本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料及其制備方法，尤其涉及一種冬凌草山楂復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

冬凌草系唇形科香茶菜屬多年生草本植物，又名為冰凌草，別名雪花草。冬凌草除含有大量的氨基酸、纖維素以及無機(jī)微量元素鐵、鋅、硒等，還含有揮發(fā)油和二萜類、冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草丙素、冬凌草丁素、冬凌草戊素、冬凌草辛素以及α-香樹脂醇等。既可以作為中藥，主治咽喉腫痛、扁桃體炎、感冒、頭痛、氣管炎、慢性肝炎、關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛、蛇蟲咬傷；也可以作為茶葉，具有清熱袪火的功效，可以活血止痛。但冬凌草做成飲料苦味比較濃，并不能被所有消費(fèi)者喜愛，所以冬凌草類飲料深加工是一個(gè)值得開發(fā)研究的方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就在于為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種冬凌草山楂復(fù)合飲料及其制備方法。

本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的：

一種冬凌草山楂復(fù)合飲料，每1000mL飲料中含有：冬凌草0.18-0.22%、山楂2.5-3.5%、蜂蜜0.7-0.9%、冰糖7-9%。

優(yōu)選的，每1000mL飲料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

如上所述的冬凌草山楂復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）冬凌草浸提液的制備：稱取冬凌草，加水浸提，固液比（g/mL）為1:（50-200），浸提溫度為85-95℃，浸提時(shí)間為2-4h，過濾后取濾液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制備：稱取山楂，加水浸提，固液比（g/mL）為1:（8-15），浸提溫度為85-95℃，浸提時(shí)間為4-6h，過濾后取濾液，滅菌，即得山楂浸提液；

（3）調(diào)配：將步驟（1）得到的冬凌草浸提液和步驟（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖、蜂蜜，溶解后定容；

（4）均質(zhì)：步驟（3）得到的混合溶液在80~85℃，20~25MPa壓力下均質(zhì)；均質(zhì)5-10min；

（5）殺菌、包裝。

步驟（1）中冬凌草選擇選取黃綠色，無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的葉子，破碎混勻；山楂選用新鮮干凈、顏色紅潤的，剔除腐敗、病蟲果及雜質(zhì)。

步驟（1）和步驟（2）過濾采用四層100目紗布過濾。

步驟（2）中滅菌條件為98-102℃、1.5-2.5min。

步驟（5）殺菌條件為：溫度95~100℃，時(shí)間14-16min，然后冷卻至40℃以下包裝。

山楂含豐富的維生素、微量元素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等物質(zhì)，其中維生素C的含量在山楂中所占的比例最高，是橙子中維生素C含量的三倍，所含的微量元素中鈣、鎂的含量也是所有水果中含量最高的。山楂中含有山楂酸等多種有機(jī)酸，味酸甘，而且里面還含有解酯酶，食用后可以增強(qiáng)酶的作用，有助于消化吸收，和冬凌草復(fù)配以后，可以屏蔽冬凌草苦味，而且可以促進(jìn)食欲，有助于消費(fèi)者食用；另外山楂中含有大量的果膠，果膠含量高達(dá)6.4%，為所有水果中含量最高的，果膠除了具有防輻射的作用，可以從體內(nèi)帶走一半的放射性元素，還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸道上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，另外果膠還具有穩(wěn)定劑和增稠劑作用，可以使本發(fā)明制作的飲料中不使用任何的穩(wěn)定劑、增稠劑；綜上所述，配方中冬凌草、山楂加上一定量的蜂蜜、冰糖，既可以改善冬凌草帶來的不良口感，又帶來良好的保健功能和營養(yǎng)功能。按照本發(fā)明配方及制作方法制作的冬凌草山楂復(fù)合飲料，沒有冬凌草苦味，酸甜可口、風(fēng)味也比較獨(dú)特，成品色澤為黃色，感官評價(jià)較好，且成本低廉，是一種口感適宜，具有清熱袪火功能的時(shí)尚飲品。

