本發(fā)明涉及水產品加工技術領域，具體涉及一種油炸鱒魚片的加工方法。

背景技術：

鱒魚（Trout）屬鮭科，原產于美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。為雜食性魚類。其品種很多，常見的有金鱒、虹鱒和三文虹鱒等品種，是西方人喜歡食用的魚類。鱒魚肉質堅實，小刺少，味甘，性溫，味道鮮美。 營養(yǎng)不良、氣血不足、體質虛弱、脾胃虛寒之人更適宜食用，老少皆宜。鱒魚能生活在水溫較低的江河、湖泊中，世界上的溫帶國家均有出產，以丹麥和日本的鱒魚最著名。鱒魚通常都棲息在淡水中，喜歡生活在冷水中，10-16℃是最適宜的，16-23℃會減少他們繁殖或捕食的欲望及能力，到了23℃以上就致命了。

虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養(yǎng)食品。近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油，實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價值，其功能主要是營養(yǎng)心、腦血管系統(tǒng)。鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠遠高于其它淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克。這是鮭鱒魚類營養(yǎng)價值的最重要的體現(xiàn)。

鱒魚適合于煮、烤、煎、炸等烹調方法。

鱒魚鮮魚儲運難，常溫下腐爛變質快，容易離刺，產品遠銷難，食用不方便。目前市場上加工的鱒魚產品很少，急需開發(fā)綠色健康，風味獨特，食用方便、保存時間長、攜帶方便的鱒魚食品。

技術實現(xiàn)要素：

綜上所述，本發(fā)明的目的在于提供一種油炸鱒魚片的加工方法，針對鱒魚鮮魚儲運難，常溫下腐爛變質快，容易離刺，產品遠銷難，食用不方便的困境下提出的，旨在提供一種攜帶方便、食用方便、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、保質期長的旅游休閑食品。

本發(fā)明的目的是通過以下技術來實現(xiàn)的：

一種油炸鱒魚片的方法，該方法包括以下步驟：

a、將選用新鮮或冷凍鱒魚，將鱒魚去內臟，清水清洗3—6次，即得鱒魚原料魚；

b、將洗凈后的鱒魚原料魚去頭去尾，并沿脊柱一劈兩半，再由頸到尾的順序切片，每片厚度為9-12mm為宜；得到片狀或條狀食品原料；

c、將步驟b切好的魚片混入調味品攪拌；攪拌頻率每隔5分鐘攪拌1次；攪拌5-6次；

d、將步驟c所得攪拌后的魚片放入密閉容器中腌制，腌制時間30--40min；

e、將步驟d腌制后的魚片放入油炸鍋中油炸，油和魚片的比例5﹕1；油溫240--250℃，油炸時間1min--1.2min；

f、將步驟e得到的油炸魚片裝入真空包裝袋稱重，每袋50克包裝，得到成品，即油炸鱒魚片。

上述調味品的配方組成為：大蔥、生姜、料酒、食鹽、花椒、味精；其組份百分比為：4.18-6.38%、2.33-3.35%、1.28-2.82%、0.53-0.84%、0.4-0.63%、0.08-0.16%。

上述真空包裝的真空度為 -0.88Mpa。

作為優(yōu)選，步驟d腌制時，大蔥為總重量的5%、生姜為總重量的2.5%、料酒為總重量的2%、食鹽為總重量的0.6%、花椒為總重量的0.5%、味精為總重量的0.12%。

作為優(yōu)選，步驟e油炸時，油溫245℃，油炸時間1 min。

本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果：

1、本發(fā)明的產品不添加任何食品添加劑和防腐劑，使油炸魚片保持鱒魚固有的香味和品質，使鱒魚營養(yǎng)成分免遭破壞，盡最大限度的予以保留。

2、本發(fā)明在切片時，每片厚度為8-12mm為宜，切片過厚，短時間內不易炸透，也不易入味，切片太薄，油炸時容易炸焦。

3、本發(fā)明在油炸時，油溫控制在240--250℃，油炸時間1min--1.2min為宜，這樣炸出的魚片外脆內嫩，色澤金黃，口感酥軟，香味四溢。

4、本發(fā)明制成的鱒魚片具有色澤純正、肉質香酥、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便、儲藏時間久的特點。

5、本發(fā)明的制備工藝方法簡單合理，操作性強，適合工廠化生產，開發(fā)潛力巨大。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明：

