本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領域，特別是用大米和葛根加工成的干米粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，細膩，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，按加工類型，有圓粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包裝分，有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉；按水分，有濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，都是將大米浸泡后磨漿然后放到托盤蒸熟取出切片（擠絲），即可拌料食用，也可以將蒸熟的米粉經(jīng)切絲冷卻和干燥后做成干米粉，像面條一樣包裝。北方人喜歡面條，南方人喜歡米粉，已經(jīng)成為一種習慣。

也許很多人知道和品嘗過多種米粉，讀者可能經(jīng)常聽說的有廣州的沙河米粉、廣西的桂林米粉，云南的過橋米線，貴州的酸辣粉，廣西南寧的老友粉，陳村粉、廣西桂平市的羅秀米粉等，不知道您聽說過，品嘗過沒有？其實廣西桂林米粉早就是歷史的知名產(chǎn)品了，它起源于秦始皇建設南方的不朽水利樞紐—興安靈渠的年代，至今已傳承二千多年，當年北方的戰(zhàn)士和技術(shù)人員到桂林修水利，不習慣南方的糧食，就將大米經(jīng)浸泡、壓榨得到的圓米粉絲，它以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。廣西桂平市的羅秀米粉也為人們熟知，用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千以后，知名度更高。廣西南寧的陳村粉，質(zhì)地潔白，細膩，將其卷起肉末、面醬、小蔥，滑爽，香甜叫人難以忘懷。

為什么廣西米粉如此好，除了以當?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成以外，制作過程以優(yōu)質(zhì)水為原料，還采用了獨特的制作工藝，這種工藝如果能夠推廣，也必將給很多地方制作優(yōu)質(zhì)的米粉，給人們帶來更好的食品。

說到米粉加工，很多人都知道整個生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等步驟，公開文獻也報道過一些米粉的加工方法，例如：

1、中國專利，名稱：一種濕米粉加工方法，申請?zhí)枺篊N201110241720.3，公開號： CN102273592A，公開日：2011.12.14，申請人：中南林業(yè)科技大學，地址：湖南省長沙市韶山南路498號，發(fā)明人： 林親錄、楊濤、吳躍、肖華西、李麗輝、吳偉、田蔚、陳海軍、王婧，摘要：一種濕米粉加工方法，其包括以下步驟：（1）原料預處理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）擠壓成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包裝，冷藏。使用本發(fā)明之方法生產(chǎn)的濕米粉，斷條率低于5%，最佳情況下，斷條率在3%以下，改善了濕米粉的品質(zhì)。

2、中國專利，名稱：一種米粉的加工方法，申請（專利）號： CN00129146.7，公開（號：CN1289553，公開日：2001.04.04，申請人：闕之和，地址：廣西壯族自治區(qū)南寧市新竹路33－1號竹苑公寓2棟307號，發(fā)明人：闕之和、農(nóng)惠玲，專利代理機構(gòu)：廣西壯族自治區(qū)專利服務中心，摘要：一種用大米加工米粉的方法，是將大米磨成米漿調(diào)配含水量為40—70%后，均勻灘布在箱體式微波爐的輸送布帶上送入爐體內(nèi)用微波加溫0.5—5分鐘后制成。該方法即使在高海拔地區(qū)，也能加熱米漿溫度至100度以上，使米漿完全糊化，加工出來的米粉有韌性，耐煮，口感柔軟爽滑，可保鮮3—5天，同時具有耗能低、無污染等優(yōu)點，尤其適用在800米以上高海拔地區(qū)。

3、中國專利，名稱：一種延長鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，申請?zhí)枺篊N200610053366.0，公開號：CN1919087 公開日：2007.02.28，申請人：蔡林玲，地址：廣西壯族自治區(qū)桂林市象山區(qū)通泉巷1號樓2單元1－1室，發(fā)明人：蔡林玲、廖中立，摘要： 一種延長鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，屬于食品保鮮貯藏技術(shù)領域。該方法包括：(1)將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉從涼水中撈起，瀝干；(2)稱量，裝入食品級塑料袋中；(3)將塑料袋抽真空后，把氮氣與二氧化碳按體積百分比0－60∶40－100的混合氣體，注入袋中至達到常壓標準，袋口密封，即成。通過本發(fā)明的實施，使袋中含水量高達60－72％的鮮米粉、切粉，在常溫下其保鮮與保質(zhì)期由以往的8－16小時，延長到72小時以上；上述工藝簡單，操作容易，成本低廉，每1000克鮮米粉、切粉的包裝與充氣加工成本僅需0.10－0.12元，可在米粉生產(chǎn)與流通領域推廣。

