本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是指以米、面、豆類(lèi)等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃，也成為很多人平時(shí)選擇的休閑食品。

目前的糕點(diǎn)多以甜味為主，過(guò)多攝入會(huì)有甜膩感，并且不適合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕點(diǎn)中加入茶香會(huì)減輕甜膩感，并且增添茶的清香味，并且能夠融入茶的營(yíng)養(yǎng)成分。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)糕點(diǎn)消費(fèi)量迅速增加，國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，糕點(diǎn)品種越來(lái)越多，但普遍存在著原料單一，有效營(yíng)養(yǎng)成分少，含糖高，保健性能差等缺點(diǎn)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。因此功能性糕點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，既促進(jìn)糕點(diǎn)向產(chǎn)品多樣化、口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的的方向發(fā)展，同時(shí)又滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健、方便快捷等食品消費(fèi)模式的需求。

本發(fā)明添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，最大程度保留功能成分，與其他成分合理搭配，制得茶香糕點(diǎn)，口感新穎，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：陳皮18-20、杏鮑菇24-25、普洱茶漿12-15、生姜12-15、黑糖8-10、可可粉4-6、黃小米80-90、糯米粉21-22、大豆25-30、洋甘菊2-3、香茅1-3、石菖蒲2-3、三七花2-3、蜂蜜13-15、麥麩22-26、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麥胚芽油4-8。

所述的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將陳皮粗碎至10-20目，加入石榴酒中燜浸1-2小時(shí)，加熱燜制酒液收干，微波烘制干香；將生姜洗凈切絲，放入淡鹽水中浸制12-15分鐘，脫水瀝干，文火翻炒至干；大豆篩洗干凈，熱風(fēng)烘干，入鍋文火翻炒金黃色，與陳皮、姜絲混合粗碎至20-40目，再次入鍋文火翻炒至熟香，得陳皮姜茶；

(2)、將黑糖加10-12倍水加熱煮沸，加入陳皮姜茶、可可粉攪拌沖泡散開(kāi)，浸潤(rùn)10-15分鐘，冷卻至50-60℃加入蜂蜜攪拌均勻，保溫燜潤(rùn)10-12分鐘，液渣分離，得到姜茶湯、濾渣待用；

(3)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02％檸檬酸攪拌均勻，在0±5℃下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220℃過(guò)熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；

(4)、將洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在190-230℃下過(guò)熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13℃±2℃下速凍冷藏1-2小時(shí)，研磨至40-60目，得中藥粉；

(5)、將麥麩噴潤(rùn)適量0.02-0.03％檸檬酸的水溶液，浸潤(rùn)均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水?dāng)嚢璩珊?，加入濾渣、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為38-55℃、濕度為28-35％下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在40-50℃烘房中陳化3-5天，得茶磚；

(6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤(rùn)適量含有0.02-0.03％檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3％纖維素酶，在45-58℃下酶解2-3小時(shí)，再升溫至80-85℃下用超聲波提取20-30分鐘，過(guò)濾去渣，離心過(guò)濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；

(7)、將黃小米篩洗干凈，加入1-2倍水蒸制熟透，加入姜茶湯、杏鮑菇茶膏攪拌搗壓成團(tuán)，再與杏鮑菇粉、糯米粉及其他剩余原料攪拌均勻，加入適量水?dāng)嚢枞嘀瞥蓤F(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明制備的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，與杏鮑菇壓榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鮮香口感，同時(shí)輔以陳皮、姜糖等營(yíng)養(yǎng)成分，賦予姜茶風(fēng)味，協(xié)同洋甘菊、石菖蒲等成分，更具保健價(jià)值，溫補(bǔ)暖身、活血通絡(luò)，強(qiáng)健體質(zhì)，有益健康。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陳皮18、杏鮑菇24、普洱茶漿12、生姜12、黑糖8、可可粉4-6、黃小米80、糯米粉21、大豆25、洋甘菊2、香茅1、石菖蒲2、三七花2、蜂蜜13、麥麩22、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麥胚芽油4。

所述的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將陳皮粗碎至20目，加入石榴酒中燜浸2小時(shí)，加熱燜制酒液收干，微波烘制干香；將生姜洗凈切絲，放入淡鹽水中浸制15分鐘，脫水瀝干，文火翻炒至干；大豆篩洗干凈，熱風(fēng)烘干，入鍋文火翻炒金黃色，與陳皮、姜絲混合粗碎至40目，再次入鍋文火翻炒至熟香，得陳皮姜茶；

(2)、將黑糖加12倍水加熱煮沸，加入陳皮姜茶、可可粉攪拌沖泡散開(kāi)，浸潤(rùn)15分鐘，冷卻至60℃加入蜂蜜攪拌均勻，保溫燜潤(rùn)12分鐘，液渣分離，得到姜茶湯、濾渣待用；

(3)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.02％檸檬酸攪拌均勻，在0℃下冷藏20分鐘，杏鮑菇干片在220℃過(guò)熱蒸汽下蒸制12分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；

(4)、將洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在230℃下過(guò)熱蒸汽下蒸制12分鐘，在-13℃下速凍冷藏2小時(shí)，研磨至60目，得中藥粉；

(5)、將麥麩噴潤(rùn)適量0.03％檸檬酸的水溶液，浸潤(rùn)均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1.5倍水?dāng)嚢璩珊尤霝V渣、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為55℃、濕度為35％下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在50℃烘房中陳化5天，得茶磚；

(6)、將茶磚粗碎至10目，噴潤(rùn)適量含有0.03％檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80℃下烘制出香，超微粉碎，加入12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.3％纖維素酶，在58℃下酶解3小時(shí)，再升溫至85℃下用超聲波提取30分鐘，過(guò)濾去渣，離心過(guò)濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；

(7)、將黃小米篩洗干凈，加入2倍水蒸制熟透，加入姜茶湯、杏鮑菇茶膏攪拌搗壓成團(tuán)，再與杏鮑菇粉、糯米粉及其他剩余原料攪拌均勻，加入適量水?dāng)嚢枞嘀瞥蓤F(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，即得。

實(shí)施例2

一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陳皮19、杏鮑菇24、普洱茶漿24、生姜13、黑糖9、可可粉5、黃小米88、糯米粉21、大豆28、洋甘菊3、香茅2、石菖蒲2-3、三七花3、蜂蜜14、麥麩25、五味子花粉4、石榴酒19、小麥胚芽油6。

所述的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕的制備方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陳皮20、杏鮑菇25、普洱茶漿15、生姜15、黑糖10、可可粉6、黃小米90、糯米粉22、大豆30、洋甘菊3、香茅3、石菖蒲3、三七花3、蜂蜜15、麥麩26、五味子花粉5、石榴酒20、小麥胚芽油8。

所述的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕的制備方法，同實(shí)施例1。