本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種板栗飲料及其制備方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，休閑食品的市場需求越來越大，而休閑食品中，飲料占了很大的份量。目前國內外對板栗的綜合利用深加工尚缺乏系統和深入研究。板栗作為堅果類食品，甘甜芳香，營養(yǎng)價值豐富，淀粉含量高達40%-60%，糖含量10%-20%，蛋白質含量5%-11%，脂肪含量2%-7.4%，還富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養(yǎng)素，以及鈣、磷、鉀等礦物質，有良好的營養(yǎng)滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發(fā)育均有益。目前國內市場上板栗的深加工產品僅有即食板栗仁、板栗罐頭、板栗羹等，所以開發(fā)新的食用方法可以吸引更多的消費者。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于克服現有不足，提供一種板栗飲料及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術方案是：

一種板栗飲料，按照重量份數，其原料由以下組分構成：板栗200～300份，胡蘿卜40～70份，糖漿50～100份，奶粉20～40份，乙基麥芽酚0.5～2份，黃原膠2～5份。

上述板栗飲料的制備方法，包括以下步驟：包括以下步驟：（1）將板栗剝殼去內衣獲得板栗仁，將板栗仁放入護色液中進行護色；（2）將板栗仁從護色液中取出，投入沸騰的預煮液中煮沸30～50分鐘；（3）將胡蘿卜去除根須、病斑，洗凈后切成薄片，在高壓釜中100～130℃蒸煮15～30分鐘，冷卻后備用；（4）將糖漿加熱至沸騰2分鐘，然后在80～90℃之間維持10～15分鐘；（5）將板栗仁、胡蘿卜片和糖漿混合，然后用打漿機進行打漿獲得漿液；（6）將漿液用膠體磨進一步磨細，轉入攪拌缸備用；（7）將奶粉、乙基麥芽酚和黃原膠充分混合后轉入攪拌缸，開啟攪拌器，將缸內各種原輔料混合均勻；（8）用高壓均質機在180～220千克／平方厘米壓強下乳化均質，物料在高壓下產生空穴效應、剪切效應、碰撞效應，細度在l～2微米以下；（9）將料液在溫度35～45℃，真空度680～720毫米汞柱下，脫氣10～15分鐘；（10）將料液真空灌裝并密封，然后在100℃下殺菌15～30分鐘。

進一步，所述護色液由蔗糖、氯化鈉、乙二胺四乙酸二鈉和檸檬酸制成。

進一步，所述糖漿由蔗糖、麥芽糖和液體葡萄糖制成。

進一步，所述步驟（5）中打漿機的篩孔直徑為0.15毫米。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種板栗飲料及其制備方法，該飲料色澤淡黃，具有板栗的清香，酸甜適口，穩(wěn)定性好，而且其營養(yǎng)豐富，具有的強身健體的營養(yǎng)功效，而且其制備方法簡單，加工成本低。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明：

實施例1

一種板栗飲料，按照重量份數，其原料由以下組分構成：板栗200份，胡蘿卜40份，糖漿50份，奶粉20份，乙基麥芽酚0.5份，黃原膠2份。

上述板栗飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將板栗剝殼去內衣獲得板栗仁，將板栗仁放入護色液中進行護色，護色液由蔗糖、氯化鈉、乙二胺四乙酸二鈉和檸檬酸制成；（2）將板栗仁從護色液中取出，投入沸騰的預煮液中煮沸40分鐘；（3）將胡蘿卜去除根須、病斑，洗凈后切成薄片，在高壓釜中120℃蒸煮20分鐘，冷卻后備用；（4）糖漿由蔗糖、麥芽糖和液體葡萄糖制成，將糖漿加熱至沸騰2分鐘，然后在80～90℃之間維持12分鐘；（5）將板栗仁、胡蘿卜片和糖漿混合，然后用打漿機進行打漿獲得漿液，打漿機的篩孔直徑為0.15毫米；（6）將漿液用膠體磨進一步磨細，轉入攪拌缸備用；（7）將奶粉、乙基麥芽酚和黃原膠充分混合后轉入攪拌缸，開啟攪拌器，將缸內各種原輔料混合均勻；（8）用高壓均質機在200千克／平方厘米壓強下乳化均質，物料在高壓下產生空穴效應、剪切效應、碰撞效應，細度在l～2微米以下；（9）為防止成品氧化褐變，灌裝前進行真空脫氣，將料液在溫度40℃，真空度700毫米汞柱下，脫氣12分鐘；（10）將料液真空灌裝并密封，然后在100℃下殺菌20分鐘。