4、中國專利，名稱：方便保鮮保健米粉的加工方法，申請?zhí)枺篊N200910204729.X，公開號：CN101669599，公開日：2010.03.17，申請人：黑川恒夫，地址：廣西壯族自治區(qū)桂林市象山區(qū)中山中路金馬大廈3-704室，發(fā)明人：黑川恒夫，摘要：一種新的方便保鮮保健米粉的加工方法，包括大米去雜清洗、浸泡、磨漿、米漿經(jīng)初蒸成粉皮、粉皮擠壓成線狀米粉、再經(jīng)復蒸、切斷稱重分裝、包裝、滅菌、冷卻工序，在切斷稱重分裝工序與包裝工序之間設有保鮮處理工序；上述清洗、浸泡、磨漿、初蒸、擠壓、復蒸、切斷、保鮮處理工序中使用的水均采用經(jīng)EM-X陶瓷處理制成的活化水；浸泡、磨漿和保鮮處理工序中加有EM-X濃縮液。并在磨漿工序加入大米重量2％-5％的幾丁質(zhì)。相比傳統(tǒng)方法本生產(chǎn)設備完全實現(xiàn)自動化并且安全衛(wèi)生純天然無化學品添加。用該加工方法加工的米粉品質(zhì)好、浸泡時間較長，制品具有保健作用和抗菌機能，而且浸泡大米所用的時間比傳統(tǒng)方式要短，還可以提高出米粉率。

5、中國專利，名稱：一種方便糜米粉絲及其加工方法，申請?zhí)枺篊N200510121235.7，申請人：廣州市糧食科學研究所南方食品工程開發(fā)中心，摘要：一種方便糜米粉絲及其加工方法，以糜米和大米為原料，經(jīng)專門加工方法加工而成，糜米與大米的重量比為4∶1～10∶1，所述方便糜米粉絲成品的含水量為小于或等于 12％。該方法經(jīng)過如下步驟制得：分別為混合浸泡，制漿分離，脫水，pH值調(diào)節(jié)，擠條一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切斷烘干制得。該發(fā)明解決了糜米深加工為粉絲的技術(shù)問題，滿足人們對小雜糧糜米的方便食用的需求，該發(fā)明的整個加工過程無需加入任何添加劑，既保證了產(chǎn)品的天然本質(zhì)和純正口味，也給食用者帶來健康保證，是一種環(huán)保型食品。

干米粉是人們喜歡吃的一種食品，是以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨粉、加適量水用制熟機擠壓成條形制成。主要含碳水化合物，為人體提供熱量。在人們生活質(zhì)量不斷提高的今天，人們追求具有保健功能的米粉，為滿足這一特定人群的需求，和豐富米粉市場，人們研發(fā)制備了具有保健功能的葛根米粉，公開文獻也報道了一些葛根米粉的生產(chǎn)方法，例如：

1、中國專利，名稱：一種葛根健體米粉，申請?zhí)枺?01610000089.0，申請日：2016.01.01，申請人：梁蔭健，地址：543000 廣西壯族自治區(qū)梧州市萬秀區(qū)西江三路7號171房，發(fā)明人：梁蔭健，摘要：一種葛根健體米粉，有兩種實施方式：方式1是用葛根粉 9—15g 和大米粉1—200g，按照常規(guī)方法，加水混合成漿，蒸熟成濕粉片，制成條，即能食用，或?qū)⑺羰斓臐穹燮M行半干燥，制成條，再干燥，制成葛根健體米粉。方式2是用葛根粉9—15g和大米粉1—200g，按照常規(guī)方法，加水混合成漿，制成濕粉條，進行熟化，即能食用，或?qū)⑺旎臐穹蹢l進行干燥，制成葛根健體米粉。上述兩種實施方式，在加水混合成漿時還可加入面粉、小米粉和玉米粉各0—200g。本發(fā)明的葛根健體米粉，味道爽滑可口，既可充饑，又有解肌退熱、生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡，解酒毒的功能。

