1.一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝按照下述步驟進(jìn)行：
1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時(shí)；將牛肉洗凈，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；
3)用老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；
4)用牛肉沫和點(diǎn)兌過(guò)的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時(shí)；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)殺菌，包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣、無(wú)缺損、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)掛絲的黃豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為22-28℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟4)中經(jīng)過(guò)壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟5)中經(jīng)過(guò)烤箱烘制完畢的豆干，水分為20％-30％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)～6)中，黃豆、牛肉、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:牛肉:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2:0.070.09::0.25:0.50:0.02:0.02:0.03:0.05。