卡拉膠、水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加米渣C，攪拌均勻后，升高溫度，保溫，調(diào)節(jié)pH值，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖。

優(yōu)選地，一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中，升高溫度至90-93℃，保溫78-82min，冷卻，過7-12目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后，投入溫度為68-70℃水中，攪拌均勻后，保溫90-100min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、將藕粉、料液A、復(fù)合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖，升高溫度至42-45℃，第一次剪切乳化20-22min，繼續(xù)投入漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素，升高溫度至85-88℃，第二次剪切乳化42-45min后，調(diào)整pH值為6.2-6.5，均質(zhì)，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；第一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min，第二次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/min；

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后，投入含有卡拉膠、水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至110-113℃，保溫80-90min，調(diào)節(jié)pH值為4.7-5.1，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖。

優(yōu)選地，S3中，復(fù)合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為7-10：3-6：2-5混合得到。

優(yōu)選地，S3中，均質(zhì)的溫度為80-85℃，均質(zhì)的壓力為45-50Mpa，均質(zhì)的時(shí)間為20-25min。

優(yōu)選地，S4中，米渣軟糖的水分含量為8-10wt％。

優(yōu)選地，一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將份22-25份蒲公英、16-18份菊花、10-12份烏梅、7-9份半夏、3-4份梔子清洗后投入110-120份水中，升高溫度至90-93℃，保溫78-82min，冷卻，過7-12目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將60-62份大米、15-22份燕麥粉、10-12份黃豆、7-10份綠豆混合均勻后，投入130-140份溫度為68-70℃水中，攪拌均勻后，保溫90-100min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、按重量份將10-12份藕粉、38-42份料液A、0.05-0.08份復(fù)合乳化劑、0.9-1.1份黃原膠、5-7份橄欖油、6-9份果葡糖漿、9-11份白砂糖，升高溫度至42-45℃，第一次剪切乳化20-22min，繼續(xù)投入86-89份漿液B、12-16份椰肉粉、0.22-0.25份蘋果酸、0.05-0.07份TBHQ、0.016-0.019份山梨酸鉀、0.04-0.07份β-胡蘿卜素，升高溫度至85-88℃，第二次剪切乳化42-45min后，調(diào)整pH值為6.2-6.5，均質(zhì)，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；第一次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min，第二次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/min；

S4、按重量份將52-55份白砂糖、18-20份果葡糖漿、17-20份水混合均勻后，投入含有5-7份卡拉膠、42-45份水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加12-15份米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至110-113℃，保溫80-90min，調(diào)節(jié)pH值為4.7-5.1，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖。

本發(fā)明同步制取爽口椰肉米粉和米渣軟糖，能夠大幅提高大米、燕麥粉、黃豆、綠豆等原料的利用價(jià)值；制備過程中，添加的特定比例蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子，使本發(fā)明香甜軟糯、口感清爽、回味悠長(zhǎng)，同時(shí)使本發(fā)明具備良好的清涼解暑功效；大米、燕麥粉、黃豆、綠豆等物料通過在一定溫度下保持一段時(shí)間后，能夠使其結(jié)構(gòu)松散，大分子長(zhǎng)鏈淀粉等有機(jī)物質(zhì)逐漸變成松散的小分子結(jié)構(gòu)，從而充分混合，易于消化吸收；藕粉的添加，能夠配合果葡糖漿和白砂糖，增加本發(fā)明粘度，使各類添加物料能夠有效粘合，而單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯配合組成的復(fù)合乳化劑，能夠使本發(fā)明各種添加物料混合均勻，從而保證本發(fā)明的品質(zhì)均一性，黃原膠的添加，能夠作為穩(wěn)定劑、增稠劑，使本發(fā)明具有良好的外觀品質(zhì)，同時(shí)與復(fù)合乳化劑、橄欖油配合，使第一次剪切乳化、第二次剪切乳化更加易于操作；椰肉粉的添加，能夠大幅提高本發(fā)明的口感，使本發(fā)明濃香馥郁，而蘋果酸、山梨酸鉀配合，能夠提高本發(fā)明的防腐抑菌性能，從而延長(zhǎng)本發(fā)明保質(zhì)期，色素β-胡蘿卜素的添加，使本發(fā)明色彩豐富，增強(qiáng)人們食用愿望。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、將蒲公英、菊花、烏梅、半夏、梔子清洗后投入水中，升高溫度，保溫，冷卻，過濾得到料液A；

S2、將大米、燕麥粉、黃豆、綠豆混合均勻后，投入水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、將藕粉、料液A、復(fù)合乳化劑、黃原膠、橄欖油、果葡糖漿、白砂糖，升高溫度，第一次剪切乳化，繼續(xù)投入份漿液B、椰肉粉、蘋果酸、TBHQ、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素，升高溫度，第二次剪切乳化后，調(diào)整pH值，均質(zhì)，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；

S4、將白砂糖、果葡糖漿、水混合均勻后，投入含有卡拉膠、水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加米渣C，攪拌均勻后，升高溫度，保溫，調(diào)節(jié)pH值，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將份25份蒲公英、16份菊花、12份烏梅、7份半夏、4份梔子清洗后投入110份水中，升高溫度至93℃，保溫78min，冷卻，過12目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將60份大米、22份燕麥粉、10份黃豆、10份綠豆混合均勻后，投入130份溫度為70℃水中，攪拌均勻后，保溫90min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、按重量份將12份藕粉、38份料液A、0.08份復(fù)合乳化劑、0.9份黃原膠、7份橄欖油、6份果葡糖漿、11份白砂糖，升高溫度至42℃，第一次剪切乳化22min，第一次剪切乳化的剪切速度為1500r/min，繼續(xù)投入86份漿液B、16份椰肉粉、0.22份蘋果酸、0.07份TBHQ、0.016份山梨酸鉀、0.07份β-胡蘿卜素，升高溫度至85℃，第二次剪切乳化45min，第二次剪切乳化的剪切速度為1500r/min，調(diào)整pH值為6.2后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為80℃，均質(zhì)的壓力為50Mpa，均質(zhì)的時(shí)間為20min，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；其中，復(fù)合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為10：3：5混合得到；