2、中國專利，名稱：葛根營養(yǎng)保健米粉的生產(chǎn)方法，申請?zhí)枺?01510917189.5，申請日：2015.12.14，申請人：李政熠，地址：427000 湖南省張家界市永定區(qū)南莊坪辦事處南莊坪居委會水榭花都水榭苑501室，發(fā)明人：李政熠、李時令、楊代明、王惠娟、宋科、鄭小金、楊珍楚，摘要：該發(fā)明一種葛根營養(yǎng)保健米粉的生產(chǎn)方法，是將鮮葛根清洗干凈，瀝水涼干葛根表面水，切成1～2厘米的葛根顆粒，經(jīng)烘干后，粉碎成150～200目葛根全粉，冷藏備用；將大米磨成150～200目大米粉，與葛根全粉混合，調(diào)整混合物含水量28～33％，混合均勻，所述葛根全粉和大米粉的重量配比為5～25:100；擠壓成米粉，保濕烘干至含水量23.5％以下。該發(fā)明采用低溫配制，低溫攪拌、擠壓和保濕烘干等獨特工藝方法，能夠最大限度的保留葛根中葛根黃酮，葛根素，蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，鋅，硒等微量元素等營養(yǎng)保健成分，產(chǎn)品具有葛根自然清香，無澀味。

3、中國專利，名稱：一種含有葛根淮山的保健營養(yǎng)米粉，申請?zhí)枺?01210176127.X，申請日：2012.05.31，申請人：周新福，地址：541500 廣西壯族自治區(qū)桂林市全州縣桂黃西路4號，發(fā)明人：周新福，摘要：該發(fā)明公開了一種含有葛根、淮山的保健營養(yǎng)米粉，由干葛根片或葛根濃縮浸膏與干淮山片、大米粉制成。配制時，將干葛根片、干淮山片分別粉碎成200-300目的細粉和80-100目的大米粉混合均勻，加水拌和，經(jīng)制粉機加工制成；或用葛根濃縮浸膏與淮山粉、大米粉加水拌勻，經(jīng)制粉機加工制成。本米粉由于葛根、淮山的加入， 不僅豐富了米粉的營養(yǎng)，而且使米粉含有豐富的膳食纖維，便于人體腸道消化吸收，減少腸道疾病的發(fā)生。

4、中國專利，名稱：一種含有葛根的保健營養(yǎng)米粉，申請?zhí)枺?01210176126.5，申請日：2012.05.31，申請人：周新福，地址：541500 廣西壯族自治區(qū)桂林市全州縣桂黃西路4號，發(fā)明人：周新福，摘要：該發(fā)明公開了一種含有葛根的保健營養(yǎng)米粉，由干葛根片大米粉制成。配制時，將干葛根片粉碎成200-300目的細粉和80-100目的大米粉混合均勻，加水拌和， 或用葛根濃縮浸膏與大米粉按一定比例混合，經(jīng)制粉機加工制成。本米粉由于葛根的加入，不僅豐富了米粉的營養(yǎng)，而且使米粉含有豐富的膳食纖維，便于人體腸道消化吸收，減少腸道疾病的發(fā)生。

5、中國專利，名稱：一種葛根糯米粉及其制備方法，申請?zhí)枺?01310545580.8，申請日：2013.11.07，申請人：朱紹泉，地址：404000 重慶市萬州區(qū)王牌路7號附4號13-2，發(fā)明人：程季民，摘要：該發(fā)明涉及一種葛根糯米粉，并涉及其制備方法。針對現(xiàn)有糯米粉市場現(xiàn)狀， 尚無葛根糯米粉應市。該發(fā)明用葛根粉與糯米粉，按比例制作而成，提高了產(chǎn)品的糯性，嚼勁和光潔度，特別增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，使高血脂、高血糖的消費群體的生理指數(shù)得到調(diào)理和降低，讓人們食材更豐富，身體更健康。

6、中國專利，名稱：一種原質(zhì)葛根米粉生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，申請?zhí)枺?01310336370.8，申請日：2013.08.05，申請人：李時令，地址：427000 湖南省張家界市永定區(qū)南莊坪街道辦事處南莊坪居委會水榭花都水榭苑501室，發(fā)明人：李時令、李政輝、李政熠，摘要：一種原質(zhì)葛根米粉生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，是將在冬季采集的葛根，在溫度18℃條件下堆放14～24h 后用水洗凈，剝皮后放置10～14h 后切片，然后碎成葛根小顆粒，在45～60℃條件烘干，在50-60℃溫度下粉碎成原質(zhì)葛粉，然后與大米粉混合，用原質(zhì)葛液水或葛汁水拌和均勻，在 50～60℃擠壓成原質(zhì)原質(zhì)葛根米粉，然后經(jīng)老化、松絲、干燥而成。該發(fā)明可有效防止產(chǎn)品中有限成分丟失，產(chǎn)品外形光滑美觀，粘結(jié)性能好，口感柔和潤滑，具有濃厚的原質(zhì)葛根的清香味，是自然綠色、有機環(huán)保、具有保健作用的日常美食。