實施例1

原料魚的預處理：選用新鮮或冷凍鱒魚，將鱒魚去內臟，清水清洗6次，即得鱒魚新鮮原料魚。

切片：將清洗后的原料魚瀝干，去頭去尾，并沿脊柱一劈兩半，再由頸到尾的順序切片，每片厚度為1cm為宜。切片過厚，短時間內不易炸透，也不易入味，切片太薄油炸時容易炸焦。魚頭也可一劈兩半一同油炸利用。

攪拌：將切好的魚片混入調味品攪拌；該調味品的配方組份百分比為：大蔥6.38%、生姜3.35%、料酒2.82%、食鹽0.84%、花椒0.63%、味精0.12%；攪拌頻率每隔5分鐘攪拌1次，攪拌5次。

腌制：將攪拌后的魚片放入密閉容器中腌制，腌制時間30min。

油炸：將腌制后的魚片放入油炸鍋中油炸，油溫250℃，油炸時間1 min。

出鍋時瀝干油料即得油炸魚片。

在油炸過程中要及時清除魚肉碎屑和油渣，視情況添加和更換新油。

包裝：將油炸魚片裝入真空包裝袋稱重，每袋50克包裝為宜。真空度-0.88Mpa，即得真空包裝油炸魚片。

殺菌冷卻：將真空包裝好的油炸魚片，高溫高壓滅菌，滅菌溫度121℃,時間30min；滅菌結束后將真空包裝魚片冷卻至30℃，取出入庫，冷藏保存。

實施例2

原料魚的預處理：選用新鮮或冷凍鱒魚，將鱒魚去內臟，清水清洗6次，即得鱒魚新鮮原料魚。

切片：將清洗后的原料魚瀝干，去頭去尾，并沿脊柱一劈兩半，再由頸到尾的順序切片，每片厚度為1cm為宜。切片過厚，短時間內不易炸透，也不易入味，切片太薄油炸時容易炸焦。魚頭也可一劈兩半一同油炸利用。

攪拌：將切好的魚片混入調味品攪拌；該調味品的配方組份百分比為：大蔥5%、生姜3.0%、料酒1.28%、食鹽0.7%、花椒0.45%、味精0.1%；攪拌頻率每隔5分鐘攪拌1次，攪拌5次。

腌制：將攪拌后的魚片放入密閉容器中腌制，腌制時間45min。

油炸：將腌制后的魚片放入油炸鍋中油炸，油溫240℃，油炸時間1 min。

出鍋時瀝干油料即得油炸魚片。

在油炸過程中要及時清除魚肉碎屑和油渣，視情況添加和更換新油。

包裝：將油炸魚片裝入真空包裝袋稱重，每袋50克包裝為宜。真空度-0.88Mpa，即得真空包裝油炸魚片。

殺菌冷卻：將真空包裝好的油炸魚片，高溫高壓滅菌，滅菌溫度121℃,時間20min；滅菌結束后將真空包裝魚片冷卻至30℃，取出入庫，冷藏保存。

實施例3

原料魚的預處理：選用新鮮或冷凍鱒魚，將鱒魚去內臟，清水清洗6次，即得鱒魚新鮮原料魚。

切片：將清洗后的原料魚瀝干，去頭去尾，并沿脊柱一劈兩半，再由頸到尾的順序切片，每片厚度為1cm為宜。切片過厚，短時間內不易炸透，也不易入味，切片太薄油炸時容易炸焦。魚頭也可一劈兩半一同油炸利用。

攪拌：將切好的魚片混入調味品攪拌；該調味品的配方組份百分比為：大蔥4.18%、生姜2.4%、料酒1.28%、食鹽0.53%、花椒0.4%、味精0.08%；攪拌頻率每隔5分鐘攪拌1次，攪拌4次。腌制：將攪拌后的魚片放入密閉容器中腌制，腌制時間35min。

油炸：將腌制后的魚片放入油炸鍋中油炸，油溫245℃，油炸時間1.2 min。

出鍋時瀝干油料即得油炸魚片。

在油炸過程中要及時清除魚肉碎屑和油渣，視情況添加和更換新油。

包裝：將油炸魚片裝入真空包裝袋稱重，每袋50克包裝為宜。真空度-0.88Mpa，即得真空包裝油炸魚片。

殺菌冷卻：將真空包裝好的油炸魚片，高溫高壓滅菌，滅菌溫度118℃,時間20min；滅菌結束后將真空包裝魚片冷卻至30℃，取出入庫，冷藏保存。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。