S4、按重量份將55份白砂糖、18份果葡糖漿、20份水混合均勻后，投入含有5份卡拉膠、45份水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加12份米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至113℃，保溫80min，調(diào)節(jié)pH值為5.1，接著成型，切塊，干燥得到水分含量為8wt％米渣軟糖。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將份22份蒲公英、18份菊花、10份烏梅、9份半夏、3份梔子清洗后投入120份水中，升高溫度至90℃，保溫82min，冷卻，過7目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將62份大米、15份燕麥粉、12份黃豆、7份綠豆混合均勻后，投入140份溫度為68℃水中，攪拌均勻后，保溫100min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、按重量份將10份藕粉、42份料液A、0.05份復(fù)合乳化劑、1.1份黃原膠、5份橄欖油、9份果葡糖漿、9份白砂糖，升高溫度至45℃，第一次剪切乳化20min，第一次剪切乳化的剪切速度為1200r/min，繼續(xù)投入89份漿液B、12份椰肉粉、0.25份蘋果酸、0.05份TBHQ、0.019份山梨酸鉀、0.04份β-胡蘿卜素，升高溫度至88℃，第二次剪切乳化42min，第二次剪切乳化的剪切速度為1800r/min，調(diào)整pH值為6.5后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為85℃，均質(zhì)的壓力為45Mpa，均質(zhì)的時(shí)間為25min，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；其中，復(fù)合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為7：6：2混合得到；

S4、按重量份將52份白砂糖、20份果葡糖漿、17份水混合均勻后，投入含有7份卡拉膠、42份水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加15份米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至110℃，保溫90min，調(diào)節(jié)pH值為4.7，接著成型，切塊，干燥得到水分含量為10wt％米渣軟糖。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將份24份蒲公英、16.5份菊花、11份烏梅、7.5份半夏、3.4份梔子清洗后投入115份水中，升高溫度至92℃，保溫79min，冷卻，過10目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將60.5份大米、21份燕麥粉、10.5份黃豆、9份綠豆混合均勻后，投入135份溫度為70℃水中，攪拌均勻后，保溫95min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、按重量份將11份藕粉、39份料液A、0.07份復(fù)合乳化劑、0.9份黃原膠、7份橄欖油、7份果葡糖漿、11份白砂糖，升高溫度至43℃，第一次剪切乳化22min，第一次剪切乳化的剪切速度為1400r/min，繼續(xù)投入87份漿液B、14份椰肉粉、0.23份蘋果酸、0.07份TBHQ、0.017份山梨酸鉀、0.06份β-胡蘿卜素，升高溫度至86℃，第二次剪切乳化44min，第二次剪切乳化的剪切速度為1600r/min，調(diào)整pH值為6.3后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為82℃，均質(zhì)的壓力為48Mpa，均質(zhì)的時(shí)間為22min，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；其中，復(fù)合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為9：4：4混合得到；

S4、按重量份將54份白砂糖、19份果葡糖漿、19份水混合均勻后，投入含有5份卡拉膠、44份水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加13份米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至112℃，保溫82min，調(diào)節(jié)pH值為5，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖；米渣軟糖的水分含量為8wt％。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種制備爽口椰肉米粉時(shí)同時(shí)制備米渣軟糖的方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將份23份蒲公英、17份菊花、10.5份烏梅、8份半夏、3.2份梔子清洗后投入118份水中，升高溫度至91℃，保溫81min，冷卻，過8目濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將61份大米、18份燕麥粉、11份黃豆、8份綠豆混合均勻后，投入138份溫度為69℃水中，攪拌均勻后，保溫98min，接著研磨，過濾得到漿液B和米渣C；

S3、按重量份將10份藕粉、41份料液A、0.06份復(fù)合乳化劑、1份黃原膠、6份橄欖油、8份果葡糖漿、10份白砂糖，升高溫度至44℃，第一次剪切乳化21min，第一次剪切乳化的剪切速度為1300r/min，繼續(xù)投入88份漿液B、13份椰肉粉、0.24份蘋果酸、0.06份TBHQ、0.018份山梨酸鉀、0.05份β-胡蘿卜素，升高溫度至87℃，第二次剪切乳化43min，第二次剪切乳化的剪切速度為1700r/min，調(diào)整pH值為6.4后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為83℃，均質(zhì)的壓力為46Mpa，均質(zhì)的時(shí)間為23min，干燥，粉碎，灌裝，冷卻得到爽口椰肉米粉；其中，復(fù)合乳化劑由單甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯按重量比為8：5：3混合得到；

S4、按重量份將53份白砂糖、20份果葡糖漿、18份水混合均勻后，投入含有6份卡拉膠、43份水的加工設(shè)備中，攪拌均勻后，繼續(xù)添加14份米渣C，攪拌均勻后，升高溫度至111℃，保溫86min，調(diào)節(jié)pH值為4.8，接著成型，切塊，干燥得到米渣軟糖；米渣軟糖的水分含量為9wt％。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。