上述公開文獻報道的米粉及葛根米粉加工方法各有不同，米粉的加工都是為了提高韌性、延長保質(zhì)期等方面著手，但是在注重米粉的口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷等方面還都有差距。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種用大米和葛根加工成的葛根干米粉及其生產(chǎn)方法，使之制作得到顏色潔白、營養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)葛根米粉。

本發(fā)明葛根干米粉的生產(chǎn)方法包括如下步驟：

1、葛根粉制備；2、精碾大米，3、浸泡洗米，4、磨漿及調(diào)配，5、增粘靜置，6、蒸粉皮，7、曬干或烘干；8、折疊熟成；9、切條成型及微波；10、疊壓；11、包裝入庫。

以下是具體工藝：

（1）葛根粉制備

將采挖得到的葛根粉碎過100-250目篩得到葛根粉；具體是在每年11月至來年2月采挖葛根，在20℃溫度條件下，用山泉水洗沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，去外皮，劇切成小段，送入粉碎機粉碎，葛根與山泉水洗的比例為1:3，粉碎機的篩網(wǎng)孔徑為100-250目，粉碎得葛根漿液；經(jīng)沉淀后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊，送入烘干機內(nèi)，在 60～75℃溫度下，烘干4-8小時，烘干粉碎，即得。也可以將采挖得到的葛根，用山泉水洗沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，去外皮，劇切成小段，加山泉水送入粉碎機粉碎，制成漿直接使用。

（2）精碾大米

所述的精碾大米是使用儲存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率為12%～16%，大米出米率為70～75%；上述稻谷儲存半年以上到2年內(nèi)、含水率為12%～16%，大米出米率為70～75%的大米對生產(chǎn)米粉較好，主要是新收獲半年內(nèi)的大米水分高，出米率降低，會使稻殼韌性增加，造成脫殼困難，會使谷糙摩擦系數(shù)差值變小，影響谷糙分離效果；還會使籽粒強度降低，導致脫殼與碾米過程中產(chǎn)生較多碎米，降低出米率；也會使米糠粘度增大，但是儲存時間太長（2年以上）的稻谷時，水分過低，會使稻谷籽粒變脆，爆腰率增加，加工過程中易產(chǎn)生碎米，降低出米率；會使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，生產(chǎn)出來的米粉柔韌性較差。

（3）浸泡洗米

所述的浸泡洗米為按重量1：1米水比例浸泡1-3小時，使米粒充分吸水潤漲，浸泡后再撈起用清水再沖一次待用，不能長時間浸泡，因為大米所含核黃素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等營養(yǎng)成分會隨著浸泡損失較多，但是由于大米要磨漿，所以也要適當浸泡，使其軟化。

（4）磨漿及葛根粉調(diào)配

磨漿及葛根粉調(diào)配，所述的磨漿是采用石磨磨大米漿，細度在80目以下；石磨磨漿的過程加入葛根粉，加入的葛根粉占投入大米總重量的3-5%，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過加米漿或加水調(diào)節(jié)；所述的磨漿是采用石磨磨漿，細度在80目以下，為什么采用石磨磨漿，主要是石磨磨漿均勻，細度好，無金屬污染，最好是花崗巖石磨或青石磨，硬度大，不容易脫粉。在調(diào)漿過程也可以加入3-5%的煮熟米粉，磨漿前加入。

（5）增粘靜置

所述的增粘靜置是將加入熟料以后的米漿加入增筋劑放到容器中靜置3-5小時，所述的增筋劑按大米干重的重量含量：天然凝膠粉0.01-0.03%；硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.01-0.02%；瓜爾豆膠0.01-0.02%；也可以用三種原料預先混合制成。

所述的天然凝膠粉是白色或類白色細膩粉末，由動物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。其成份80%左右為蛋白質(zhì)，不含碳水化合物和脂肪?？诟熊浘d，有彈性，保水性好，在食品中起增稠、凝膠、光澤、保鮮作用。

