本發(fā)明涉及一種固體飲料，特別是涉及一種具有調(diào)節(jié)胃腸功能的無花果沙棘復(fù)合固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們生活質(zhì)量的日益提高，飲食習(xí)慣發(fā)生了極大的變化，源于社會、工作和生活的壓力增加，由此引起的胃腸道的不適和疾病嚴(yán)重影響著人們的身心健康、工作和生活質(zhì)量。現(xiàn)有的調(diào)節(jié)胃腸道功能的保健食品和飲料主要集中在以益生菌和膳食纖維為原料開發(fā)的產(chǎn)品上。如益生菌酸奶、各種含有益生菌的保健咀嚼片、各種膳食纖維固體飲料等?！吨袊幍洹?015版一部收載中成藥健胃消食片為消食劑，具有健胃消食之功效。主治脾胃虛弱所致的食積，癥見不思飲食，噯腐酸臭，脘腹脹滿；消化不良見上述證候者。成分為太子參，陳皮，山藥，麥芽（炒），山楂 。這些產(chǎn)品對人們的胃腸道健康保健發(fā)揮了極大的作用。但這些產(chǎn)品也存在著各種不足之處：含有益生菌的產(chǎn)品不易保存攜帶；含膳食纖維的產(chǎn)品產(chǎn)生效果時，服用量要求較大；健胃消食片等保健藥品不能長期服用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的無花果沙棘復(fù)合固體飲料及其制備方法。制備的產(chǎn)品，口感細(xì)膩、無花果香味濃郁、營養(yǎng)豐富、回味悠長，食療價值高，便于攜帶和服用，易于被人體吸收，并具有調(diào)節(jié)胃腸道的功能。

無花果(Ficus carica L.)為?？浦参餆o花果的聚花果，具有廣泛的營養(yǎng)價值和藥用價值?，F(xiàn)代研究表明，無花果含有18種氨基酸(10種為人體所必需)、多種維生素和礦物質(zhì)，特別是富含黃酮、多糖、SOD等具有防治心血管疾病和老年性癡呆癥的生理活性物質(zhì)，還含具有抗癌功效的呋喃香豆素內(nèi)酯、補骨脂素、佛手柑內(nèi)酯等物質(zhì)。國內(nèi)外大量研究資料表明，無花果具有多種藥理作用，如抗癌、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、抑菌、抗病毒、調(diào)節(jié)機體代謝、調(diào)節(jié)免疫、消除疲勞、抗衰老等多種作用。無花果可加工成系列保健食品。無花果營養(yǎng)豐富,風(fēng)味誘人,既可入藥,又能食用。無花果屬漿果類,成熟時柔軟多汁,不耐貯運,因此，一般需制成干果?！对颇现胁菟帯酚涊d其功能主治："健胃止瀉，祛痰理氣。治食欲不振，消化不良，腸炎，痢疾，咽喉痛，咳嗽痰多，胸悶。"用于食欲不振，脘腹脹痛，痔瘡便秘，消化不良，痔瘡，脫肛，腹瀉、乳汁不足，咽喉腫痛，熱痢，咳嗽多痰等癥。

沙棘系蒙古族、藏族習(xí)用藥材。為胡頹子科植物沙棘Hippophae rhamnoides L.的干燥成熟果實，富含多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，既可食用，又可藥用，且營養(yǎng)價值頗高，臨床治療效果顯著?！吨袊幍洹?2015年版一部記載其【功能與主治】為健脾消食，止咳祛痰?；钛?。用于脾虛食少，食積腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血經(jīng)閉，跌撲瘀腫。 沙棘果實含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素E、維生素F、維生素K、維生素P。尤為重要的是沙棘果實中維生素C的含量頗高，單位含量580-800mg/100g，是獼猴桃的3倍，蘋果的20倍，西紅柿的80倍。沙棘是世界上迄今所發(fā)現(xiàn)的富含維生素最多的珍貴植物。被譽為“天然的維生素寶庫”和“綠色黃金”。

