本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種金銀花風(fēng)味韭菜的制備方法。

背景技術(shù)：

韭菜，（學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國(guó)各地到處都有栽培。

韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)；韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨(dú)特的香味；韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。

藥用功能：補(bǔ)腎、溫中行氣、散瘀、解毒；主腎虛陽痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔瘡、癰瘡腫毒、漆瘡、跌打損傷，具體如下：

（1）補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；

（2）益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；

（3）行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；

（4）潤(rùn)腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花風(fēng)味韭菜的制備方法。具體包括：以新鮮韭菜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

通過實(shí)施本發(fā)明，增加了韭菜新的口味，也拓展了韭菜的儲(chǔ)存、保鮮及食用方法；本發(fā)明既增加了韭菜口感的風(fēng)味性，又保持韭菜新鮮、脆嫩，而且營(yíng)養(yǎng)不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。

本發(fā)明打破韭菜通常的食用方式方法，實(shí)施本發(fā)明所制備出來的金銀花風(fēng)味韭菜，開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)做消閑食品，市場(chǎng)前景十分廣闊。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，具體包括：以新鮮韭菜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

所述韭菜的制備方法如下：

（1）原料采集處理：選取新鮮的韭菜，除去根部和葉子的黃葉部分，放入清水中洗凈；

（2）水煮處理：將洗凈后的韭菜放入100℃的沸水中蒸煮1分鐘；

（3）烘焙處理1：將蒸煮后的韭菜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，韭菜水分控制在30%-40%之間；

（4）浸泡處理：將烘焙處理1后的韭菜放置山泉水中浸泡12小時(shí)，每4小時(shí)換水一次；

（5）烘焙處理2：將山泉水浸泡瀝干后的韭菜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，韭菜水分控制在50%-60%之間；

（6）半成品：將烘焙后的韭菜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得韭菜半成品。

所述的腌制料制備方法如下：

（1）腌制原料的組成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細(xì)鹽15份、植物油 15份、醋酸4份、金銀花提取液20份；

（2）制備方法：將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料。

所述金銀花風(fēng)味韭菜的腌制方法如下：

（1）原料組成及配比：韭菜1份、腌制料3份；

（2）腌制：將腌制料液倒入韭菜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH，確保腌制溶液的PH為6.0，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制韭菜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：將韭菜從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的韭菜。

本發(fā)明制造的金銀花風(fēng)味韭菜不僅具有香脆可口感，而且含有金銀花風(fēng)味，同時(shí)還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

實(shí)施例：按照下例步驟進(jìn)行

（1）所述韭菜的制備方法如下：

選取新鮮韭菜，除去根部及葉子中黃色葉子，放入清水中洗凈；將洗凈后的韭菜放入沸水中蒸煮1分鐘；將蒸煮后的韭菜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25-30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，韭菜水分控制在30%-40%之間；將烘焙處理后的韭菜放置山泉水中浸泡24小時(shí)，每8小時(shí)換水一次；將浸泡后的韭菜瀝干后放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，韭菜水分控制在50%-60%之間；將烘焙后的韭菜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得韭菜半成品；

（2）所述的腌制料制備方法如下：

將6份生姜和10份大蒜及15份紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份紅辣椒、8份白糖、15份精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入2份味精翻炒1-2分鐘，加入20份金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料；

（3）所述金銀花風(fēng)味韭菜的腌制方法如下：

將3份腌制料液倒入1份韭菜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH至6.0，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制韭菜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（4）成品：將韭菜從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的韭菜。

本發(fā)明所提供的金銀花風(fēng)味韭菜制備方法，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備常見，生產(chǎn)方便，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。