本發(fā)明涉及鐵皮石斛茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種鐵皮石斛茶制備方法。

背景技術(shù)：

鐵皮石斛為蘭科石斛屬多年生草本植物；鐵皮石斛是《中華人民共和國藥典》記載的一種極為珍稀名貴的中藥材，石斛性味甘、微寒，入胃、腎經(jīng)入胃、肺，腎經(jīng)，生津益胃，清熱養(yǎng)陰，潤肺止咳，益腎明目。歷代藥學(xué)經(jīng)典對(duì)石斛的藥效記載有：《本草綱目》將石斛列為藥用，《神農(nóng)本草經(jīng)》指出石斛具有生津、止渴、鎮(zhèn)痛、消除水腫之功效，主治熱病陰虛、目暗、胃弱、聲音嘶啞等疾病，對(duì)聲帶疲勞、聲音嘶啞，恢復(fù)其美音有特殊療效。特別是鐵皮石斛，是石斛的上品。

近年來，隨著人們對(duì)鐵皮石斛的研究，使得鐵皮石斛的功效成分和保健價(jià)值被人們廣泛的認(rèn)可，甚至成為保健品領(lǐng)域的青睞之物，促使了大量的鐵皮石斛保健品的產(chǎn)生，但尤以鐵皮石斛保健飲料和保健茶居多，并且在這些保健飲料或者保健茶中，有直接將鐵皮石斛進(jìn)行處理制備成茶或者飲料產(chǎn)品，也有將鐵皮石斛提取處理后，將提取物作為原料來生產(chǎn)，還有直接采用鐵皮石斛的葉子作為原料曬干后，包裝成茶。

但是，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)于保健品、保健飲料的品質(zhì)追求也越來越高，在此同時(shí)，還對(duì)鐵皮石斛的保健品、保健飲料的口感追求也越來越高，為此本研究者結(jié)合多鐵皮石斛的長期研究，將鐵皮石斛應(yīng)用于茶產(chǎn)品領(lǐng)域作為原料，為鐵皮石斛茶提供了一種新思路。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛茶制備方法。

具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為3-7℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量1-3％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到15-20天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為130-150℃的蒸汽蒸10-30min，再將其置于溫度為3-7℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的3-7％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:3-7混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的1-3％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為5.8-6.7，置于溫度為18-25℃的環(huán)境中放置1-3h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.05-0.13％，攪拌均勻后，置于溫度為30-38℃中發(fā)酵處理3-5天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過100-120目的篩，獲得漿料，再將其噴霧干燥或經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理后，再進(jìn)行噴霧干燥，裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量份計(jì)為酒醅1-3份、小麥粉5-10份、玉米粉1-4份、熟香酵母0.03-0.08份。

所述的香醅，其原料成分以重量份計(jì)為酒醅2份、小麥粉8份、玉米粉3份、熟香酵母0.05份。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為28-33℃的環(huán)境中，恒溫處理20-24h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為18-24℃，處理15-30天，獲得。

所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為1-7:2.3-5.1。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.7-0.8倍。

所述的高壓均質(zhì)機(jī)，在進(jìn)行處理時(shí)，其壓力為15000-27000psi。

本發(fā)明創(chuàng)造采用的果醋以蘋果醋為最優(yōu)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：

通過對(duì)鐵皮石斛研磨成漿，處理成混合漿；再將柿子葉蒸后，揉捻，以及薄荷、蓮藕的混合處理，再將其混合液發(fā)酵處理后，與揉捻物混合研磨，使得獲得鐵皮石斛茶的營養(yǎng)價(jià)值較高，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)較優(yōu)，使得鐵皮石斛茶具有淡淡的醇香味，極大程度的保留了營養(yǎng)成分，改善了鐵皮石斛茶的口感，并且使得鐵皮石斛茶中的易浸出物較多，提高了人體對(duì)鐵皮石斛茶中營養(yǎng)成分的吸收。

高壓均質(zhì)機(jī)中處理，使得鐵皮石斛茶各分子之間發(fā)生物理、化學(xué)作用，促進(jìn)鐵皮石斛茶中的營養(yǎng)均勻性，提高鐵皮石斛茶的口感，改善鐵皮石斛茶的品質(zhì)，使得鐵皮石斛茶的茶香味與醇香味得到均勻的融合，使得鐵皮石斛茶入口甘醇。

本發(fā)明創(chuàng)造通過對(duì)原料處理方式的控制以及參數(shù)的限定，使得鐵皮石斛茶中的營養(yǎng)融合較優(yōu)，并且能夠使得鐵皮石斛茶中的營養(yǎng)浸出物較多，不會(huì)造成資源的浪費(fèi)，而且還具有滋陰補(bǔ)虛，提高人體免疫力，消除體內(nèi)自由基，提高人體的抗氧化抗衰老能力。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為3℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量1％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到15天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為130℃的蒸汽蒸10min，再將其置于溫度為3℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的3％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:3混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的1％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為5.8，置于溫度為18℃的環(huán)境中放置1h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.05％，攪拌均勻后，置于溫度為30℃中發(fā)酵處理3天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過100目的篩，獲得漿料，再將其噴霧干燥,裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量計(jì)為酒醅1kg、小麥粉5kg、玉米粉1kg、熟香酵母0.03kg。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為28℃的環(huán)境中，恒溫處理20h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為18℃，處理15天，獲得。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為1:2.3。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.7倍。

