本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種通腸保健紅薯粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：紅薯(學名：Ipomoeabatatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。常見的多為生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還是一種理想的減肥食品。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。本發(fā)明提供了一種通腸保健紅薯粉，具有清腸排毒功效。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種通腸保健紅薯粉及其制備方法。本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種通腸保健紅薯粉的制備方法，包括以下步驟：(1)紅薯預(yù)處理：將紅薯分選，清洗，切條；(2)護色：將切條后的紅薯加入護色液中進行護色5-50分鐘，紅薯與護色液質(zhì)量比為1：(1-10)；(3)熟化：將護色后的紅薯進行微波處理熟化；(4)搗泥：將熟化后的紅薯加入擠壓機中擠壓成紅薯泥；(5)回填干燥：將紅薯泥、抗氧劑按質(zhì)量比為(95-105)：(0.05-0.5)混合均勻；(6)粉碎過篩；(7)包裝。優(yōu)選地，所述步驟(2)中的護色液由下述重量份的原料組成：護色劑0.02-0.2份、水95-105份。優(yōu)選地，所述的護色劑為綠原酸、鞣花酸、檸檬酸中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的護色劑由綠原酸、鞣花酸、檸檬酸混合而成，所述綠原酸、鞣花酸、檸檬酸的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述的抗氧劑為楊梅素、葛根素、漢黃芩素中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抗氧劑由楊梅素、葛根素、漢黃芩素混合而成，所述楊梅素、葛根素、漢黃芩素的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。本發(fā)明還提供了一種通腸保健紅薯粉，采用上述方法制備而成。本發(fā)明公開了一種通腸保健紅薯粉及其制備方法，精選新鮮紅薯為原料，能快速有效地制備出紅薯粉，且能夠最大限度的保留紅薯的營養(yǎng)成分，綠色無副作用，更有利于人體吸收，制成的紅薯粉易于保存，具有良好的保健價值。具體實施方式實施例中各原料介紹：楊梅素，CAS號：529-44-2。葛根素，CAS號：3681-99-0。漢黃芩素，CAS號：632-85-9。綠原酸，CAS號：327-97-9。鞣花酸，CAS號：476-66-4。檸檬酸，CAS號：77-92-9。實施例1通腸保健紅薯粉的具體制備方法，包括以下步驟：(1)紅薯預(yù)處理：A、分選：選取表面光潔、無土塊、無蛀蟲、無病斑、沒有受過澇害和凍害的新鮮紅薯(渝薯17，產(chǎn)地：重慶市彭水縣)；B、清洗：將新鮮紅薯清洗干凈，去除紅薯外表面的泥沙；C、切條：將紅薯切成大小為8mm的塊，得到紅薯塊；(2)護色：取5kg紅薯塊加入到20kg護色液中浸泡10分鐘，進行護色；(3)熟化：將護色后的5kg紅薯塊加入微波機(采用廣州威雅斯微波設(shè)備有限公司提供的型號為VYS-30HM6的微波機)進行微波處理熟化，微波處理機的功率為30KW，處理時間為8分鐘；(4)搗泥：將熟化后的5kg紅薯塊加入擠壓機(采用南陽市固德威機械裝備有限公司提供的型號為GD-HS-Q-660的曲網(wǎng)擠壓型破碎機)中擠壓得到4.8kg紅薯泥；(5)回填干燥：將4.8kg紅薯泥和2.88g抗氧劑加入攪拌機中(采用萊州市興遠化工機械有限公司提供的型號為WHL的攪拌混合機)混合均勻，得到混合料，將混合料加入到閃蒸氣流干燥機(采用常州市魯陽藥化干燥設(shè)備有限公司提供的型號為XSG40的快速旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機)中進行氣流干燥，在干燥過程中，來自熱風爐的熱風進風溫度為150度，物料干燥處理的時間為8秒，得到干燥料；(6)粉碎過篩：將干燥料加入到粉碎機(采用深圳市哈歐機械設(shè)備有限公司提供的型號為HAO-2200五谷雜糧磨粉機)中粉碎，采用120目篩網(wǎng)過篩，得到通腸保健紅薯粉；(7)包裝：采用CPP鍍鋁膜的包裝袋(由蒼南縣龍港哈拿紙塑制品廠提供，內(nèi)層為鍍鋁膜)，每袋裝100g。所述步驟(2)中的護色液由下述重量份的原料組成：護色劑0.12份、蒸餾水100份。所述的護色劑由綠原酸、鞣花酸、檸檬酸按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述步驟(5)中的抗氧劑由楊梅素、葛根素、漢黃芩素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。護色液制備方法：將護色劑加入到蒸餾水中攪拌混合均勻即得。