本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茗茶，是中國(guó)六大茶類之一。白茶的加工方法中，不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶加工工藝一般經(jīng)過(guò)鮮葉攤青、萎凋、干燥、等工序；白茶的加工方法在工序上基本一致，但對(duì)于白茶加工的具體工藝條件是影響白茶品質(zhì)的關(guān)鍵。
上品白茶的特點(diǎn)為毫心多、顯葉、葉張細(xì)嫩；液面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛；芽葉連枝，勻整；鮮嫩純爽，毫香顯；湯色清澈，滋味清甜醇爽，濃厚，毫味足。
加工上品白茶對(duì)加工方法十分考究，同時(shí)滿足上品白茶的特點(diǎn)并非易事，現(xiàn)有的白茶加工方法常出現(xiàn)湯色紅、暗、濁，或氣味淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮，或出現(xiàn)滋味粗澀淡薄的問(wèn)題；經(jīng)過(guò)烘焙的白茶還存在火氣大的問(wèn)題；且即便是制得上品白茶，若保固不當(dāng)，很容易發(fā)生品質(zhì)退變。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種白茶的加工方法，解決現(xiàn)有的白茶加工方法中出現(xiàn)湯色紅、暗、濁，或氣味淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮，或出現(xiàn)滋味粗澀淡薄、火氣大、易退變的問(wèn)題。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種白茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：攤青，將采摘后的白茶鮮葉置于底部打孔的木板上存放，保證鮮葉通風(fēng)透氣；
步驟2：萎凋，將攤青后的白茶鮮葉進(jìn)行復(fù)式萎凋，得到白茶萎凋葉；
步驟3：渥堆，將白茶萎凋葉放置在竹制容器中堆積，渥堆厚度為30-45cm，并用麻布覆蓋，渥堆溫度為25-32℃，渥堆時(shí)間為48-120h；
步驟4：炭煴，對(duì)經(jīng)過(guò)渥堆的白茶葉進(jìn)行炭火慢烤；
步驟5：回火，將炭煴后的白茶葉裝入麻袋，再將裝有白茶葉的麻袋放置在木桶中，蓋上木蓋，使之處于半封閉狀態(tài)，回火的持續(xù)時(shí)間為5-10d；
步驟6：保任，經(jīng)回火得到的白茶葉裝入新的麻袋中，將裝有白茶葉的麻袋放入陶缸內(nèi)，用牛皮紙包封缸口，并用麻繩捆扎密封缸口，保任時(shí)間為5-10d。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明公開一種白茶加工方法，雖然步驟復(fù)雜繁瑣，但每道工序都是對(duì)白茶高品質(zhì)的重要保證；茶葉經(jīng)過(guò)攤青，避免鮮葉發(fā)紅乃至變質(zhì)，保持嫩葉鮮靈度；采用復(fù)式萎凋雖然耗時(shí)，但能有效去除青草味，改善白茶口感；經(jīng)過(guò)渥堆的白茶，化學(xué)變化上有酶促作用，微生物作用和熱濕作用，在有效去除青草味的同時(shí)使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶湯柔順，風(fēng)味佳；炭煴使白茶幽香于內(nèi)，飲之回甘久遠(yuǎn)；由于炭煴雖屬文火溫熏，還潛藏“火氣”，經(jīng)過(guò)回火工序，將茶葉裝入純天然麻袋中，與自然微交流，漸退火氣；而經(jīng)過(guò)保任工序后，可使白茶品質(zhì)得到保固，使白茶存放7年而不變質(zhì)。
具體實(shí)施方式
為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說(shuō)明。
本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：本發(fā)明涉及的白茶加工方法經(jīng)過(guò)攤青、復(fù)式萎凋、渥堆、炭煴、回火和保任6個(gè)工序，特別是渥堆、回火和保任3個(gè)工序，是制茶名師經(jīng)過(guò)歷代探索的結(jié)晶。