實(shí)施例2

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為7℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量3％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到20天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為150℃的蒸汽蒸30min，再將其置于溫度為7℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的7％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:7混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的3％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為6.7，置于溫度為25℃的環(huán)境中放置3h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.13％，攪拌均勻后，置于溫度為38℃中發(fā)酵處理5天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過120目的篩，獲得漿料，再將其經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理后，再進(jìn)行噴霧干燥，裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量計(jì)為酒醅3kg、小麥粉10kg、玉米粉4kg、熟香酵母0.08kg。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為33℃的環(huán)境中，恒溫處理24h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為24℃，處理30天，獲得。所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為7:5.1。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.8倍。

實(shí)施例3

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為5℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量2％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到18天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為140℃的蒸汽蒸20min，再將其置于溫度為5℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的5％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:5混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的2％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為6.5，置于溫度為22℃的環(huán)境中放置2h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.09％，攪拌均勻后，置于溫度為34℃中發(fā)酵處理4天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過110目的篩，獲得漿料，再將其經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理后，再進(jìn)行噴霧干燥，裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量計(jì)為酒醅2kg、小麥粉8kg、玉米粉3kg、熟香酵母0.05kg。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為30℃的環(huán)境中，恒溫處理22h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為20℃，處理25天，獲得。所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為7:2.3。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.75倍。

所述的高壓均質(zhì)機(jī)，在進(jìn)行處理時(shí)，其壓力為15000psi。

實(shí)施例4

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為3℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量3％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到15天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為150℃的蒸汽蒸10min，再將其置于溫度為7℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的3％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:3混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的3％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為6.7，置于溫度為18℃的環(huán)境中放置1h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.13％，攪拌均勻后，置于溫度為30℃中發(fā)酵處理5天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過100目的篩，獲得漿料，再將其經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理后，再進(jìn)行噴霧干燥，裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量計(jì)為酒醅1kg、小麥粉10kg、玉米粉2kg、熟香酵母0.05kg。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為33℃的環(huán)境中，恒溫處理20h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為24℃，處理15天，獲得。所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為1:5.1。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.76倍。

所述的高壓均質(zhì)機(jī)，在進(jìn)行處理時(shí)，其壓力為27000psi。

實(shí)施例5

一種鐵皮石斛茶制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛研磨成漿，并將鐵皮石斛漿置于溫度為4℃的環(huán)境中放置，并向其中加入香醅，香醅加入量為占鐵皮石斛將質(zhì)量2％，攪拌均勻，待放置時(shí)間達(dá)到19天后，獲得混合漿；

(2)將柿子葉采用溫度為135℃的蒸汽蒸25min，再將其置于溫度為6℃的環(huán)境中放置，并向其中加入白酒，加入量為柿子葉質(zhì)量的3％，拌勻后，將其置于揉捻機(jī)中揉捻至葉表皮細(xì)胞破裂，并有汁液流露出來，獲得揉捻物；

(3)將薄荷和蓮藕按照質(zhì)量比為1:7混合后，置于磨漿機(jī)中研磨成漿后，向其中加入淀粉酶，加入量為薄荷質(zhì)量的1％，拌勻，并采用果醋調(diào)整pH值為6.7，置于溫度為18℃的環(huán)境中放置3h，得到水解液；

(4)將混合漿加入到水解液中，攪拌均勻，得到混合液；向混合液中加入酒曲，酒曲加入量為混合液質(zhì)量的0.05％，攪拌均勻后，置于溫度為38℃中發(fā)酵處理3天，再將揉捻物加入，攪拌均勻后，將其置于研磨機(jī)中研磨，并過100目的篩，獲得漿料，再將其經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理后，再進(jìn)行噴霧干燥，裝袋，獲得鐵皮石斛茶。

所述的香醅，其原料成分以重量計(jì)為酒醅2kg、小麥粉7kg、玉米粉1kg、熟香酵母0.04kg。

所述的香醅，其制備方法是將酒醅與小麥粉、玉米粉混合均勻后，再將其堆放在溫度為28℃的環(huán)境中，恒溫處理20h，再加入熟香酵母攪拌均勻后，置于溫度為24℃，處理30天，獲得。所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

所述的混合液，其中混合漿與水解液的質(zhì)量比為5:4。

所述的步驟(4)，在加入揉捻物時(shí)，揉捻物的加入量為混合物質(zhì)量的0.73倍。

所述的高壓均質(zhì)機(jī)，在進(jìn)行處理時(shí)，其壓力為21000psi。