實施例2與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述步驟(7)中的抗氧劑由葛根素、漢黃芩素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例2的通腸保健紅薯粉。實施例3與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述步驟(7)中的抗氧劑由楊梅素、漢黃芩素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例3的通腸保健紅薯粉。實施例4與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述步驟(7)中的抗氧劑由楊梅素、葛根素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例4的通腸保健紅薯粉。實施例5與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護色劑由鞣花酸、檸檬酸按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例5的通腸保健紅薯粉。實施例6與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護色劑由綠原酸、檸檬酸按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例6的通腸保健紅薯粉。實施例7與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護色劑由綠原酸、鞣花酸按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例7的通腸保健紅薯粉。測試例1對實施例1-7制備的通腸保健紅薯粉中β-胡蘿卜素含量進行測定，β-胡蘿卜素含量測試方法參照吳鑫，楊柳樺等《高效液相色譜法測定甘薯中β-胡蘿卜素》。測試結(jié)果見表1。表1：β-胡蘿卜素含量測試結(jié)果表單位：％β-胡蘿卜素，mg/kg實施例1118實施例278實施例381實施例480實施例588實施例687實施例791比較實施例1與實施例2-4，實施例1(楊梅素、葛根素、漢黃芩素復配)β-胡蘿卜素含量明顯高于實施例2-4(楊梅素、葛根素、漢黃芩素中任意二者復配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸復配)β-胡蘿卜素含量明顯高于實施例5-7(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸中任意二者復配)。測試例2將實施例1-7制備的通腸保健紅薯粉，置于25℃，相對濕度85％環(huán)境下保藏半年，然后進行大腸桿菌(ATYCC25922)菌落總數(shù)測試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定，具體結(jié)果見表2。表2：菌落總數(shù)測試結(jié)果表比較實施例1與實施例2-4，實施例1(楊梅素、葛根素、漢黃芩素復配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例2-4(楊梅素、葛根素、漢黃芩素中任意二者復配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸復配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例5-7(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸中任意二者復配)。測試例3臨床試驗為了更好的驗證本發(fā)明的療效，采用實施例1-7制備的通腸保健紅薯粉進行臨床觀察研究，來進一步說明本發(fā)明對治療便秘的療效。臨床資料采用自愿原則，每組選擇門診病人50例，其中男25例，女25例，最大年齡60歲，最小年齡18歲，臨床表現(xiàn)為便秘三個月以上，大便每周三次以下。實驗方法：本發(fā)明經(jīng)7組臨床驗證,其中7組分別服用實施例1-7的通腸保健紅薯粉，每天服用通腸保健紅薯粉2次，每次1包，開水沖泡，4周為一個療程，達到正常排便后即不再使用。療效評價標準：顯效：連服該通腸保健紅薯粉1個月后，便秘癥狀消失，排便正常。有效：連服該通腸保健紅薯粉1個月后，便秘癥狀好轉(zhuǎn)，還有輕微便秘癥狀。無效：連服該通腸保健紅薯粉1個月后，便秘癥狀未改善。具體測試數(shù)據(jù)見表3。比較后進行統(tǒng)計學分析，結(jié)果表明P＜0.05，差異具有統(tǒng)計學意義。表3：便秘治療效果比較表實驗證明，本發(fā)明的通腸保健紅薯粉能夠有效改善便秘癥狀，對便秘癥具有很好的療效。比較實施例1與實施例2-4，實施例1(楊梅素、葛根素、漢黃芩素復配)治療效果明顯優(yōu)于實施例2-4(楊梅素、葛根素、漢黃芩素中任意二者復配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸復配)治療效果明顯優(yōu)于實施例5-7(綠原酸、鞣花酸、檸檬酸中任意二者復配)。當前第1頁1 2 3