附圖說明

圖1是冬凌草汁添加量對飲料口感的影響；

圖2是山楂汁添加量對飲料口感的影響；

圖3是蜂蜜添加量對飲料口感的影響；

圖4是冰糖添加量對飲料口感的影響。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明提供的冬凌草山楂復(fù)合飲料，每1000mL飲料中含有：冬凌草0.18-0.22%、山楂2.5-3.5%、蜂蜜0.7-0.9%、冰糖7-9%；優(yōu)選的：每1000mL飲料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

上述冬凌草山楂復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）冬凌草浸提液的制備：選取黃綠色，無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的冬凌草葉子，破碎混勻；加水浸提，固液比（g/mL）為1:（50-200），浸提溫度為85-95℃，浸提時(shí)間為2-4h，采用100目四層紗布過濾后取濾液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制備：選用新鮮干凈、顏色紅潤的山楂，剔除腐敗、病蟲果及雜質(zhì)，加水浸提，固液比（g/mL）為1:（8-15），浸提溫度為85-95℃，浸提時(shí)間為4-6h，采用100目四層紗布過濾過濾后取濾液，98-102℃下滅菌1.5-2.5min，即得山楂浸提液；

（3）調(diào)配：將步驟（1）得到的冬凌草浸提液和步驟（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖，溶解后，再加入蜂蜜，溶解后定容；

（4）均質(zhì)：步驟（3）得到的混合溶液在80~85℃，20~25MPa壓力下均質(zhì)均質(zhì)5-10min ；使混合液成為均一液體；

（5）殺菌：殺菌溫度95~100℃，時(shí)間14-16min，然后冷卻至40℃以下包裝。

試驗(yàn)例

一、試驗(yàn)方法

1、原料

冬凌草：選取黃綠色，無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的葉子。

山楂：選取新鮮干凈、顏色紅潤，剔除腐敗、病蟲果及雜質(zhì)，以免使飲料出現(xiàn)不良的風(fēng)味。山楂含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等物質(zhì)，其中維生素C的含量在山楂中所占的比例最高，是橙子中維生素C含量的三倍，所含的微量元素中鈣、鎂的含量也是所有水果中含量最高的。山楂中果膠含量高達(dá)6.4%，而果膠有防輻射的作用，可以從體內(nèi)帶走一半的放射性元素，還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸道上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分。山楂具有活血化瘀的功效，還可以開胃、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)經(jīng)期和月經(jīng)不調(diào)等，對身體是有很多益處的，因此山楂具有良好的保健功能和營養(yǎng)的功能。因?yàn)樯介泻猩介岬榷喾N有機(jī)酸，味酸甘，而且里面還含有解酯酶，食用后可以增強(qiáng)酶的作用，有助于消化吸收，還有利于膽固醇的轉(zhuǎn)化，利膽汁促進(jìn)胃液的分泌，非常適合動(dòng)脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的人群，是他們的理想食品。

蜂蜜：蜂蜜在冬凌草山楂飲料中的功能表現(xiàn):作為風(fēng)味物質(zhì)甜味劑使用，蜂蜜作為輔助甜味劑加入飲料的話，會(huì)使飲料的口感、香氣和體態(tài)都有所提高，配制過程中應(yīng)合理搭配使用冰糖，如單獨(dú)使用蜂蜜，會(huì)有一種過分甜的味覺感受，與冰糖合理的配合使用會(huì)產(chǎn)生特殊的芳香味，這是單獨(dú)使用冰糖所不能比的。作為營養(yǎng)劑加入，當(dāng)飲料中加入蜂蜜的同時(shí)也考慮到了它的營養(yǎng)豐富的特效，據(jù)分析，其主要成分除糖類外還含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等，另外由于它不含脂肪，特別對老年人和高血壓病的患者有益。作為穩(wěn)定劑使用，由于蜂蜜中存在著蜂蜜膠體，可以和飲料內(nèi)容物發(fā)生反應(yīng)，使得液體澄清透明，穩(wěn)定性好，而且口感得到了提高。

冰糖：冰糖也可以作為風(fēng)味物質(zhì)甜味劑使用，也是甜味劑的一種，可以有效的掩蓋冬凌草濃郁的苦味。并且冰糖沒有過多的雜質(zhì)，可以改善飲料的色澤和香味。

水：冬凌草山楂飲料用水須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，水是調(diào)節(jié)飲料的稀稠度，也是飲料制作中必不可少的一種原料。