所述的硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂，具有強筋的保鮮的作用，一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網(wǎng)絡更加細致而有彈性，

所述的瓜爾豆膠是由豆料植物瓜爾豆的胚乳經(jīng)研磨加工而成，為大分子的天然親水膠體，主要是半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于一種天然半乳甘露聚糖，為食品品質(zhì)改良劑之一。

加入增筋劑能有效調(diào)節(jié)大米直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復水時間短，可使米粉增筋、耐煮、耐泡、不混湯、不斷條，米粉表面光滑細膩，煮熟時筋道爽口，不粘牙，有咬勁，提高產(chǎn)品的附加值，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

靜置3-5小時是使得增筋劑在米漿中混合均勻，制成的米粉口感好。

（6）蒸粉皮

所述的蒸粉皮是將增粘靜置的漿料均勻流到托盤內(nèi)，托盤安放在傳送帶上，進入蒸汽室內(nèi)用103-108℃蒸汽蒸2-5分鐘，拿出粉皮不粘托盤，能夠輕輕剝離，有彈性和韌性，米香味濃郁即可。

（7）曬干或烘干

所述的粉皮曬干或烘干是將蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太陽曬干，或熱風烘干。

（8）折疊熟成

所述的折疊熟成將粉皮曬（烘）干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆疊起來，用薄膜包嚴密封好，1.5～2小時后放到保溫室內(nèi)進行第一次熟成，蒸汽熟成時間為10～20分鐘，而后用薄木版或鋁板進行折粉，折成10～18厘米規(guī)格堆疊起，并用薄膜包嚴，上方用重物壓，進行第二次熟成，熟成溫度為常溫，時間為5～6小時。

（9）切條成型及微波

所述的切條成型及微波是將折疊熟成的粉皮用切粉機切粉，并按一行一行的次序放在微波爐微波，微波的作用是滅菌和烘干，將水分減到11%以下。

（10）疊壓

微波后的粉絲在干凈無污染的地點堆疊起來加重壓（用大石渣包或米包自然壓力）壓平壓直，時間需要3～4天。

（11）包裝入庫

所述的包裝入庫是將粉絲按規(guī)格稱重后用干凈的塑料袋包裝或真空包裝，入庫待運。

葛根，拉丁學名：Pueraria lobata，別稱：葛條，甘葛，葛藤。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。多年生藤本，長達10米，全株被黃褐色粗毛。塊根肥厚。葉互生；具長柄；3出復葉，頂端小葉的柄較長，葉片菱狀圓形，有時有3波狀淺裂，長8～19厘米，寬6.5～18厘米，先端急尖，基部圓形，兩面均被白色伏生短柔毛，下面較密；側(cè)生小葉較小，偏橢圓形或偏菱狀橢圓形，有時有2～3波狀淺裂。總狀花序腋生，總花梗密被黃白色絨毛；花密生；苞片狹線形，早落，小苞片線狀披針形；蝶形花藍紫色或紫色，長15～19厘米；花萼5齒裂，萼齒披針形；旗瓣近圓形或卵圓形，先端微凹，基部有兩短耳，翼瓣狹橢圓形，較旗瓣短，通常僅一邊的基部有耳，龍骨瓣較翼瓣稍長；雄蕊10，兩體(9+1)；子房線形，花柱彎曲。莢果線形，扁平，長6～9厘米，寬7～10毫米，密被黃褐色的長硬毛。種子卵圓形而扁，赤褐色，有光澤?；ㄆ?～8月。果期8～10月。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方。葛根，性涼，味甘、辛。功能主治：解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉。《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。

本發(fā)明的突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是：

1、本發(fā)明將大米和葛根加工成的干米粉及其生產(chǎn)方法，使之制作得到顏色潔白、營養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)葛根米粉。相對來說，葛根不耐儲存，所以將大米與葛根結(jié)合起來開發(fā)一種新的食品，能夠解決了我國營養(yǎng)食品結(jié)構(gòu)，是一種非常好的發(fā)展方向。

2、本發(fā)明的葛根干米粉及其生產(chǎn)方法，是在傳統(tǒng)加工方法的基礎上進行改進，經(jīng)干燥和疊壓，使之制作得到營養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有柔韌性和彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)米粉，可以方便攜帶和較長時間保存的干扎米粉。由于人們對一些步驟不是很熟悉，加工出來的米粉有的韌性差，有的口感不好。

