1.一種鹿肉調(diào)味鹵汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮鹿肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、白皮蒜1～3份、鮮豌豆1～3份、紅辣椒2～5份、藥酒5～10份、排骨湯80～200份、醬香醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.1～0.3份、草果1～2份、陳皮1～2份、胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、姜黃0.5～1份、人參0.2～0.4份、黃芪0.02～0.04份；
所述的鹿肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮鹿肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，得鹿肉醬待用；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入桂皮、草果、陳皮、胡椒、排草、火麻仁、荔枝草、姜黃、人參和黃芪，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入白姜、白皮蒜、鮮豌豆、紅辣椒煸香，再加入藥酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和醬香醬油，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時(shí)，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；
(5)將步驟(1)所得的鹿肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得鹿肉調(diào)味鹵汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹿肉調(diào)味鹵汁的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使鹿肉外層的蛋白質(zhì)不易凝固，便于內(nèi)部的污血排出，去其腥膻味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹿肉調(diào)味鹵汁的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為香油。