本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種百部豆梨保健果膏及其制作方法。

背景技術(shù)：

百部，亦稱婆婦草，藥虱藥，是百部科的植物。以塊根入藥，內(nèi)服能潤(rùn)肺止咳，外用可滅虱殺蟲，具止癢作用?！毒V目》記載：百部，亦天門冬之類，故皆治肺病殺蟲，但百部氣溫而不寒，寒嗽宜之；天門冬性寒而不熱，熱嗽宜之，此為異耳。

豆梨，別名鹿梨、鳥梨、野梨等，是薔薇科梨屬多年生落葉喬木，味酸、甘、澀，性寒， 根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)棠梨富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素，果實(shí)含糖量達(dá)15-20%，可釀酒，具有清熱解毒、健胃消食、潤(rùn)肺止咳等保健作用。

目前，豆梨的藥用價(jià)值高，但深加工產(chǎn)品較少，加工成百部豆梨保健果膏，可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆梨原料的合理利用，并提高其保健價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，制得的成品果膏色、香、味俱佳，還具有清熱解毒、健胃消食、潤(rùn)肺止咳等療效，同時(shí)也為豆梨的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、胡柚和羅漢果，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的胡柚粒和2kg的羅漢果粒，加入適量濃度為5%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃?。合蛟瓭{中加入其重量0.85%的果膠酶、0.35%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為40℃，時(shí)間控制為55min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、葛粉，混合均勻，加溫到65℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量2倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率23kHz，保持提取鍋恒溫52℃，提取42min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的玉竹汁、15重量份的葛花汁、10重量份的甜菊糖漿、5重量份的百合粉，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為40℃，壓力為12MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55℃，加熱25秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至35℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率350W、溫度45℃、真空度45Pa條件下干燥30分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

有益效果：本發(fā)明以保健價(jià)值高的豆梨為原料，輔以百部根，經(jīng)打漿、酶萃取、糊化、超聲波提取、加料、控溫定色、收膏成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品質(zhì)，使制得的百部豆梨保健果膏色、香、味俱佳，還具有清熱解毒、健胃消食、潤(rùn)肺止咳等療效，是一種綠色健康、低糖低脂的養(yǎng)生食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、山捻子和山楂果，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取8kg的豆梨粒、4kg的百部根粒、3kg的山捻子粒和2.5kg的山楂果粒，加入適量濃度為8%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃?。合蛟瓭{中加入其重量0.65%的果膠酶、0.45%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為75min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、葛粉，混合均勻，加溫到58℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量3倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率12kHz，保持提取鍋恒溫48℃，提取55min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取55重量份的提取液、15重量份的金銀花汁、15重量份的五味子提取液、10重量份的甘草液、5重量份的百合汁，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為35℃，壓力為8MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為50℃，加熱35秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至30℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率350W、溫度55℃、真空度25Pa條件下干燥10分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

實(shí)施例2：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、拐棗和刺玫果，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的拐棗粒和2kg的刺玫粒，加入適量濃度為3%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃?。合蛟瓭{中加入其重量0.5%的果膠酶、0.25%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為42℃，時(shí)間控制為55min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、葛粉，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量2倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率30kHz，保持提取鍋恒溫45℃，提取50min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的五味子提取汁、15重量份的栝樓漿、10重量份的甜菊汁、5重量份的玉竹粉，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為40℃，壓力為12MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55℃，加熱25秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至35℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率350W、溫度45℃、真空度45Pa條件下干燥30分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

實(shí)施例3：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、栝樓和嘉寶果，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取8kg的豆梨粒、2kg的百部根粒、2.5kg的栝樓粒和1kg的嘉寶果粒，加入適量濃度為3.5%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃?。合蛟瓭{中加入其重量0.65%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.3%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為60min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、維生素C，混合均勻，加溫到50℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量1.5倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率30kHz，保持提取鍋恒溫52℃，提取20min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的山楂汁、15重量份的麥芽糖漿、10重量份的蛋白粉、5重量份的石斛汁，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為40℃，壓力為12MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為58℃，加熱25秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至35℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率280W、溫度45℃、真空度45Pa條件下干燥25分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

實(shí)施例4：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、胡頹子和龍葵果，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取5kg的豆梨粒、3kg的百部根粒、1kg的胡頹子粒和0.5kg的龍葵果粒，加入適量濃度為4%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃取：向原漿中加入其重量0.85%的果膠酶、0.35%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為40℃，時(shí)間控制為55min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、葛粉，混合均勻，加溫到65℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提取：將糊化醪送入超聲波提取鍋內(nèi)，并添加其重量2倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率23kHz，保持提取鍋恒溫52℃，提取42min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的白首烏粉、15重量份的玫瑰露、10重量份的甜菊糖漿、5重量份的冰糖液，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為32℃，壓力為15MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55℃，加熱25秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至35℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率350W、溫度45℃、真空度45Pa條件下干燥30分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

實(shí)施例5：

一種百部豆梨保健果膏及其制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的豆梨、百部根、白鮮皮和桑椹，洗凈后進(jìn)行破碎處理，取7kg的豆梨粒、2kg的百部根粒、1kg的白鮮皮粒和2kg的桑椹粒，加入適量濃度為8%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻，進(jìn)行打漿，制得原漿；

（2）酶萃?。合蛟瓭{中加入其重量0.8%的果膠酶、0.4%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為38℃，時(shí)間控制為50min，制得萃取物；

（3）糊化：向萃取物中加入少許的蜂蜜、維生素C，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化醪；

（4）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量2倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率17kHz，保持提取鍋恒溫48℃，提取40min，經(jīng)離心過濾，制得提取液；

（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的枇杷葉煎煮汁、15重量份的梨花粉、10重量份的果葡糖漿、5重量份的綠茶菌液，攪拌均勻，制得原料混合液；

（6）控溫定色：將原料混合液在溫度為35℃，壓力為10MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為50℃，加熱25秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至35℃；

（7）收膏成型：將均質(zhì)后的混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率400W、溫度42℃、真空度65Pa條件下干燥20分鐘；

（8）包裝：將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。