一種白茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：攤青，將采摘后的白茶鮮葉置于底部打孔的木板上存放，保證鮮葉通風(fēng)透氣；
步驟2：萎凋，將攤青后的白茶鮮葉進(jìn)行復(fù)式萎凋，得到白茶萎凋葉；
步驟3：渥堆，將白茶萎凋葉放置在竹制容器中堆積，渥堆厚度為30-45cm，并用麻布覆蓋，渥堆溫度為25-32℃，渥堆時(shí)間為48-120h；
步驟4：炭煴，對(duì)經(jīng)過(guò)渥堆的白茶葉進(jìn)行炭火慢烤；
步驟5：回火，將炭煴后的白茶葉裝入麻袋，再將裝有白茶葉的麻袋放置在木桶中，蓋上木蓋，使之處于半封閉狀態(tài)，回火的持續(xù)時(shí)間為5-10d；
步驟6：保任，經(jīng)回火得到的白茶葉裝入新的麻袋中，將裝有白茶葉的麻袋放入陶缸內(nèi)，用牛皮紙包封缸口，并用麻繩捆扎密封缸口，保任時(shí)間為5-10d。
上述白茶加工方法雖然步驟復(fù)雜繁瑣，但每道工序都是對(duì)白茶高品質(zhì)的重要保證；茶葉經(jīng)過(guò)攤青，避免鮮葉發(fā)紅乃至變質(zhì)，保持嫩葉鮮靈度；采用復(fù)式萎凋雖然耗時(shí)，但能有效去除青草味，改善白茶口感；經(jīng)過(guò)渥堆的白茶，化學(xué)變化上有酶促作用，微生物作用和熱濕作用，在有效去除青草味的同時(shí)使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶湯柔順，風(fēng)味佳；炭煴使白茶幽香于內(nèi)，飲之回甘久遠(yuǎn)；由于炭煴雖屬文火溫熏，還潛藏“火氣”，經(jīng)過(guò)回火工序，將茶葉裝入純天然麻袋中，與自然微交流，漸退火氣；而經(jīng)過(guò)保任工序后，可使白茶品質(zhì)得到保固，使白茶存放7年而不變質(zhì)。
進(jìn)一步的，所述步驟3中渥堆厚度為35cm，渥堆溫度為30℃，渥堆時(shí)間為100h。
優(yōu)選白茶的渥堆工藝條件，更有效地去除白茶的青草味，同時(shí)使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶湯更柔順，風(fēng)味更佳。
進(jìn)一步的，所述步驟2中，所述復(fù)式萎凋的持續(xù)時(shí)間為5-7d，包括陽(yáng)凋和陰凋，是陽(yáng)凋和陰凋相互交替的過(guò)程；所述陽(yáng)凋的溫度為20-30℃，持續(xù)時(shí)間為5-12h，所述陰凋的溫度為10-25℃，持續(xù)時(shí)間為5-12h；所述陽(yáng)凋是將攤青后的白茶鮮葉均勻攤放在竹篩上，置于陽(yáng)光下進(jìn)行萎凋，所述陰凋是將攤青后的白茶鮮葉均勻攤放在竹篩上，置于空氣流通、陰涼干燥處進(jìn)行萎凋。
優(yōu)選白茶的萎凋工藝條件，有效去除白茶的青草味，飲之有老白茶的芳香。進(jìn)一步的，所述步驟4中，炭煴是將著火的木炭置于焙坑中，在木炭上部蓋上炭灰，將經(jīng)過(guò)渥堆的白茶葉置于焙籠中，將裝有白茶葉的焙籠放置在焙坑上方慢烤，每20-30min對(duì)焙籠中的白茶葉進(jìn)行均勻翻炒，炭煴溫度為70-100℃。
炭焙工藝十分考究，繁瑣，需要定時(shí)翻炒，但此步驟是白茶茶湯具有活性，通過(guò)炭煴時(shí)給茶葉帶來(lái)負(fù)離子作用，使茶葉香氣內(nèi)斂、醇厚，同時(shí)使低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，減少苦澀口感，且更有利于茶葉保存，不易返青。
進(jìn)一步的，所述步驟4中的炭煴采用果木炭或菊花炭。
用來(lái)燒炭的薪材忌用有異味的柴，如松、柏、楓等都有脂油香味，燒出的炭必帶異味，不宜用來(lái)焙茶，而采用果木炭或菊花炭異味較輕，減少炭煴過(guò)程中因木炭異味影響白茶品質(zhì)。
進(jìn)一步的，所述步驟5中的回火持續(xù)時(shí)間為7d。
優(yōu)選回火的持續(xù)時(shí)間，在保證漸退火氣的同時(shí)，盡量減少回火持續(xù)時(shí)間，從而節(jié)約加工工時(shí)，節(jié)約加工成本。
進(jìn)一步的，所述步驟5或步驟6中采用的麻袋均為苧麻袋。
