本發(fā)明涉及一種食用鹵汁及其制作方法，特別涉及一種驢肉調(diào)味鹵汁及其制作方法。

背景技術(shù)：

米粉是我國南方普遍的傳統(tǒng)食品之一，人們常以此做為早餐，它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)而得。米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在于用于調(diào)味的湯水即鹵汁，鹵汁的味道不僅與配方有關(guān)，制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素，各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進(jìn)，熬制所得的鹵汁也存在一些不同，其湯料成分單一，基本上都是簡單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調(diào)味料和食用油制成，大多數(shù)店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養(yǎng)成分低，營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調(diào)味料，地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，是過氧化值、酸價、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油，食用此種油，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風(fēng)味，目前市場上用于米粉的調(diào)味鹵汁品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單，口感獨特，營養(yǎng)價值高的驢肉調(diào)味鹵汁及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下：

一種驢肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮驢肉100～150份、植物油5～10份、沙姜1～3份、紅皮蒜1～3份、香菜1～3份、小指椒2～5份、果酒5～10份、排骨湯80～200份、原汁醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、白芷1～2份、白胡椒0.1～0.3份、香茅草1～2份、香果0.2～0.4份、紫蘇葉0.2～0.4份、桔梗0.5～1份、黨參0.2～0.4份、丹皮0.02～0.04份；

所述的驢肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮驢肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進(jìn)行碎解，得驢肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入小茴香、草豆蔻、白芷、白胡椒、香茅草、香果、紫蘇葉、桔梗、黨參和丹皮，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入沙姜、紅皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入果酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和原汁醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的驢肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得驢肉調(diào)味鹵汁。

優(yōu)選的，所述的步驟(1)綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使驢肉外層的蛋白質(zhì)不易凝固，便于內(nèi)部的污血排出，去其腥膻味。

優(yōu)選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為大豆油。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學(xué)合理的制作方法，制作出來的驢肉調(diào)味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種驢肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮驢肉100份、植物油5份、沙姜1份、紅皮蒜1份、香菜1份、小指椒2份、果酒5份、排骨湯80份、原汁醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調(diào)味料8份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.1份、草豆蔻1份、白芷1份、白胡椒0.1份、香茅草1份、香果0.2份、紫蘇葉0.2份、桔梗0.5份、黨參0.2份、丹皮0.02份；

所述的驢肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮驢肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進(jìn)行碎解，得驢肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入小茴香、草豆蔻、白芷、白胡椒、香茅草、香果、紫蘇葉、桔梗、黨參和丹皮，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入沙姜、紅皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入果酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和原汁醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的驢肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘，自然冷卻得驢肉調(diào)味鹵汁。

實施例2：

一種驢肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮驢肉150份、植物油10份、沙姜3份、紅皮蒜3份、香菜3份、小指椒5份、果酒10份、排骨湯200份、原汁醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調(diào)味料15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3份、草豆蔻2份、白芷2份、白胡椒0.3份、香茅草2份、香果0.4份、紫蘇葉0.4份、桔梗1份、黨參0.4份、丹皮0.04份；

所述的驢肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮驢肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進(jìn)行碎解，得驢肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入小茴香、草豆蔻、白芷、白胡椒、香茅草、香果、紫蘇葉、桔梗、黨參和丹皮，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入沙姜、紅皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入果酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和原汁醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的驢肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘，自然冷卻得驢肉調(diào)味鹵汁。

本發(fā)明上述實施例中，所述的綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使驢肉外層的蛋白質(zhì)不易凝固，便于內(nèi)部的污血排出，去其腥膻味；所述的制作步驟中采用的植物油為大豆油。

本發(fā)明實施例采用科學(xué)合理的制作方法，制作出來的驢肉調(diào)味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；其工藝簡單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。