本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種洋蔥牛肉辣椒醬及其生產工藝。
背景技術：
洋蔥，在我國南北各地均有廣泛的分布，是我國菜農的主栽蔬菜之一。洋蔥中含有大量的前列腺素A，能夠降低外周血管阻力，降低血粘度，也可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力和預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。牛肉辣椒醬，由于其中含有豐富的維生素、蛋白質及氨基酸等物質，具有較高的營養(yǎng)價值和良好的保健效果，近年來受到了廣大消費者的青睞。隨著人們對食物營養(yǎng)和保健要求的不斷提高，洋蔥牛肉辣椒醬的誕生勢在必行。
技術實現要素：
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、綠色安全且具有良好保健功效的洋蔥牛肉辣椒醬及其生產工藝。
本發(fā)明采用以下技術方案實現：
一種洋蔥牛肉辣椒醬，所述洋蔥牛肉辣椒醬的原料及各組分的重量份數為：辣椒醬200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋蔥100—200份，滋粑辣椒20—80份，植物油200—300份，玉米淀粉10—40份，生姜40—80份，白酒 5—15份，調味料適量。
所述原料還包括牛肉膏，其重量份數為5—15份。
所述調味料包括食鹽、味精、白砂糖、香辛粉、五香粉。
所述植物油為非轉基因型大豆油、非轉基因菜籽油兩者任意一種。
一種洋蔥牛肉辣椒醬，其生產工藝包含以下步驟：
（1）原材料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用；
（2）計量稱重：所述各原料按照所占重量份數計量稱重；
（3）炒制：將步驟（2）稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100—120℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、調味料等原料，持續(xù)翻炒5—10分鐘至攪拌均勻；
（4）灌裝、旋蓋：將步驟（3）所得的洋蔥牛肉辣椒醬趁熱殺菌后灌裝至專用罐中，并旋蓋密封；
（5）冷卻、打碼貼標：對步驟（4）所得的罐體進行瞬間水冷，待溫度降至40—50℃時，將特定標簽貼至罐壁；
（6）裝箱、入庫：將步驟（5）已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。
所述洋蔥牛肉辣椒醬的生產工藝在進行步驟（4）灌裝前須對容器做殺菌、消毒處理。從以上檢測結果可以看出，三個實施例樣品均已達到國家標準要求，且都未檢出化學添加劑山梨酸鉀，且本發(fā)明，符合當前產業(yè)的發(fā)展方向；
本發(fā)明具有以下優(yōu)益效果：
（1）本發(fā)明采用炒制工藝，醬體加工時間明顯縮短，能夠更好地保持原料固有的營養(yǎng)價值，每100g產品中含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分分別達到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且引入了洋蔥成分，提升了產品的保健功效；
（2）在有關復合辣椒醬的現有生產工藝中，大都采用苯甲酸鈉、山梨酸（鉀）等作為防腐劑提升產品的品質，這類化學試劑對于人體具有較強的損傷能力，本發(fā)明所述的洋蔥牛肉辣椒醬不添加任何化學試劑，符合當前食品產業(yè)的發(fā)展趨勢；
（3）本發(fā)明所述洋蔥牛肉辣椒醬的生產工藝簡單，且已實現量產，具有廣闊的市場空間。
附圖說明
圖1為本發(fā)明洋蔥牛肉辣椒醬的生產工藝流程示意圖。
具體實施方式
下面結合附圖和具體實施方式對本發(fā)明進行詳細說明，但是，本發(fā)明并不局限于下述的實施例。
試驗樣品實施例
實施例1：洋蔥牛肉辣椒醬的制備
（1）原料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用。
（2）原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬20kg，牛肉10kg，大蒜5kg，洋蔥10kg，滋粑辣椒2kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為20kg，玉米淀粉1kg，生姜4kg，白酒0.5kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏0.5kg。
（3）將步驟（2）稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、調味料等原料，持續(xù)翻炒10分鐘至攪拌均勻。
（4）灌裝及旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟（3）所得的洋蔥牛肉辣椒醬趁熱裝入專用儲存罐中，并旋緊罐蓋密封保存。
（5）冷卻、打碼貼標：對步驟（4）所得的儲存罐進行瞬間水冷，待溫度降至40—50℃時，將特定標簽貼至罐體。
（6）裝箱、入庫：將步驟（5）已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。
實施例2：洋蔥牛肉辣椒醬的制備
（1）原料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用。
（2）原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬25kg，牛肉15kg，大蒜7.5kg，洋蔥15kg，滋粑辣椒5kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為25kg，玉米淀粉2.5kg，生姜6kg，白酒1kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏1kg。
（3）將步驟（2）稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、調味料等原料，持續(xù)翻炒10分鐘至攪拌均勻。
（4）灌裝及旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟（3）所得的洋蔥牛肉辣椒醬趁熱裝入專用儲存罐中，并旋緊罐蓋密封保存。
（5）冷卻、打碼貼標：對步驟（4）所得的儲存罐進行瞬間水冷，待溫度降至40—50℃時，將特定標簽貼至罐體。
（6）裝箱、入庫：將步驟（5）已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。
實施例3：洋蔥牛肉辣椒醬的制備
（1）原料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用。
（2）原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬30kg，牛肉20kg，大蒜10kg，洋蔥20kg，滋粑辣椒8kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為30kg，玉米淀粉4kg，生姜8kg，白酒1.5kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏1.5kg。
（3）將步驟（2）稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、調味料等原料，持續(xù)翻炒10分鐘至攪拌均勻。
（4）灌裝及旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟（3）所得的洋蔥牛肉辣椒醬趁熱裝入專用儲存罐中，并旋緊罐蓋密封保存。
（5）冷卻、打碼貼標：對步驟（4）所得的儲存罐進行瞬間水冷，待溫度降至40—50℃時，將特定標簽貼至罐體。
（6）裝箱、入庫：將步驟（5）已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。
樣品檢驗結果
從以上檢測結果可以看出，三個實施例樣品均已達到國家標準要求，且都未檢出化學添加劑山梨酸鉀，每100g產品中含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分分別達到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且本發(fā)明引入了洋蔥成分，提升了產品的保健功效，符合當前產業(yè)的發(fā)展方向。