、飲料的基本配方

飲料基本配方見表1。

飲料基本配方確定依據(jù)：表1所表示的基本配方用量是依據(jù)以1L飲料總量來確定各個(gè)基本原料的比例，然后計(jì)算出來基本原料的用量。其中冬凌草是在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.8%、1%中經(jīng)過試驗(yàn)最終確定以前三者為最優(yōu)的工藝參數(shù)進(jìn)行單因素和正交實(shí)驗(yàn)。通過對試驗(yàn)進(jìn)行感官評價(jià)及對試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析得出最終的調(diào)配比例，然后以1L為單位計(jì)算出各個(gè)所需原料的用量。

、冬凌草山楂復(fù)合飲料的制作步驟

3.1工藝流程

冬凌草汁的制備 冬凌草→選揀→清洗→干燥→烘干→浸提→冷卻→過濾→冬凌草鮮汁

山楂汁的制備 干山楂→挑選→清洗→加水浸提→冷卻→過濾→殺菌→山楂汁

飲料制作流程 冬凌草汁和山楂汁混合→調(diào)配（添加蜂蜜、冰糖）→均質(zhì)→罐裝→殺菌→冷卻→成品

3.2操作要點(diǎn)

冬凌草汁的制備 采集冬凌草后，把干縮有病蟲污染和發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)的葉子挑選出來扔掉，放入袋中帶回。將冬凌草烘干，按照合適的比例與水一起加熱至90℃，保溫3h，期間不斷攪拌，然后用4層尼龍網(wǎng)過濾，所得濾液即為冬凌草浸提液。

山楂汁的制備 挑選成熟、飽滿、新鮮、顏色鮮艷的干山楂片為原料，去掉有病蟲污染、發(fā)生霉?fàn)€的部分，然后用清水洗干凈，等待它的水分蒸發(fā)掉。用溫度為90℃的水浸提5h，然后采用100目尼龍網(wǎng)過濾，最后需進(jìn)行100℃、2min的滅菌處理，所得濾液即為山楂汁。

其他原料的溶解 把冰糖、蜂蜜分別用合適的比例的水溶解，適當(dāng)加熱可以快速溶解，溶解后的溶液經(jīng)過過濾即為所需濾液，備用。

備用液體的混合 備用的液體用殺菌處理后的吸液管吸取相同的量進(jìn)行調(diào)配，讀數(shù)姿勢要正確，以免讀數(shù)不準(zhǔn)確，產(chǎn)生不愉快的口感。根據(jù)品嘗飲料所得的結(jié)論可以適當(dāng)調(diào)動(dòng)汁液的比例，以獲得最優(yōu)的工藝參數(shù)。

單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)

4.1冬凌草添加量的單因素試驗(yàn)

研究冬凌草的不同用量對冬凌草山楂復(fù)合飲料口味的影響。在飲料的基本配方上，分別稱取冬凌草0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%進(jìn)行浸提調(diào)配，對調(diào)配好的飲料進(jìn)行感官評分，以篩選出冬凌草的最佳用量對冬凌草山楂飲料口味的影響。

4.2山楂添加量的單因素試驗(yàn)

研究山楂的不同用量對冬凌草山楂飲料口感的影響。在飲料的的基本配方上，分別稱取山楂1%、2%、3%、4%、5%進(jìn)行浸提調(diào)配，對制作好的飲料進(jìn)行感官評分，以篩選出山楂的最佳用量對冬凌草山楂飲料口味的影響。

4.3蜂蜜添加量的單因素試驗(yàn)

研究蜂蜜不同用量對冬凌草山楂飲料口感的影響，在飲料的基本配方上，分別稱取蜂蜜2g、4g、6g、8g、10g進(jìn)行調(diào)配試驗(yàn)。對調(diào)配好的飲料進(jìn)行感官評分，以篩選出蜂蜜的最佳用量對冬凌草山楂飲料口味的影響。

4.4冰糖添加量的單因素試驗(yàn)

研究冰糖的不同用量對冬凌草山楂飲料口感的影響。在飲料的基本配方上，分別稱取冰糖60g、70g、80g、90g、100g進(jìn)行調(diào)配實(shí)驗(yàn)。對調(diào)配好的飲料進(jìn)行感官評分，以篩選出冰糖的最佳用量對冬凌草山楂飲料口味的影響。

