本發(fā)明涉及一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑的制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

護(hù)色劑也稱發(fā)色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)發(fā)色劑自身是無色的，它與食品中的色素發(fā)生反應(yīng)形成一種新物質(zhì)這種新物質(zhì)，可加強(qiáng)色素的穩(wěn)定性，從而達(dá)到護(hù)色的目的隨著食品工業(yè)的發(fā)展，護(hù)色劑作為食品添加劑的一種，其應(yīng)用越來越廣泛。近年來由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題呈逐年上升的趨勢，這也暴露出了我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題。由于亞硝酸鹽在肉制品中的良好作用，很容易被不良廠家使用超標(biāo)。由于我國人口眾多，食物供應(yīng)不充足，亞硝酸鈉等護(hù)色劑的使用量高于發(fā)達(dá)國家。

亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證發(fā)色含食品添加劑的飲料的情況下，限制在最低水平。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對目前主要的護(hù)色劑是利用亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，而亞硝酸鹽雖然護(hù)色效果好，但是它是急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，對人體產(chǎn)生很大的傷害的問題，提供了一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑的制備方法，本發(fā)明首先將黃桃進(jìn)行預(yù)處理，然后將去籽葡萄進(jìn)行超聲萃取，然后將得到的上清液與黃桃粉碎物加入到發(fā)酵罐中，再加入沼氣液共同發(fā)酵，然后離心得到發(fā)酵上清液，將田菁種子進(jìn)行提取，然后除去蛋白質(zhì)，再加入無水乙醇，過濾，得到凝膠，將凝膠溶于水，再加入發(fā)酵上清液、山梨酸鉀，攪拌得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。本發(fā)明制備的護(hù)色劑天然無傷害，在食品加工過成中能夠保持食品原有的色澤，同時(shí)制備步驟簡單，成本低廉，原料易得。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

（1）稱取100～200g黃桃，用去離子水將其表面清洗干凈，然后將其切塊后置于榨汁機(jī)中，得到榨汁液；

（2）稱取30～40g葡萄，將其去籽后置于燒杯中，再加入100～200mL質(zhì)量濃度為2%檸檬酸溶液，攪拌10～20min，再置于超聲波振蕩儀中，在1000～1200W下超聲30～40min，過濾，得到濾液，將濾液置于離心機(jī)中，在5000～6000r/min下離心分離10～20min，得到上清液，將上清液與上述榨汁液混合后置于發(fā)酵罐中；

（3）取沼氣液進(jìn)行過濾，收集濾液，向發(fā)酵罐中加入100～200mL濾液，攪拌10～20min，再稱取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，攪拌均勻后，在30～40℃下發(fā)酵24～36h，發(fā)酵期間一直通入空氣，發(fā)酵結(jié)束，升溫至90～100℃，攪拌20～30min，將發(fā)酵液置于離心機(jī)中離心分離，收集上清液，備用；

（4）稱取5～8g田菁種子并進(jìn)行粉碎，得到田菁種子粉末，將粉末置于燒杯中，并加入100～200mL去離子水，并置于超聲波振蕩儀中，在1000～1200W下超聲30～40min，過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入3～5g氯化鈉，攪拌10～20min；

（5）過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入100～200mL無水乙醇，攪拌20～30min，過濾，得到凝膠，將凝膠置于燒杯中，再加入100～200mL去離子水，攪拌20～30min，再加入步驟（3）備用的上清液，攪拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸鉀，攪拌1～2h，得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：稱取0.3～0.5g本發(fā)明制備的護(hù)色劑加入到1000～2000mL去離子水中，攪拌10～20min，再將牛肉置于溶液中浸泡1～2天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本發(fā)明制備的天然復(fù)合食品護(hù)色劑與利用亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，護(hù)色效果相同，但本發(fā)明的護(hù)色劑對人體無傷害。

本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明制備的護(hù)色劑天然無傷害，在食品加工過成中能夠保持食品原有的色澤；

（2）本發(fā)明制備步驟簡單，成本低廉，原料易得。

具體實(shí)施方式

首先稱取100～200g黃桃，用去離子水將其表面清洗干凈，然后將其切塊后置于榨汁機(jī)中，得到榨汁液；稱取30～40g葡萄，將其去籽后置于燒杯中，再加入100～200mL質(zhì)量濃度為2%檸檬酸溶液，攪拌10～20min，再置于超聲波振蕩儀中，在1000～1200W下超聲30～40min，過濾，得到濾液，將濾液置于離心機(jī)中，在5000～6000r/min下離心分離10～20min，得到上清液，將上清液與上述榨汁液混合后置于發(fā)酵罐中；取沼氣液進(jìn)行過濾，收集濾液，向發(fā)酵罐中加入100～200mL濾液，攪拌10～20min，再稱取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，攪拌均勻后，在30～40℃下發(fā)酵24～36h，發(fā)酵期間一直通入空氣，發(fā)酵結(jié)束，升溫至90～100℃，攪拌20～30min，將發(fā)酵液置于離心機(jī)中離心分離，收集上清液，備用；稱取5～8g田菁種子并進(jìn)行粉碎，得到田菁種子粉末，將粉末置于燒杯中，并加入100～200mL去離子水，并置于超聲波振蕩儀中，在1000～1200W下超聲30～40min，過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入3～5g氯化鈉，攪拌10～20min，過濾；得到濾液，向?yàn)V液中加入100～200mL無水乙醇，攪拌20～30min，過濾，得到凝膠，將凝膠置于燒杯中，再加入100～200mL去離子水，攪拌20～30min，再加入備用的上清液，攪拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸鉀，攪拌1～2h，得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。

