本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金刺梨飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

金刺梨別名為光枝無子刺梨、無籽刺梨，其果實(shí)中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為四類：(1)維生素，主要有維生素C、維生素B族、維生素E、維生素P；(2)微量元素，主要為硒和鋅；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶等；(4)氨基酸。

因金刺梨富含維生C、E和SOD等，進(jìn)而具有抗癌、祛病強(qiáng)身、抗衰老的效果，具有高營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，因而廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，但由于金刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，并且在現(xiàn)有的刺梨類果汁、果酒、飲料、果醬、果品、果脯等制品，這些制品中所含維生素C、維生素E、維生素P和超氧化物歧化酶等物質(zhì)因化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定而易氧化損失，不但影響口味還會產(chǎn)生渾濁等影響質(zhì)量的不良現(xiàn)象。

在現(xiàn)有技術(shù)中，刺梨飲料可分為刺梨果汁飲料和刺梨復(fù)合發(fā)酵飲料，其中刺梨果汁飲料采用壓榨取汁法進(jìn)行處理，保留了刺梨果實(shí)的大部分營養(yǎng)成分，但是果汁混濁、雜質(zhì)含量高，并在深加工過程中易氧化褐變，造成維生素C損失，色澤變暗，進(jìn)而使得飲料中的營養(yǎng)成分失衡，導(dǎo)致營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種金刺梨飲料及其制備方法。

具體通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：

一種金刺梨飲料，其原料由以下重量份配比組分：金刺梨40-50份、竹筍9-12份、山楂20-25份，及其用量為金刺梨用量0.3-0.7的絞股藍(lán)。

進(jìn)一步地優(yōu)選，其原料由以下重量份配比組分：金刺梨45-50份、竹筍9-11份、山楂23-25份，及其用量為金刺梨用量0.3-0.5的絞股藍(lán)。

進(jìn)一步地優(yōu)選，其原料由以下重量份配比組分：金刺梨48份、竹筍10份、山楂24份，及其用量為金刺梨用量0.4的絞股藍(lán)。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取上述重量份竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，干燥至表面水分含量≤60％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為85-90℃，水浴回流0.5-1h，所述水浴溫度為80-100℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液，將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)稱取上述重量份山楂，將其洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋，文火燉煮30-45min，得山楂汁；

(3)稱取上述重量份金刺梨，將其洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬4-5d，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為0-10℃，所述明膠加入量為0.3-1g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并升溫?cái)嚢柚翜囟葹?0-75℃，然后保溫30min，降溫至30-40℃的條件下加入檸檬酸攪拌5-10min，所述檸檬酸加入量為1-5g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.1-0.3g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為0-10℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理3-5h，所述食鹽加入量為1-3g/L，獲得金刺梨飲料。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)中干燥，其干燥溫度為60-85℃。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中加醋，其加入量為山楂用量的3-7倍。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中加醋，其醋至少含有藍(lán)莓醋，且藍(lán)莓醋含量占比≥50％。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)中糖水，其用量為金刺梨用量的1-1.3倍。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)中糖水，其水分占比為60-65％。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)中浸漬，其溫度為50-70℃。

進(jìn)一步的，所述步驟(4)中升溫?cái)嚢?，其升溫速率?-5℃/min。

本發(fā)明的有益效果

本發(fā)明的金刺梨飲料香甜可口，色澤好，通過以100分為滿分制的感官評價，其綜合得分約為85-95分，其色澤均勻，酸甜可口，無苦澀味，香氣濃郁，無異味。

本發(fā)明的金刺梨飲料營養(yǎng)豐富，通過傳統(tǒng)元素檢測方法，維生素C的含量約達(dá)690-700mg/mL，超氧化物歧化酶(SOD)含量約達(dá)34415u/100mL，通過營養(yǎng)元素的平衡，使得本發(fā)明的金刺梨飲料具有抗毒抗老、健胃消食、清熱利濕、降血糖血脂、美容養(yǎng)顏的作用，且其抗老效果格外顯著，通過小鼠抗衰老實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)喂養(yǎng)小鼠，其衰老早期為16-20月齡，老年期為22-24月齡，而喂養(yǎng)本發(fā)明的金刺梨飲料，小鼠的衰老早期集中體現(xiàn)在20月齡，老年期體現(xiàn)在25-26月齡。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

步驟1：原料稱取

金刺梨48kg、竹筍10kg、山楂24kg、絞股藍(lán)19.2kg；

步驟2：制備方法

(1)將竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，在溫度為80℃的條件下干燥至表面水分含量為60％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為90℃，水浴回流45min，所述水浴溫度為85℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液；將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)將山楂洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋120kg，所述醋為藍(lán)莓醋，文火燉煮40min，得山楂汁；

(3)將金刺梨洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬5d，所述糖水用量為48kg，糖水中水分占比為63％，所述浸漬溫度為65℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為10℃，所述明膠加入量為0.3g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并以2℃/min的速率升溫?cái)嚢柚翜囟葹?5℃，然后保溫30min，降溫至35℃，加入檸檬酸攪拌6min，所述檸檬酸加入量為3g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.2g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為10℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理5h，所述食鹽加入量為1g/L，獲得金刺梨飲料。

實(shí)施例2

步驟1：原料稱取

金刺梨40kg、竹筍12kg、山楂20kg、絞股藍(lán)12kg；

步驟2：制備方法

(1)將竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，在溫度為60℃的條件下干燥至表面水分含量為20％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為89℃，水浴回流1h，所述水浴溫度為80℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液，將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)將山楂洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋140kg，所述醋為藍(lán)莓醋，文火燉煮30min，得山楂汁；

