本發(fā)明涉及一種薏米露飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

薏米Coix lacryma-jobi L. var. mayuen (Roman.) Stapf，又名薏苡仁，薏仁，六谷子等。味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)，其營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，含碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯（薏米,中國植物志,2014-9-6），此外還含有鈣、磷、鐵、鉀、維生素B和人體必需8種氨基酸（回瑞華,侯東巖,郭華等,薏米中營養(yǎng)成分的分析,食品科學(xué),2005,26(8):375-377）。薏米屬于藥食兩用的保健佳品，具有健脾、利尿、清熱、鎮(zhèn)咳、清暑、利濕、滋補(bǔ)、降壓、解熱、驅(qū)蛔蟲和抗癌等作用。粳米是大米的一種，常見的主食，含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B族等多種營養(yǎng)成分。其具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。淮山，是人類食用最早的植物之一，味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精等功效。關(guān)于將以上三種食材進(jìn)行合理搭配，并制備成相關(guān)飲料產(chǎn)品的報道還未有過。

目前，市場上有關(guān)薏米的飲料產(chǎn)品種類較少。發(fā)明專利CN 200910010710.1公開了一種薏米露，以總重90%的薏米，2%的決明子，2%的蕎麥米，2%的大麥米，2%的黑糯米，2%的花生米，煮熟煮爛，打磨成漿，添加糖等添加劑，然后過濾、灌裝、滅菌即為成品。發(fā)明專利CN 201410301115.4 公開了一種薏仁露飲料及其制備方法，將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。其主要原料為薏仁8-10%，非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%。該發(fā)明的制備方法較復(fù)雜，存在耗時長的問題。劉城靜（薏苡山藥保健飲料的研制.飲料工業(yè),2011,14(9):14-16）以薏苡仁和山藥為主要原料，添加適量檸檬酸和蜂蜜，研制出口感優(yōu) 良、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，并具有美容保健效果的薏苡山藥保健飲料。通過正交試驗和感觀評定，確定了薏苡山藥保健飲料的最佳配方及生產(chǎn)工藝參數(shù),最佳配方為：薏苡仁乳25%、山藥汁15%、檸檬酸0.15%、蜂蜜10%。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種簡單且高效的薏米露飲料及其制備方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種薏米露飲料，所述薏米露飲料按重量份由以下組分制成：薏米12-50份，粳米10-50份，淮山1-30份，白砂糖15-60份，三聚磷酸鈉0.05-0.50份，D-異抗壞血酸鈉0.05-0.50份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1-2.0份,剩余為水。

所述復(fù)合穩(wěn)定劑按重量份由以下組分配制：卡拉膠0.03-0.50份、黃原膠0.04-0.50份、結(jié)冷膠0.02-0.50份和羧甲基纖維素鈉0.04-0.50份。

上述薏米露飲料的制備方法，具體步驟如下：

第一步前處理：薏米：挑選去雜質(zhì)，用水洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5-30分鐘，冷卻待用；粳米：洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5-30分鐘，冷卻待用；淮山：去皮，洗凈，切片，煮熟待用。

第二步研磨過濾：將處理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入膠體磨研磨，然后離心，過50-150目，即得濾液。

第三步調(diào)配：將上述所得濾液加入白砂糖、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑和水進(jìn)行調(diào)配。

第四步均質(zhì)：在30-80℃，5-35Mpa下均質(zhì)，即得半成品。

第五步灌裝封口：將上述所得半成品直接進(jìn)行灌裝，并封口。

第六步殺菌：在119-125℃下處理10-60分鐘，即得薏米露飲料產(chǎn)品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明將薏米、淮山和大米這三種食材進(jìn)行合理搭配，通過添加特殊配制的復(fù)合穩(wěn)定劑，制得的薏米露飲料產(chǎn)品不產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象；通過調(diào)節(jié)溫度，使得薏米的顏色保持原來的乳白色；通過離心的步驟和添加粳米、淮山，使得薏米露飲料產(chǎn)品營養(yǎng)均衡豐富，風(fēng)味特殊香醇，口感潤滑可口，符合現(xiàn)代人的健康生活理念。

（2）本發(fā)明的制備方法簡單易行，高效節(jié)能，對設(shè)備要求不高，適于大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不對本發(fā)明構(gòu)成任何形式的限制。

實施例1：

一種薏米露飲料制備方法，具體步驟如下：

第一步前處理：按重量份稱取12份的薏米，挑選去雜質(zhì)，用水洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘，冷卻待用；10份的粳米，洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘，冷卻待用；1份的淮山，去皮，洗凈，切片，煮熟待用。

第二步研磨過濾：將處理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入膠體磨研磨，然后離心，過50目，即得濾液。

第三步調(diào)配：將上述所得濾液加入白砂糖15份、三聚磷酸鈉0.05份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1份和水進(jìn)行調(diào)配。

第四步均質(zhì)：在30℃，5Mpa下均質(zhì)，即得半成品。

第五步灌裝封口：將上述所得半成品直接進(jìn)行灌裝，并封口。

第六步殺菌：在119℃下處理10分鐘，即得薏米露飲料產(chǎn)品。

實施例2：

一種薏米露飲料制備方法，具體步驟如下：

第一步前處理：按重量份稱取50份的薏米，挑選去雜質(zhì)，用水洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，冷卻待用；50份的粳米，洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，冷卻待用；30份的淮山，去皮，洗凈，切片，煮熟待用。

第二步研磨過濾：將處理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入膠體磨研磨，然后離心，過150目，即得濾液。

第三步調(diào)配：將上述所得濾液加入白砂糖60份、三聚磷酸鈉0.50份、D-異抗壞血酸鈉0.50份、復(fù)合穩(wěn)定劑2.0份和水進(jìn)行調(diào)配。

第四步均質(zhì)：在80℃，35Mpa下均質(zhì)，即得半成品。

第五步灌裝封口：將上述所得半成品直接進(jìn)行灌裝，并封口。

第六步殺菌：在125℃下處理60分鐘，即得薏米露飲料產(chǎn)品。

實施例3：

一種薏米露飲料制備方法，具體步驟如下：

第一步前處理：按重量份稱取45份的薏米，挑選去雜質(zhì)，用水洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮25分鐘，冷卻待用；40份的粳米，洗凈，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘，冷卻待用；6份的淮山，去皮，洗凈，切片，煮熟待用。

第二步研磨過濾：將處理好的薏米、粳米和淮山片加2倍水，放入膠體磨研磨，然后離心，過120目，即得濾液。

第三步調(diào)配：將上述所得濾液加入白砂糖25份、三聚磷酸鈉0.08份、D-異抗壞血酸鈉0.08份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.7份和水進(jìn)行調(diào)配。

第四步均質(zhì)：在45℃，10Mpa下均質(zhì)，即得半成品。

第五步灌裝封口：將上述所得半成品直接進(jìn)行灌裝，并封口。

第六步殺菌：在121℃下處理15分鐘，即得薏米露飲料產(chǎn)品。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。