本發(fā)明涉及水產(chǎn)品領(lǐng)域，具體涉及一種即食深海鱈魚的加工方法。

背景技術(shù)：

鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)含量高，鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹制。除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。

現(xiàn)有的鱈魚加工方法存在步驟繁多，但味道偏甜或存在食品安全等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種即食深海鱈魚的加工方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：一種即食深海鱈魚的加工方法，包括以下步驟：

A. 選取新鮮的鱈魚，在含有1%的氯化鈉的水體中飼養(yǎng)30 min，然后清洗干凈，去頭去尾去內(nèi)臟，切片瀝干成為鱈魚片，鱈魚片的厚度保持在3~6 cm，鱈魚片的重量保持在50~100g；

B.配制輔料，將生姜粉、辣椒粉、芥末粉、雞精、紅棗和鹽按照1:1:0.5:0.5:1的比例混合制成輔料，上述比例為重量比；

C. 將經(jīng)過A處理過的鱈魚片和經(jīng)過步驟B配制的輔料按照9：1的比例混合，然后放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌10~15 min均勻后，放入冰箱冷藏室中進(jìn)行輔料浸透；

D. 將經(jīng)過步驟C處理后的鱈魚片取出，迅速置于-30℃的環(huán)境中冷凍24~36 h；

E. 將經(jīng)過步驟D處理過的鱈魚片置于60~70℃的烘箱中進(jìn)行烘制，烘干的水分含量控制在20~30%；

F. 將經(jīng)過步驟E處理過的鱈魚片放入風(fēng)干室中進(jìn)行風(fēng)干；

G. 將經(jīng)過步驟F處理過的鱈魚片進(jìn)行殺菌后，放入鋁塑袋中進(jìn)行抽真空包裝，即得成品。

優(yōu)選地，步驟C中攪拌的時(shí)間為12 min。

優(yōu)選地，步驟D中冷凍30 h。

優(yōu)選地，步驟E中烘箱溫度為65℃。

優(yōu)選地，步驟E中所述鱈魚片的水分含量為25%。

優(yōu)選地，步驟G中采用高溫蒸汽滅菌。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明方法采用的輔料配方合理，加工步驟簡單易行，使用紅棗和生姜粉結(jié)合的方式，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖對(duì)鱈魚片進(jìn)行輔料處理，解決了鱈魚片的腥味還增添了紅棗的清香，使鱈魚片的味道更佳鮮美，同時(shí)采用高溫蒸汽殺菌和真空包裝結(jié)合的方式，使其安全性得到保障。

具體實(shí)施方式

結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1 采用以下步驟實(shí)現(xiàn)即食深海鱈魚的加工：

A. 選取新鮮的鱈魚，在含有1%的氯化鈉的水體中飼養(yǎng)30 min，然后清洗干凈，去頭去尾去內(nèi)臟，切片瀝干成為鱈魚片，鱈魚片的厚度保持在3~6 cm，鱈魚片的重量保持在50~100g；

B.配制輔料，將生姜粉、辣椒粉、芥末粉、雞精、紅棗和鹽按照1:1:0.5:0.5:1的比例混合制成輔料，上述比例為重量比；

C. 將經(jīng)過A處理過的鱈魚片和經(jīng)過步驟B配制的輔料按照9：1的比例混合，然后放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌12 min均勻后，放入冰箱冷藏室中進(jìn)行輔料浸透；

D. 將經(jīng)過步驟C處理后的鱈魚片取出，迅速置于-30℃的環(huán)境中冷凍36 h；

E. 將經(jīng)過步驟D處理過的鱈魚片置于60℃的烘箱中進(jìn)行烘制，烘干的水分含量控制在20-25%；

F. 將經(jīng)過步驟E處理過的鱈魚片放入風(fēng)干室中進(jìn)行風(fēng)干；

G. 將經(jīng)過步驟F處理過的鱈魚片進(jìn)行高溫蒸汽滅菌后，放入鋁塑袋中進(jìn)行抽真空包裝，即得成品。

實(shí)施例2 采用以下步驟實(shí)現(xiàn)即食深海鱈魚的加工：

A. 選取新鮮的鱈魚，在含有1%的氯化鈉的水體中飼養(yǎng)30 min，然后清洗干凈，去頭去尾去內(nèi)臟，切片瀝干成為鱈魚片，鱈魚片的厚度保持在3~6 cm，鱈魚片的重量保持在50~100g；

B.配制輔料，將生姜粉、辣椒粉、芥末粉、雞精、紅棗和鹽按照1:1:0.5:0.5:1的比例混合制成輔料，上述比例為重量比；

C. 將經(jīng)過A處理過的鱈魚片和經(jīng)過步驟B配制的輔料按照9：1的比例混合，然后放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌15 min均勻后，放入冰箱冷藏室中進(jìn)行輔料浸透；

D. 將經(jīng)過步驟C處理后的鱈魚片取出，迅速置于-30℃的環(huán)境中冷凍24 h；

E. 將經(jīng)過步驟D處理過的鱈魚片置于70℃的烘箱中進(jìn)行烘制，烘干的水分含量控制在25~30%；

F. 將經(jīng)過步驟E處理過的鱈魚片放入風(fēng)干室中進(jìn)行風(fēng)干；

G. 將經(jīng)過步驟F處理過的鱈魚片進(jìn)行殺菌后，放入鋁塑袋中進(jìn)行抽真空包裝，即得成品。

最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。