本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配保鮮劑及利用其進(jìn)行魚糜冰溫保鮮的使用方法。
背景技術(shù)：
我國水產(chǎn)品資源豐富，總產(chǎn)量居世界第一，但加工量不足2%。魚糜制品價(jià)廉物美、方便衛(wèi)生，是營養(yǎng)健康的水產(chǎn)加工制品。由于魚肉的水分含量高，因此極易腐敗變質(zhì)，如果不能及時(shí)加工處理，在微生物和酶的綜合作用下蛋白質(zhì)、氨基酸等發(fā)生分解，會(huì)降低魚糜的凝膠特性，進(jìn)而影響到魚糜制品的質(zhì)量。因此開發(fā)安全、成本低、保鮮效果好的水產(chǎn)品保鮮劑及保鮮技術(shù)對水產(chǎn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種應(yīng)用于冰溫魚糜中的復(fù)合保鮮劑及其使用方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑由質(zhì)量比為0.1%~0.2%的茶多酚、0.02%~0.04%的乳酸鏈球菌素和0.01%~0.02%的溶菌酶組成。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：原料魚去頭去內(nèi)臟，清洗后采肉，漂洗、精濾、脫水后添加復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑由茶多酚、乳酸鏈球菌素和溶菌酶組成，茶多酚的加入量為魚糜質(zhì)量的0.1%~0.2%，乳酸鏈球菌素的加入量為魚糜質(zhì)量的0.02%~0.04%，溶菌酶的加入量為魚糜質(zhì)量的0.01%~0.02%，然后攪拌混合、成型、包裝，進(jìn)行冰溫保鮮。
本發(fā)明的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、將茶多酚加到魚糜中，與對照組比較，茶多酚能顯著抑制脂肪的氧化，減少高鐵肌紅蛋白含量，保持魚糜的良好色澤。不但對感官評定無不良影響，還可以延緩腐敗。實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，茶多酚能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良風(fēng)味的產(chǎn)生，穩(wěn)定魚糜色澤，提高品質(zhì)和貨架期。
、通過正交試驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)茶多酚添加量為0.15%、乳酸鏈球菌素添加量為0.03%、溶菌酶添加量為0.01%時(shí)，對魚糜的保鮮效果最好。長期的研究表明：沒有一種保鮮方法是完美無缺的，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮其互補(bǔ)和相乘效果才能有效阻滯微生物的生長和其他不利因素，以取得良好的保鮮效果。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一：復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于冰溫帶魚魚糜中的過程是：
原料帶魚去頭去內(nèi)臟，清洗后采肉，漂洗、精濾、脫水后添加復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑由茶多酚、乳酸鏈球菌素和溶菌酶組成，茶多酚的加入量為魚糜質(zhì)量的0.15%，乳酸鏈球菌素的加入量為魚糜質(zhì)量的0.03%，溶菌酶的加入量為魚糜質(zhì)量的0.02%，然后攪拌混合、成型、包裝，進(jìn)行冰溫保鮮。
tvb-n值的評定標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)鮮度≤15mg/100g，二級(jí)鮮度≤20mg/100g，變質(zhì)肉＞20mg/100g。貯藏第20天時(shí)，魚糜tvb-n值為13mg/100g，對照組在貯藏到12天時(shí)tvb-n值超過20mg/100g。
實(shí)施例二：復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于冰溫紅娘魚魚糜中的過程是：
原料紅娘魚去頭去內(nèi)臟，清洗后采肉，漂洗、精濾、脫水后添加復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑由茶多酚、乳酸鏈球菌素和溶菌酶組成，茶多酚的加入量為魚糜質(zhì)量的0.15%，乳酸鏈球菌素的加入量為魚糜質(zhì)量的0.03%，溶菌酶的加入量為魚糜質(zhì)量的0.01%，然后攪拌混合、成型、包裝，進(jìn)行冰溫保鮮。
貯藏第20天時(shí)，魚糜tvb-n值為14mg/100g，對照組在貯藏到12天時(shí)tvb-n值超過20mg/100g。
實(shí)施例三：再一個(gè)具體的復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于冰溫紅娘魚魚糜中的過程是：
原料紅娘魚去頭去內(nèi)臟，清洗后采肉，漂洗、精濾、脫水后添加復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑由茶多酚、乳酸鏈球菌素和溶菌酶組成，茶多酚的加入量為魚糜質(zhì)量的0.15%，乳酸鏈球菌素的加入量為魚糜質(zhì)量的0.03%，溶菌酶的加入量為魚糜質(zhì)量的0.02%，然后攪拌混合、成型、包裝，進(jìn)行冰溫保鮮。
本實(shí)施例與具體實(shí)施例1不同的是溶菌酶的添加量。貯藏第20天時(shí)，魚糜tvb-n值為10mg/100g，對照組在貯藏到12天時(shí)tvb-n值超過20mg/100g。