本發(fā)明涉及食品及食品的加工方法，具體是一種油茶蠶豆及其制備方法。
背景技術(shù)：
蠶豆又名胡豆， 蠶豆種子中含有大量蛋白質(zhì)， 平均含量為40％左右， 是食用豆類中高蛋白作物之一。蠶豆種子不僅蛋白質(zhì)含量高， 而且蛋白中氨基酸種類全， 人體內(nèi)不能合成的8 種必需氨基酸中， 除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外， 其余6 種含量都較高， 尤其以賴氨酸含量豐富， 所以蠶豆被譽(yù)為植物蛋白質(zhì)的新來(lái)源。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富， 用途廣泛。其中蠶豆經(jīng)油炸后加糖、辣椒粉等制成怪味胡豆， 是市場(chǎng)暢銷的休閑食品。
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他民族都喜歡喝油茶，打油茶是他們招待賓客的必用之品，油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛濕、提神健體、健胃、預(yù)防感冒。如果能開發(fā)一種油茶蠶豆，不僅能增加蠶豆制品的品種還使其具有一定的保健功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了增加蠶豆制品的品種和保健功能，給人們提供一種口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有濃郁油茶香味的油茶蠶豆及其制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：
一種油茶蠶豆的制備方法，以蠶豆為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：
（1）精選：采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蠶豆原料進(jìn)行篩選，選出顆粒飽滿、大小均勻的符合要求的蠶豆；
（2）漂洗：將符合要求的蠶豆用清水漂洗，撈起瀝干，再用蠶豆去皮機(jī)去皮；
（3）浸泡：將去皮的蠶豆投入其重量2－3倍的浸泡液中，在恒溫水浴40℃下， 浸泡20-24h 后，自然風(fēng)干；
所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精和檸檬酸一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5－10分鐘備用；
（4）烘干：將自然風(fēng)干的蠶豆，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70—100度，烘制3—4小時(shí)；
（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的蠶豆冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。
所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000份、濃縮油茶料40—80份、食鹽20—40份、葡萄糖20—30份、味精0.6—1.2份、檸檬酸5-7份。在進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，所述浸泡液可按此配比關(guān)系擴(kuò)大或縮小用量。
蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。因此一般人食用每次不超過(guò)30克。所述浸泡液中加入檸檬酸可溶解蠶豆中的致過(guò)敏物質(zhì)，還能使蠶豆迅速地膨脹，具有殺菌作用，烘烤更加酥脆。
所述濃縮油茶料為現(xiàn)有產(chǎn)品，是工業(yè)化生產(chǎn)的一種方便食品，它是由茶葉、姜、蔥、蒜、食用油配制而成，它的特殊之處能將茶葉的脂溶性物質(zhì)也提取出來(lái)。
采用本發(fā)明方法制得的油茶蠶豆的特點(diǎn)：
1、所采用的浸泡液原料是以茶葉，姜、蔥、蒜、經(jīng)精制而成的濃縮油茶料水溶液，色香味具佳，深受人們喜愛；
2、制品不添加任何香料和色素，健康環(huán)保。
本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)—步的說(shuō)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種油茶蠶豆的制備，以蠶豆為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為主配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：
（1）精選：采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蠶豆原料進(jìn)行篩選，選出顆粒飽滿、大小均勻的符合要求的蠶豆；
（2）漂洗：將符合要求的蠶豆用清水漂洗，撈起瀝干，再用蠶豆去皮機(jī)去皮；
（3）浸泡：將去皮的蠶豆投入其重量2-3倍的浸泡液中，在恒溫水浴40℃下， 浸泡20-24h后，自然風(fēng)干；
所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精和檸檬酸一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5—10分鐘備用；
所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料50克、食鹽20克、葡萄糖20克、味精0.6克、檸檬酸5克；
（4）烘干：將自然風(fēng)干的蠶豆，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70—100度，烘制3—4小時(shí)；
（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的蠶豆冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。
實(shí)施例2
一種油茶蠶豆的制備，制備方法同實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料60克、食鹽30克、葡萄糖25克、味精0.6克、檸檬酸6克。
實(shí)施例3
一種油茶蠶豆的制備，制備方法同實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料70克、食鹽35克、葡萄糖30克、味精0.6克、檸檬酸7克。
實(shí)施例1制得的油茶蠶豆，具有油茶的清香味。實(shí)施例3制得的油茶蠶豆，具有油茶的濃香味。