冬凌草山楂飲料的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用冬凌草、山楂、蜂蜜、冰糖作為四個(gè)因素，分別用A、B、C、D表示，設(shè)置3個(gè)水平（見表3.1）進(jìn)行L₉（3⁴）正交實(shí)驗(yàn)，對影響飲料口感和品質(zhì)的四個(gè)主要因素進(jìn)行研究和分析，最后確定冬凌草山楂復(fù)合保健飲料優(yōu)化工藝研究的最佳參數(shù)。

飲料品質(zhì)評定方法

6.1飲料感官評分

找8位具有一定感官敏感度的人員組成一個(gè)評分小組，對調(diào)配好的飲料根據(jù)感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評分。取其平均值作為最終評價(jià)結(jié)果。見表2。

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1單因素試驗(yàn)的分析結(jié)果

1.1冬凌草添加量對飲料口感的影響

冬凌草汁是冬凌草山楂飲料的主要影響因素之一，添加冬凌草汁能賦予飲料獨(dú)特的風(fēng)味，更能提升飲料的營養(yǎng)價(jià)值，冬凌草汁的功能性作用成為飲料的一大特色。在調(diào)配溫度，調(diào)配用量等條件一樣的情況下，加入山楂汁量占原料質(zhì)量比的3%，加入蜂蜜的量占原料質(zhì)量比的0.6%，加入冰糖的量占原料質(zhì)量比的8%的恒定條件下，考察冬凌草汁添加量對冬凌草山楂飲料口感的影響，結(jié)果見圖1。

由圖1分析可知，冬凌草汁添加量為0.1%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口味較淡，幾乎沒有冬凌草味，顏色為淺黃色；冬凌草汁添加量為0.2%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口感最佳，酸甜比例最合適，顏色為淺黃色；冬凌草汁添加量為0.3%、0.4%、0.5%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口感較苦，冬凌草汁的味道較濃，顏色接近褐色，綜合考慮，冬凌草汁的添加量在0.2%比較合適。

山楂添加量對飲料品質(zhì)的影響

山楂汁是冬凌草山楂飲料中呈味必不可少的原料，即有非常好的保健作用，又富含多種有機(jī)酸、維生素，營養(yǎng)豐富。在調(diào)配溫度，調(diào)配用量等條件一樣的情況下，加入冬凌草汁量占原料質(zhì)量比的0.2%，加入蜂蜜的量占原料質(zhì)量比的0.6%，加入冰糖的量占原料質(zhì)量比的8%的恒定條件下品，考察山楂汁添加量對冬凌草山楂飲料口感的影響，結(jié)果見圖2。

由圖2分析可知，山楂汁添加量為1%、2%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的山楂味比較淡，幾乎沒有山楂的味道，飲料的甜度大于酸度，顏色為淺黃色；山楂汁添加量為3%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口感最佳，酸甜比例合適；山楂汁添加量為4%、5%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口感不佳，酸味較重，掩蓋住了甜味，綜上考慮，山楂汁的添加量為3%時(shí)較為合適。

蜂蜜添加量對飲料口感的影響

蜂蜜是飲料制作過程中不可缺少的原料，即彌補(bǔ)了只加冰糖的單一口味，又具有營養(yǎng)價(jià)值，還可以起到穩(wěn)定和澄清的作用。在調(diào)配溫度，調(diào)配用量等條件一樣的情況下，加入冬凌草汁量占原料質(zhì)量比的0.2%，加入山楂汁的量占原料質(zhì)量比的3%，加入冰糖的量占原料質(zhì)量比的8%的恒定條件下，考察蜂蜜添加量對冬凌草山楂飲料口感的影響，結(jié)果見圖3。

由圖3分析可知，蜂蜜添加量為0.4%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的甜味較淡；蜂蜜添加量為0.6%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料稍有甜味；蜂蜜添加量為0.8%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料酸甜比例合適，口感較好，蜂蜜添加量為1.0%、1.2%時(shí)甜味比較重，綜上考慮，蜂蜜添加量為0.8%時(shí)最為合適。