3、本工藝采用的是傳統(tǒng)優(yōu)良石磨磨漿生熟漿調(diào)配等工藝和現(xiàn)代設備技術(shù)相結(jié)合實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)使粉條品質(zhì)，成熟率和風味高于其他直接機械生產(chǎn)，一條龍連續(xù)蒸粉機代替手工蒸制減輕了勞動強度，但傳統(tǒng)工藝流程不變，保持米粉的獨特風格。

4、本發(fā)明生產(chǎn)工藝是發(fā)明人長期生產(chǎn)實踐和積累下來的，又經(jīng)不斷試驗改進，采用兩次干燥，一次用曬干或烘干，二次微波滅菌及進一步干燥，保質(zhì)時間長，其品質(zhì)風味優(yōu)于其他粉類而聞名中外。

5、本工藝經(jīng)長期實踐證明：生產(chǎn)工藝可行，先進，成品達到復水時間短，易透水透味，柔韌嫩滑，味鮮爽口，配上各種配料調(diào)味品，可上市成為大眾廣泛喜歡的一種葛根干米粉食品。

具體實施方式

實施例：1，普通素食葛根干米粉

將采挖得到的葛根用山泉水洗沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，去外皮，粉碎過100-250目篩得到葛根粉，備用，用儲存一年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗凈浸泡1小時后，加入15公斤葛根粉混合均勻，用機動石磨二次磨漿，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過加米漿或加水調(diào)節(jié)；加入天然凝膠粉0.02%（天然凝膠粉是白色或類白色細膩粉末，由動物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。），硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.01%，瓜爾豆膠0.01%；然后用一條龍連續(xù)蒸粉機蒸，蒸粉機運送布帶每分鐘行6—7米，曬干（或烘干）后經(jīng)折疊熟成，一次熟成（在蒸汽熟成時間為10～20分鐘），熟成過程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，二次室溫熟成時間6小時，然后切成0.8—1cm寬的粉條，家用微波爐的頻率微波10分鐘，最終成品率得93%，含水量11.5%，包裝后即得。

實施例2：葛根雞蛋干米粉

將采挖得到的葛根用山泉水洗沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，去外皮，粉碎過100-250目篩得到葛根粉，備用，用儲存1.5年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗凈浸泡2小時后，加入20公斤葛根粉混合均勻，用機動石磨二次磨漿，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過加米漿或加水調(diào)節(jié)；加入天然凝膠粉0.01%（天然凝膠粉是白色或類白色細膩粉末，由動物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。），硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.02%，瓜爾豆膠0.01%；再加入30公斤雞蛋，混合調(diào)勻，然后用一條龍連續(xù)蒸粉機蒸，蒸粉機運送布帶每分鐘行6—7米，曬干（或烘干）后經(jīng)折疊熟成，一次熟成（在蒸汽熟成時間為10～20分鐘），二次室溫熟成時間5小時，熟成過程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，然后切成1—2cm寬的粉條，家用微波爐的頻率微波10分鐘，最終成品率得90%，含水量11.5%，包裝后即得。

實施例3：葛根干米粉

將采挖得到的葛根用山泉水洗沖洗干凈泥沙，去除腐敗部分，去外皮，粉碎過100-250目篩得到葛根粉，備用，用精米作原料：稱取500公斤，洗凈后浸泡：2小時，加入25公斤葛根粉混合均勻，用機動膜二次漿，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過加米漿或加水調(diào)節(jié)；蒸制成0.5公厘的薄粉皮，機內(nèi)溫度105℃，蒸粉機行程每分鐘六米，曬至七成干后，把粉皮在連續(xù)蒸粉機復蒸，每分鐘六米，蒸后涼干，經(jīng)折粉，一次熟成（在蒸汽熟成時間為10～20分鐘），二次室溫熟成時間6小時，熟成過程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，用機動閘刀切成1—2厘米寬粉條，曬干后包裝，得成品水分10%以下，得成品：用80度開水沖泡2分鐘，全部熟透，加調(diào)味粉即食，預留24小時，粉條不斷保持水清，不膨脹，完全可與市場的即食米粉媲美。

效果：

實施例3制成的葛根干米粉質(zhì)量指標：片狀大致均勻、平直、整齊、無結(jié)疤、無并條、無酥脆、無霉變，色澤光潔有透明感、無異味，水分不超過14％，酸度不超過pH4，吐漿不超過4％，真空包裝保質(zhì)期12個月，用水煮開1小時不糊化。