苧麻作為天然原料，具有補(bǔ)陰等功效，以苧麻為原料制成的苧麻袋作為白茶回火、保任的容器，在保證白茶漸退火氣的同時(shí)，防止白茶發(fā)生品質(zhì)退變。
實(shí)施例1
一種白茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：攤青，將采摘后的白茶鮮葉置于底部打孔的木板上存放，保證鮮葉通風(fēng)透氣；
步驟2：萎凋，將攤青后的白茶鮮葉進(jìn)行復(fù)式萎凋，得到白茶萎凋葉；所述復(fù)式萎凋的持續(xù)時(shí)間為6d，包括陽(yáng)凋和陰凋，是陽(yáng)凋和陰凋相互交替的過(guò)程；所述陽(yáng)凋的溫度為20-30℃，持續(xù)時(shí)間為7h，所述陰凋的溫度為10-25℃，持續(xù)時(shí)間為7h；所述陽(yáng)凋是將攤青后的白茶鮮葉均勻攤放在竹篩上，置于陽(yáng)光下進(jìn)行萎凋，所述陰凋是將攤青后的白茶鮮葉均勻攤放在竹篩上，置于空氣流通、陰涼干燥處進(jìn)行萎凋；
步驟3：渥堆，將白茶萎凋葉放置在竹制容器中堆積，渥堆厚度為35cm，并用麻布覆蓋，渥堆溫度為30℃，渥堆時(shí)間為100h；
步驟4：炭煴，對(duì)經(jīng)過(guò)渥堆的白茶葉進(jìn)行炭火慢烤；將著火的果木炭置于焙坑中，在果木炭上部蓋上炭灰，將經(jīng)過(guò)渥堆的白茶葉置于焙籠中，將裝有白茶葉的焙籠放置在焙坑上方慢烤，每25min對(duì)焙籠中的白茶葉進(jìn)行均勻翻炒，炭煴溫度為70-80℃。
步驟5：回火，將炭煴后的白茶葉裝入苧麻袋，再將裝有白茶葉的苧麻袋放置在木桶中，蓋上木蓋，使之處于半封閉狀態(tài)，回火的持續(xù)時(shí)間為7d；
步驟6：保任，經(jīng)回火得到的白茶葉裝入新的苧麻袋中，將裝有白茶葉的苧麻袋放入陶缸內(nèi)，用牛皮紙包封缸口，并用麻繩捆扎密封缸口，保任時(shí)間為7d。
綜上所述，本發(fā)明提供的白茶加工方法雖然步驟復(fù)雜繁瑣，但每道工序都是對(duì)白茶高品質(zhì)的重要保證；茶葉經(jīng)過(guò)攤青，避免鮮葉發(fā)紅乃至變質(zhì)，保持嫩葉鮮靈度；采用復(fù)式萎凋雖然耗時(shí)，但能有效去除青草味，改善白茶口感；經(jīng)過(guò)渥堆的白茶，化學(xué)變化上有酶促作用，微生物作用和熱濕作用，在有效去除青草味的同時(shí)使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶湯柔順，風(fēng)味佳；炭煴使白茶幽香于內(nèi)，飲之回甘久遠(yuǎn)；由于炭煴雖屬文火溫熏，還潛藏“火氣”，經(jīng)過(guò)回火工序，將茶葉裝入純天然麻袋中，與自然微交流，漸退火氣；而經(jīng)過(guò)保任工序后，可使白茶品質(zhì)得到保固，使白茶存放7年而不變質(zhì)。
優(yōu)選白茶的渥堆工藝條件，更有效地去除白茶的青草味，同時(shí)使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶湯更柔順，風(fēng)味更佳；優(yōu)選白茶的萎凋工藝條件，有效去除白茶的青草味，飲之有老白茶的芳香；炭焙工藝十分考究，繁瑣，需要定時(shí)翻炒，但此步驟是白茶茶湯具有活性，通過(guò)炭煴時(shí)給茶葉帶來(lái)負(fù)離子作用，使茶葉香氣內(nèi)斂、醇厚，同時(shí)使低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，減少苦澀口感，且更有利于茶葉保存，不易返青；用來(lái)燒炭的薪材忌用有異味的柴，如松、柏、楓等都有脂油香味，燒出的炭必帶異味，不宜用來(lái)焙茶，而采用果木炭或菊花炭異味較輕，減少炭煴過(guò)程中因木炭異味影響白茶品質(zhì)；優(yōu)選回火的持續(xù)時(shí)間，在保證漸退火氣的同時(shí)，盡量減少回火持續(xù)時(shí)間，從而節(jié)約加工工時(shí)，節(jié)約加工成本；苧麻作為天然原料，具有補(bǔ)陰等功效，以苧麻為原料制成的苧麻袋作為白茶回火、保任的容器，在保證白茶漸退火氣的同時(shí)，防止白茶發(fā)生品質(zhì)退變。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。