無花果和沙棘雖然富含營養(yǎng),有很高的保健價值,但二者單獨直接食用或加工成產(chǎn)品時,無花果比較甜膩、無悅?cè)说娘L(fēng)味,沙棘由于含有較高的單寧和有機酸、酸澀不能入口，且健胃消食，調(diào)理胃腸功能的作用不能充分發(fā)揮，因此,都不易單獨使用。本發(fā)明以無花果、沙棘為原料生產(chǎn)復(fù)合固體飲料，這不僅增強了營養(yǎng)和保健功能，而且在風(fēng)味上相互得到彌補，更加強了調(diào)理胃腸道功能的作用。

固體飲料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物抽取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑而制成的粉末狀或塊狀飲品。雖然我國固體飲料起步較晚，但近些年來發(fā)展相當(dāng)迅速，主要原因是 （與傳統(tǒng)的液體飲料相比）固體飲料具有如下一些優(yōu)點：質(zhì)量顯著減少，體積顯著變小，攜帶方便；風(fēng)味自然，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。

由于無花果和沙棘成熟季節(jié)不一，所以，本發(fā)明的原料選用無花果干果和沙棘鮮果。

本發(fā)明的一種無花果實際復(fù)合固體飲料及其制備方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

（1）無花果汁的制備 稱取一定量的干無花果,清洗干凈后,按無花果與水質(zhì)量比為1：3～7加去離子水,浸泡1-3 小時后,用打漿機打漿,打漿的果肉在80-90℃下加熱浸提5-25 分鐘后,迅速冷卻至常溫,用壓榨機壓榨取汁,篩網(wǎng)孔徑大小為150目。過濾后的無花果汁,加入0.1%-0.3%的果膠酶, 果膠酶的酶活力≥100000U/g。在40-45℃下保溫處理3-6 小時后,在85-100℃下鈍化酶3-5 min,迅速冷卻至常溫,取上清液備用；

（2）沙棘果汁提取 取沙棘鮮果,清洗干凈后直接壓榨取汁，壓榨過濾后的沙棘汁,在4℃下采用自然澄清法澄清，取澄清后的無花果汁和沙棘果汁分別用減壓濃縮裝置濃縮,濃縮真空度-0.05-0.08 MPa,濃縮無花果汁時溫度在55-90℃ , 濃縮沙棘果汁時溫度在50℃以下。濃縮至無花果汁和沙棘果汁可溶性固形物分別到20%-25%和15%-20%為止；

（3）調(diào)配和配制 將濃縮好的無花果汁和沙棘果汁以3~5:1的體積比在配料罐中攪拌成混合果汁；再按質(zhì)量份數(shù)比進(jìn)行配制：混合果汁2-5份，蔗糖1-2份，糊精1-2份，甜蜜素0.001-0.003份。將稱量好的蔗糖 (經(jīng)80-100目細(xì)篩)，糊精 (經(jīng)80目細(xì)篩)、甜蜜素加入混合果汁，充分?jǐn)嚢瑁蓾{液狀；

優(yōu)選地，本發(fā)明提供一種較佳配比：混合果汁3份，蔗糖1份，麥芽糊精1份，甜蜜素0.002份；

進(jìn)一步地，本發(fā)明的制備過程中，為了能使高血脂和高血糖的人群飲用，可使用低聚木糖、低聚果糖中的一種或兩種的混合物代替蔗糖；

進(jìn)一步地，在本發(fā)明中，甜蜜素作為甜味劑，還可以是安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一種或幾種的混合物；

（4）攪拌好的漿液狀物料在50℃以下真空干燥，或在低溫在冷凍后，再用真空冷凍干燥機干燥，條件為:-20℃~-50℃溫度，真空度(0.01-0.025) MPa。干燥后水分含量≤5%。對得到的干粉進(jìn)行粉碎并過60目篩。過篩后的粉末按包裝要求用鍍塑鋁箔袋迅速計量包裝。

本發(fā)明的食用方法：食用時，溫水沖調(diào)即可。

有益效果：

本發(fā)明的主要原料為無花果和沙棘，二者均為食藥同源品種，但二者單用時調(diào)理胃腸道功能的作用都不強，而且口感粗糙、食味不佳。本發(fā)明利用酶水解無花果并在低溫條件下加工沙棘鮮果汁，最大限度地保留并利用了無花果和沙棘的有效成分，加強了二者合用調(diào)理胃腸道功能的協(xié)同作用。

