本發(fā)明屬于水果除澀技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及降低宣木瓜中單寧含量的方法。
背景技術(shù)：
宣木瓜，為安徽著名藥食兩用中藥材，與貢菊、亳芍、丹皮共稱為安徽四大地道藥材，有“百益之果”之稱（謝海偉，汪芳安，王慧溪等。皺皮木瓜提取物增強(qiáng)體內(nèi)免疫活性研究[J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007,26（2）：22-26）。但是，宣木瓜的澀味較強(qiáng)，使其不能作為水果蔬菜直接食用，目前主要用來(lái)作為藥材。宣木瓜的澀味主要是由于木瓜中含有大量的單寧物質(zhì)，單寧類遇到口腔內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生澀味。目前，工業(yè)生產(chǎn)中采用清水浸泡兩天的方法降低宣木瓜中單寧含量，但是，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的同時(shí)會(huì)降低木瓜中有效活性成分含量，從而降低宣木瓜的食用價(jià)值，因此急需一種操作簡(jiǎn)便，成本低廉，降低宣木瓜中有效成分損失，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)的降低宣木瓜中單寧含量的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了實(shí)現(xiàn)既保護(hù)宣木瓜中的活性成分，又能操作簡(jiǎn)便的降低宣木瓜中的單寧含量，本發(fā)明提供一種降低宣木瓜中單寧含量的方法。
一種降低宣木瓜中單寧含量的操作步驟如下：
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片；
（2）.將宣木瓜片浸入水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH為5.0-5.5，加入乳酸菌發(fā)酵液；在溫度25-45℃下，發(fā)酵培養(yǎng)3-36h；得到浸泡宣木瓜片；
經(jīng)檢測(cè)，每克浸泡宣木瓜片中單寧的含量為0.291-0.770兒茶素當(dāng)量/g；單寧清除率為14.1-67.5%。
進(jìn)一步限定的技術(shù)方案如下：
所述宣木瓜片的厚度為2-4mm，長(zhǎng)度為2-4cm，寬度為2.5-3cm。
所述乳酸菌發(fā)酵液由5g-100g嗜熱鏈球菌、5g-100g保加利亞乳桿菌和1L水混合均勻制成。
步驟（2）中將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH為5.0-5.5，加入10-40mL乳酸菌發(fā)酵液。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面：
1.本發(fā)明使用廉價(jià)安全的乳酸菌發(fā)酵劑，設(shè)備要求低，且不需要使用其他環(huán)境不友好試劑，是一種簡(jiǎn)單方便、環(huán)保高效的除澀方法。
2.本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單、無(wú)需投入昂貴的生產(chǎn)設(shè)施、成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
3.經(jīng)乳酸菌浸泡處理后的宣木瓜中單寧含量由原有的0.897 兒茶素當(dāng)量/g將至0.291-0.770 兒茶素當(dāng)量/g。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說(shuō)明。
實(shí)施例1
降低宣木瓜中單寧含量的操作步驟如下：
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為4cm，寬度為2.5cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.0，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，在發(fā)酵箱中溫度38℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)3小時(shí)。
乳酸菌發(fā)酵液由8.75g嗜熱鏈球菌、8.75g保加利亞乳桿菌和1L水混合均勻制成。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.646 兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.897 兒茶素當(dāng)量/g。
單寧清除率計(jì)算公式如下：
清除率（%）=（1-（樣品對(duì)照組單寧含量-樣品組單寧含量）/空白試驗(yàn)組單寧含量）×100%，
計(jì)算得到每克宣木瓜片中單寧的清除率為27.918%。
實(shí)施例2
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為2cm，寬度為3cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.0，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，在發(fā)酵箱中溫度38℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)8小時(shí)。
乳酸菌發(fā)酵液由8.75g嗜熱鏈球菌、8.75g保加利亞乳桿菌和1L水混合均勻制成。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.355兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中8h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為1.048 兒茶素當(dāng)量/g。
按本發(fā)明方法處理的宣木瓜片中單寧的清除率為66.103%。
實(shí)施例3
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為3cm，寬度為2.5cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.0，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，乳酸菌發(fā)酵液同實(shí)施例1。在發(fā)酵箱中溫度38℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)34小時(shí)。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.291兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中34h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為1.381 兒茶素當(dāng)量/g。
按本發(fā)明方法處理的宣木瓜片中單寧的清除率為78.914%。
實(shí)施例4
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為2cm，寬度為3cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.5，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，乳酸菌發(fā)酵液同實(shí)施例1。在發(fā)酵箱中溫度26℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)3小時(shí)。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.647兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.818 兒茶素當(dāng)量/g。
按本發(fā)明方法處理的宣木瓜片中單寧的清除率為20.851%。
實(shí)施例5
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為2cm，寬度為3cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.0，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，乳酸菌發(fā)酵液同實(shí)施例1。在發(fā)酵箱中溫度40℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)3小時(shí)。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.655兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.824 兒茶素當(dāng)量/g。
按本發(fā)明方法處理的宣木瓜片中單寧的清除率為20.421%。
實(shí)施例6
（1）.取新鮮宣木瓜洗凈，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度為3mm，長(zhǎng)度為2cm，寬度為3cm。
（2）.將10g宣木瓜片浸入15mL水中，用飽和碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5.5，加入20mL乳酸菌發(fā)酵液，乳酸菌發(fā)酵液由87.5g嗜熱鏈球菌、87.5g保加利亞乳桿菌和1L水混合均勻制成。在發(fā)酵箱中溫度40℃條件下，發(fā)酵培養(yǎng)3小時(shí)。
（3）按甲基纖維素法方法檢測(cè)宣木瓜片中單寧含量：
A）將浸泡過(guò)的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下時(shí)取出，取0.8g 加入10mL 70%乙醇，超聲波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸餾水等倍稀釋后加入3mL 0.4%甲基纖維素混合2-3 min后，加入2 mL 飽和硫酸銨，并加入蒸餾水稀釋至10mL，靜置10分鐘后，4000rpm離心5分鐘，取3mL上清液在280nm出測(cè)定吸光值，測(cè)得浸泡過(guò)的每克宣木瓜片中的單寧含量為0.701兒茶素當(dāng)量/g。樣品對(duì)照組則用蒸餾水代替甲基纖維素。
空白試驗(yàn)組樣品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于發(fā)酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以內(nèi)，直接利用70% 乙醇超聲波提取后，測(cè)定單寧含量，空白試驗(yàn)組樣品的每克宣木瓜片中的單寧含量為1.052 兒茶素當(dāng)量/g。
按本發(fā)明方法處理的宣木瓜片中單寧的清除率為33.384%。