冰糖添加量對飲料口感的影響

冰糖是常見的甜味劑，在日常生活中經(jīng)?？梢杂玫?，冰糖不僅有著香甜的味道，而且還能夠?yàn)槿梭w提供能量，清咽利喉，能很好的改善口感。在調(diào)配溫度，調(diào)配用量等條件一樣的情況下，加入冬凌草汁量占原料質(zhì)量比的0.2%，加入山楂汁量占原料質(zhì)量比的3%，加入蜂蜜量占原料質(zhì)量比的0.6%的恒定條件下，考慮冰糖添加量對冬凌草山楂復(fù)合保健飲料口感的影響，結(jié)果見圖4。

由圖4分析可知，冰糖添加量為0.6%、7%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料較苦，顏色為淺黃色，苦味大于甜味；冰糖添加量為8%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料酸甜可口，口感比較適合大眾，顏色為淺黃色，口感最佳；冰糖添加量為9%、10%時(shí)，冬凌草山楂復(fù)合保健飲料甜味較濃，口感較甜膩，黏度較大，顏色為淺黃色，綜上考慮，冰糖添加量為9%時(shí)最為合適。

2確定冬凌草山楂飲料的最佳配方

通過以上單因素試驗(yàn)，選用冬凌草汁、山楂汁、蜂蜜、冰糖四個(gè)因素。正交實(shí)驗(yàn)因素水平表見表3，正交試驗(yàn)結(jié)果及其分析見表4。

從表4中，由極差分析可知，極差R值在6-14.333之間，本實(shí)驗(yàn)所研究的4個(gè)因素對飲料口感影響主次順序?yàn)锳＞D＞C＞B，即冬凌草汁添加量＞冰糖添加量＞蜂蜜添加量＞山楂汁添加量，正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳配方設(shè)計(jì)為A₂B₂C₃D₂，即冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的最佳配方為：冬凌草汁0.2%，山楂汁3%，蜂蜜0.8%，冰糖8%。

3結(jié)果與討論

經(jīng)過多次試驗(yàn)和整理數(shù)據(jù)得出冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的最佳配方，即冬凌草2g，山楂30g，蜂蜜8g，冰糖80g。

結(jié)果表明：相比其它口味的飲料來說，冬凌草山楂飲料隨著冬凌草添加量的增加，冰糖和蜂蜜的量也相應(yīng)的增加，用本配方研制出來的冬凌草山楂復(fù)合保健飲料酸甜可口，顏色為淺黃色，口感舒適，適合大眾口味，因此用此配方研制出來的飲料具有很好的市場開發(fā)前景。

在多次實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，在飲料研制過程中添加冬凌草汁，當(dāng)冬凌草汁添加量過多時(shí)，飲料會(huì)很苦，因此，我們可以知道冬凌草汁的添加量對冬凌草山楂復(fù)合保健飲料的口感具有較大影響，因此在研制過程中應(yīng)注意冬凌草汁的添加量。

實(shí)施例2

本發(fā)明提供的冬凌草山楂復(fù)合飲料，每1000mL飲料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

上述冬凌草山楂復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）冬凌草浸提液的制備：選取黃綠色，無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的冬凌草葉子，破碎混勻；稱取2g，加300mL水浸提，浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為3h，采用100目四層紗布過濾后取濾液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制備：選用新鮮干凈、顏色紅潤的山楂，剔除腐敗、病蟲果及雜質(zhì)，稱取30g，加300mL水浸提，浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為5h，采用100目四層紗布過濾過濾后取濾液，100℃下滅菌2min，即得山楂浸提液；

（3）調(diào)配：將步驟（1）得到的冬凌草浸提液和步驟（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖，溶解后，再加入蜂蜜，溶解后定容；

（4）均質(zhì)：步驟（3）得到的混合溶液在83℃，23MPa壓力下均質(zhì)；

（5）殺菌：殺菌溫度100℃，時(shí)間15min，然后冷卻至40℃以下包裝。

實(shí)施例3-20提供的冬凌草山楂復(fù)合飲料配方及制備方法工藝參數(shù)見表5-6，其他同實(shí)施例2。

所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明整體構(gòu)思前提下，還可以作出若干改變和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。