本發(fā)明的固體飲料酸甜適口,分散均勻,溶解性好，攜帶方便。

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

具體實施方式

實施例1：

一種無花果固體飲料及其制備方法，其制備方法包括以下工序：

（1）無花果汁的制備 稱取一定量的干無花果,清洗干凈后,按無花果與水質(zhì)量比為1：5加去離子水,浸泡2 小時后,用打漿機打漿,打漿的果肉在85℃下加熱浸提20分鐘后,迅速冷卻至常溫,用壓榨機壓榨取汁,篩網(wǎng)孔徑大小為150目。過濾后的無花果汁,加入0.3%的果膠酶,在45℃下保溫處理4 小時后,在90℃下鈍化酶4 min,迅速冷卻至常溫,取上清液備用；

（2）沙棘果汁提取 取沙棘鮮果,清洗干凈后直接壓榨取汁，壓榨過濾后的沙棘汁,在4℃下采用自然澄清法澄清；

（3）取澄清后的無花果汁和沙棘果汁分別用減壓濃縮裝置濃縮,濃縮真空度-0.08 MPa,濃縮無花果時，溫度在60℃，濃縮沙棘果汁時溫度在45℃。濃縮至無花果汁和沙棘果汁可溶性固形物分別到20%和18%為止；

（4）調(diào)配 將濃縮好的無花果汁和沙棘果汁以4:1的體積比在配料罐中進(jìn)行調(diào)配，再加入蔗糖粉(過80目篩)，麥芽糊精粉(過80目篩)、甜蜜素，按混合果汁：蔗糖粉：麥芽糊精粉：甜蜜素=3:1:1:0.002(質(zhì)量比)進(jìn)行添加，并充分?jǐn)嚢?。攪拌好的漿液在50℃以下真空干燥，真空度-0.025 MPa。干燥后水分含量≤5%。對得到的干粉進(jìn)行粉碎并過60目篩。過篩后的粉末按包裝要求用鍍塑鋁箔袋包裝成10g/袋。

本實例為含糖型口服固體飲料。

實施例2：

一種無花果固體飲料及其制備方法，其制備方法包括以下工序：

（1）無花果汁的制備 稱取一定量的干無花果,清洗干凈后,按無花果與水質(zhì)量比為1：4加去離子水,浸泡2 小時后,用打漿機打漿,打漿的果肉在85℃下加熱浸提20分鐘后,迅速冷卻至常溫,用壓榨機壓榨取汁,篩網(wǎng)孔徑大小為150目。過濾后的無花果汁,加入0.3%的果膠酶,在45℃下保溫處理4 小時后,在85℃下鈍化酶5 min,迅速冷卻至常溫,取上清液備用；

（2）沙棘果汁提取 取沙棘鮮果,清洗干凈后直接壓榨取汁，壓榨過濾后的沙棘汁,在4℃下采用自然澄清法澄清；

（3）取澄清后的無花果汁和沙棘果汁分別用減壓濃縮裝置濃縮,濃縮真空度-0.08 MPa,濃縮無花果時，溫度在70℃，濃縮沙棘果汁時溫度在40℃。濃縮至無花果汁和沙棘果汁可溶性固形物分別到20%和18%為止；

（4）調(diào)配 將濃縮好的無花果汁和沙棘果汁以4:1的體積比在配料罐中進(jìn)行調(diào)配，再加入低聚木糖粉(過80目篩)，麥芽糊精粉(過80目篩)、甜蜜素，按混合果汁：低聚木糖粉：麥芽糊精粉：安賽蜜=3:1:1:0.002(質(zhì)量比)進(jìn)行添加，并充分?jǐn)嚢?。攪拌好的漿液在50℃以下真空干燥，真空度-0.025 MPa。干燥后水分含量≤5%。對得到的干粉進(jìn)行粉碎并過60目篩。過篩后的粉末按包裝要求用鍍塑鋁箔袋包裝成10g/袋。