實施例2

一種板栗飲料，按照重量份數，其原料由以下組分構成：板栗300份，胡蘿卜70份，糖漿100份，奶粉40份，乙基麥芽酚1份，黃原膠3份。

上述板栗飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將板栗剝殼去內衣獲得板栗仁，將板栗仁放入護色液中進行護色，護色液由蔗糖、氯化鈉、乙二胺四乙酸二鈉和檸檬酸制成；（2）將板栗仁從護色液中取出，投入沸騰的預煮液中煮沸50分鐘；（3）將胡蘿卜去除根須、病斑，洗凈后切成薄片，在高壓釜中130℃蒸煮25分鐘，冷卻后備用；（4）糖漿由蔗糖、麥芽糖和液體葡萄糖制成，將糖漿加熱至沸騰2分鐘，然后在80～90℃之間維持15分鐘；（5）將板栗仁、胡蘿卜片和糖漿混合，然后用打漿機進行打漿獲得漿液，打漿機的篩孔直徑為0.15毫米；（6）將漿液用膠體磨進一步磨細，轉入攪拌缸備用；（7）將奶粉、乙基麥芽酚和黃原膠充分混合后轉入攪拌缸，開啟攪拌器，將缸內各種原輔料混合均勻；（8）用高壓均質機在220千克／平方厘米壓強下乳化均質，物料在高壓下產生空穴效應、剪切效應、碰撞效應，細度在l～2微米以下；（9）為防止成品氧化褐變，灌裝前進行真空脫氣，將料液在溫度45℃，真空度720毫米汞柱下，脫氣10分鐘；（10）將料液真空灌裝并密封，然后在100℃下殺菌25分鐘。

實施例3

一種板栗飲料，按照重量份數，其原料由以下組分構成：板栗250份，胡蘿卜60份，糖漿70份，奶粉30份，乙基麥芽酚1份，黃原膠3份。

上述板栗飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將板栗剝殼去內衣獲得板栗仁，將板栗仁放入護色液中進行護色，護色液由蔗糖、氯化鈉、乙二胺四乙酸二鈉和檸檬酸制成；（2）將板栗仁從護色液中取出，投入沸騰的預煮液中煮沸45分鐘；（3）將胡蘿卜去除根須、病斑，洗凈后切成薄片，在高壓釜中125℃蒸煮25分鐘，冷卻后備用；（4）糖漿由蔗糖、麥芽糖和液體葡萄糖制成，將糖漿加熱至沸騰2分鐘，然后在80～90℃之間維持12分鐘；（5）將板栗仁、胡蘿卜片和糖漿混合，然后用打漿機進行打漿獲得漿液，打漿機的篩孔直徑為0.15毫米；（6）將漿液用膠體磨進一步磨細，轉入攪拌缸備用；（7）將奶粉、乙基麥芽酚和黃原膠充分混合后轉入攪拌缸，開啟攪拌器，將缸內各種原輔料混合均勻；（8）用高壓均質機在200千克／平方厘米壓強下乳化均質，物料在高壓下產生空穴效應、剪切效應、碰撞效應，細度在l～2微米以下；（9）為防止成品氧化褐變，灌裝前進行真空脫氣，將料液在溫度40℃，真空度720毫米汞柱下，脫氣12分鐘；（10）將料液真空灌裝并密封，然后在100℃下殺菌20分鐘。

本發(fā)明的一種板栗飲料，采用板栗作為原料，該飲料色澤淡黃，具有板栗的清香，酸甜適口，穩(wěn)定性好，而且其營養(yǎng)豐富，具有的強身健體的營養(yǎng)功效，而且其制備方法簡單，加工成本低。