本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種金銀花風味花菜的制備方法。

背景技術(shù)：

花菜學名花椰菜 也稱“番芥藍”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，屬十字花科植物甘藍的變種，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。

花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，尤以維生素C的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。何時傳到中國尚不可考，據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植，產(chǎn)量頗大。

德國生物學家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后，肺結(jié)核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為“窮人的醫(yī)生”；現(xiàn)代中國又用包心菜提取維生素U治胃病，這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄弟，為醫(yī)學做了重大貢獻。

花菜分白色和綠色兩種，北京稱“菜花”，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥；花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用；適用于先天和后天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者；綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

花菜營養(yǎng)豐富，質(zhì)體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿卜素含量均豐富；每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C 88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質(zhì)及胡蘿卜素，可提高細胞免疫功能；花菜中提取物蘿卜子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發(fā)生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花風味花菜的制備方法。具體包括：以新鮮花菜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

通過實施本發(fā)明，增加了花菜新的口味，也拓展了花菜的儲存、保鮮及食用方法；本發(fā)明既增加了花菜口感的風味性，又保持花菜新鮮、脆嫩，而且營養(yǎng)不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。

本發(fā)明打破花菜通常的食用方式方法，實施本發(fā)明所制備出來的金銀花風味花菜，開袋即可食用，可做主食菜品，也可當做消閑食品，市場前景十分廣闊。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，具體包括：以新鮮花菜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

所述花菜的制備方法如下：

（1）原料采集處理：選取色澤飽滿的花菜，去除莖、葉，并掰成大小一致的花菜球，其半徑為2-3cm，放入清水中洗凈；

（2）水煮處理：將處理后的花菜放置水浴鍋中，煮沸5分鐘；

（3）烘焙處理1：將水煮瀝干后的花菜放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時每30分鐘翻炒一次，花菜水分控制在20%-30%之間；

（4）浸泡處理：將烘焙處理1后的花菜放置山泉水中浸泡12小時，每4小時換水一次；

（5）烘焙處理2：將山泉水浸泡瀝干后的花菜放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時每30分鐘翻炒一次，花菜水分控制在40%-50%之間；

（6）半成品：將烘焙后的花菜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得花菜半成品。

所述的腌制料制備方法如下：

（1）腌制原料的組成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細鹽15份、植物油 15份、醋酸4份、金銀花提取液20份；

（2）制備方法：將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料。

所述金銀花風味花菜的腌制方法如下：

（1）原料組成及配比：花菜1份、腌制料4份；

（2）腌制：將腌制料液倒入花菜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH，確保腌制溶液的PH為5.0，并用大理石壓實，密封容器后，腌制30天，每4天將腌制花菜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：將花菜從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風味的花菜。

本發(fā)明制造的金銀花風味花菜不僅具有香脆可口感，而且含有金銀花風味，同時還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。

實施例：按照下例步驟進行

（1）所述花菜的制備方法如下：

選取新鮮花菜，除去莖和葉，將花菜掰成半徑為2-3cm的小花菜球，放入清水中洗凈；將洗凈后的花菜放入水浴鍋中煮沸5分鐘，將煮后冷卻的花菜放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25-30℃，烘焙時每30分鐘翻炒一次，花菜水分控制在20%-30%之間；將烘焙處理后的花菜放置山泉水中浸泡12小時，每4小時換水一次；將浸泡后的花菜瀝干后放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時每30分鐘翻炒一次，花菜水分控制在40%-50%之間；將烘焙后的花菜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得花菜半成品；

（2）所述的腌制料制備方法如下：

將6份生姜和10份大蒜及15份紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份紅辣椒、8份白糖、15份精制細鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入2份味精翻炒1-2分鐘，加入20份金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料；

（3）所述金銀花風味花菜的腌制方法如下：

將4份腌制料液倒入1份花菜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH至5.0，并用大理石壓實，密封容器后，腌制,30天，每4天將腌制花菜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（4）成品：將花菜從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風味的花菜。

本發(fā)明所提供的金銀花風味花菜制備方法，方法簡單，生產(chǎn)設備常見，生產(chǎn)方便，可實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。

對于本領域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些也應視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。