實(shí)例1

首先稱取100g黃桃，用去離子水將其表面清洗干凈，然后將其切塊后置于榨汁機(jī)中，得到榨汁液；稱取30g葡萄，將其去籽后置于燒杯中，再加入100mL質(zhì)量濃度為2%檸檬酸溶液，攪拌10min，再置于超聲波振蕩儀中，在1000W下超聲30min，過濾，得到濾液，將濾液置于離心機(jī)中，在5000r/min下離心分離10min，得到上清液，將上清液與上述榨汁液混合后置于發(fā)酵罐中；取沼氣液進(jìn)行過濾，收集濾液，向發(fā)酵罐中加入100mL濾液，攪拌10min，再稱取10g蛋白胨、3g尿素，攪拌均勻后，在30℃下發(fā)酵24h，發(fā)酵期間一直通入空氣，發(fā)酵結(jié)束，升溫至90℃，攪拌20min，將發(fā)酵液置于離心機(jī)中離心分離，收集上清液，備用；稱取5g田菁種子并進(jìn)行粉碎，得到田菁種子粉末，將粉末置于燒杯中，并加入100mL去離子水，并置于超聲波振蕩儀中，在1000W下超聲30min，過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入3g氯化鈉，攪拌10min，過濾；得到濾液，向?yàn)V液中加入100mL無水乙醇，攪拌20min，過濾，得到凝膠，將凝膠置于燒杯中，再加入100mL去離子水，攪拌20min，再加入備用的上清液，攪拌10min，得到混合液，再加入2g山梨酸鉀，攪拌1h，得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。

稱取0.3g本發(fā)明制備的護(hù)色劑加入到1000mL去離子水中，攪拌10min，再將牛肉置于溶液中浸泡1天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本發(fā)明制備的天然復(fù)合食品護(hù)色劑與利用亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，護(hù)色效果相同，但本發(fā)明的護(hù)色劑對人體無傷害。

實(shí)例2

首先稱取150g黃桃，用去離子水將其表面清洗干凈，然后將其切塊后置于榨汁機(jī)中，得到榨汁液；稱取35g葡萄，將其去籽后置于燒杯中，再加入150mL質(zhì)量濃度為2%檸檬酸溶液，攪拌15min，再置于超聲波振蕩儀中，在1100W下超聲35min，過濾，得到濾液，將濾液置于離心機(jī)中，在5500r/min下離心分離15min，得到上清液，將上清液與上述榨汁液混合后置于發(fā)酵罐中；取沼氣液進(jìn)行過濾，收集濾液，向發(fā)酵罐中加入150mL濾液，攪拌15min，再稱取15g蛋白胨、4g尿素，攪拌均勻后，在35℃下發(fā)酵30h，發(fā)酵期間一直通入空氣，發(fā)酵結(jié)束，升溫至95℃，攪拌25min，將發(fā)酵液置于離心機(jī)中離心分離，收集上清液，備用；稱取6g田菁種子并進(jìn)行粉碎，得到田菁種子粉末，將粉末置于燒杯中，并加入150mL去離子水，并置于超聲波振蕩儀中，在1100W下超聲35min，過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入4g氯化鈉，攪拌15min，過濾；得到濾液，向?yàn)V液中加入150mL無水乙醇，攪拌25min，過濾，得到凝膠，將凝膠置于燒杯中，再加入150mL去離子水，攪拌25min，再加入備用的上清液，攪拌15min，得到混合液，再加入2.5g山梨酸鉀，攪拌1.5h，得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。

稱取0.4g本發(fā)明制備的護(hù)色劑加入到1500mL去離子水中，攪拌15min，再將牛肉置于溶液中浸泡1.5天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本發(fā)明制備的天然復(fù)合食品護(hù)色劑與利用亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，護(hù)色效果相同，但本發(fā)明的護(hù)色劑對人體無傷害。

實(shí)例3

首先稱取200g黃桃，用去離子水將其表面清洗干凈，然后將其切塊后置于榨汁機(jī)中，得到榨汁液；稱取40g葡萄，將其去籽后置于燒杯中，再加入200mL質(zhì)量濃度為2%檸檬酸溶液，攪拌20min，再置于超聲波振蕩儀中，在1200W下超聲40min，過濾，得到濾液，將濾液置于離心機(jī)中，在6000r/min下離心分離20min，得到上清液，將上清液與上述榨汁液混合后置于發(fā)酵罐中；取沼氣液進(jìn)行過濾，收集濾液，向發(fā)酵罐中加入200mL濾液，攪拌20min，再稱取20g蛋白胨、5g尿素，攪拌均勻后，在40℃下發(fā)酵36h，發(fā)酵期間一直通入空氣，發(fā)酵結(jié)束，升溫至100℃，攪拌30min，將發(fā)酵液置于離心機(jī)中離心分離，收集上清液，備用；稱取8g田菁種子并進(jìn)行粉碎，得到田菁種子粉末，將粉末置于燒杯中，并加入200mL去離子水，并置于超聲波振蕩儀中，在1200W下超聲40min，過濾，得到濾液，向?yàn)V液中加入5g氯化鈉，攪拌20min，過濾；得到濾液，向?yàn)V液中加入200mL無水乙醇，攪拌30min，過濾，得到凝膠，將凝膠置于燒杯中，再加入200mL去離子水，攪拌30min，再加入備用的上清液，攪拌20min，得到混合液，再加入3g山梨酸鉀，攪拌2h，得到一種天然復(fù)合食品護(hù)色劑。

稱取0.5g本發(fā)明制備的護(hù)色劑加入到2000mL去離子水中，攪拌20min，再將牛肉置于溶液中浸泡2天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本發(fā)明制備的天然復(fù)合食品護(hù)色劑與利用亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，護(hù)色效果相同，但本發(fā)明的護(hù)色劑對人體無傷害。