(3)將金刺梨洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬5d，所述糖水用量為52kg，糖水中水分占比為60％，所述浸漬溫度為55℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為8℃，所述明膠加入量為0.7g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并以5℃/min的速率升溫?cái)嚢柚翜囟葹?5℃，然后保溫30min，降溫至35℃，加入檸檬酸攪拌8min，所述檸檬酸加入量為5g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.2g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為8℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理5h，所述食鹽加入量為2g/L，獲得金刺梨飲料。

實(shí)施例3

步驟1：原料稱取

金刺梨48kg、竹筍10kg、山楂24kg、絞股藍(lán)24kg；

步驟2：制備方法

(1)將竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，在溫度為75℃的條件下干燥至表面水分含量為50％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為87℃，水浴回流0.5h，所述水浴溫度為95℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液，將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)將山楂洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋72kg，所述醋為藍(lán)莓醋，文火燉煮45min，得山楂汁；

(3)將金刺梨洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬5d，所述糖水用量為48kg，糖水中水分占比為63％，所述浸漬溫度為50℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為0℃，所述明膠加入量為1g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并以1℃/min的速率升溫?cái)嚢柚翜囟葹?5℃，然后保溫30min，降溫至30℃，加入檸檬酸攪拌10min，所述檸檬酸加入量為2g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.3g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為0℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理3h，所述食鹽加入量為1.5g/L，獲得金刺梨飲料。

實(shí)施例4

步驟1：原料稱取

金刺梨50kg、竹筍11kg、山楂25kg、絞股藍(lán)35kg；

步驟2：制備方法

(1)將竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，在溫度為85℃的條件下干燥至表面水分含量為30％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為85℃，水浴回流50min，所述水浴溫度為90℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液，將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)將山楂洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋100kg，所述醋為藍(lán)莓醋，文火燉煮35min，得山楂汁；

(3)將金刺梨洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬4d，所述糖水用量為55kg，糖水中水分占比為65％，所述浸漬溫度為60℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為3℃，所述明膠加入量為0.7g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并以4℃/min的速率升溫?cái)嚢柚翜囟葹?0℃，然后保溫30min，降溫至40℃，加入檸檬酸攪拌7min，所述檸檬酸加入量為1g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.1g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為3℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理4h，所述食鹽加入量為3g/L，獲得金刺梨飲料。

實(shí)施例5

步驟1：原料稱取

金刺梨45kg、竹筍9kg、山楂23kg、絞股藍(lán)27kg；

步驟2：制備方法

(1)將竹筍和絞股藍(lán)，分別依次經(jīng)洗凈，在溫度為60℃的條件下干燥至表面水分含量為45％，過40目篩后，加入各物料用量10倍的水浸漬30min，所述浸漬溫度為88℃，水浴回流40min，所述水浴溫度為100℃，過濾，得竹筍提取液和絞股藍(lán)提取液，將竹筍提取液與絞股藍(lán)提取液混合均勻后，煎煮至沸騰，獲得混合汁；

(2)將山楂洗凈后，取其果肉，放入鍋中并加醋138kg，所述醋為藍(lán)莓醋，文火燉煮40min，得山楂汁；

(3)將金刺梨洗凈、取果肉后，將其放入糖水中浸漬4d，所述糖水用量為54kg，糖水中水分占比為65％，所述浸漬溫度為70℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明膠攪拌均勻，所述攪拌溫度為5℃，所述明膠加入量為0.5g/L，得金刺梨汁；

(4)將山楂汁與金刺梨汁混合并以3℃/min的速率升溫?cái)嚢柚翜囟葹?0℃，然后保溫30min，降溫至35℃，加入檸檬酸攪拌5min，所述檸檬酸加入量為4g/L，再加入殼聚糖攪拌均勻后，所述殼聚糖加入量為0.1g/L，邊攪拌邊加入混合汁，置于溫度為5℃的條件下，加入食鹽進(jìn)行冷藏處理3h，所述食鹽加入量為2.5g/L，獲得金刺梨飲料。

實(shí)施例6

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、蘋果醋按質(zhì)量比為3:1的比例混合制成。

實(shí)施例7

在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、蘋果醋按質(zhì)量比為1:1的比例混合制成。

實(shí)施例8

在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、酸奶醋按質(zhì)量比為1:1的比例混合制成。

實(shí)施例9

在實(shí)施例4的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、蘋果醋、蘇打醋按質(zhì)量比為3:1:1的比例混合制成。

實(shí)施例10

在實(shí)施例2的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、草莓醋、檸檬醋按重量比為4:1:1的比例混合制成。

實(shí)施例11

在實(shí)施例5的基礎(chǔ)上，所述步驟(2)中加醋，其醋是由藍(lán)莓醋、柿子醋、葡萄醋、香蕉醋、番茄醋按重量比為4:1:1:1:1的比例混合制成。

試驗(yàn)例1

對實(shí)施例1-11所制得的金刺梨飲料進(jìn)行感官品評，其評判標(biāo)準(zhǔn)如表1所示：

表1：感官評價參考標(biāo)準(zhǔn)

其評定結(jié)果如表2所示：

表2：

試驗(yàn)例2

選取60只15月齡的健康小鼠，隨機(jī)10只為一組，分別喂飲等量的實(shí)施例1、實(shí)施例3、實(shí)施例5、實(shí)施例7、實(shí)施例9、實(shí)施例11所制得金刺梨飲料和等量的白糖，飼養(yǎng)25天后，按“活潑、較活潑、一般、不活潑、較懶惰、懶惰”六個等級，記錄小鼠的運(yùn)動情況，同時，記錄小鼠出現(xiàn)衰老早期及老年期的月齡，其結(jié)果如表3所示：

表3：