本發(fā)明屬于食品生產技術領域，尤其涉及一種酸湯臊子凍干湯料及其生產工藝。
背景技術：
在新世紀，人們越來越追求方便快捷的生活方式，方便食品因此受到人們的青睞。目前市場上具有各種各樣的凍干湯料，給人們的生活帶來方便。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，目前全球增味食材、肉類、海產品的凍干食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右，近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產凍干食品返銷，同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢，而中國引進凍干技術的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^。
凍干食品是將含水物料凍結后，以冰凍狀態(tài)在真空環(huán)境下加熱，使冰升華成蒸汽，從而脫出物料中水分，因上述過程是在低溫低壓下進行，并且水分不經過液態(tài)直接升華，所以凍干食品在未遇空氣情況下，能保持其口感、外觀、蛋白質與維生素等各種營養(yǎng)成分基本不變，但由于技術不成熟，其仍然存在以下問題：1、易吸濕潮解，導致營養(yǎng)變質；2、易破碎，增加經濟投資風險；3、對食品的前期處理要求高，增加工藝成本。
酸湯是貴州地區(qū)的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的分為紅酸湯和白酸湯，具有香(清香)、味(醇酸、回甜)等特點具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。其制作工藝以糯米粉經過煮制、發(fā)酵而成。目前還未有凍干食品的酸湯臊子等產品出現。
技術實現要素：
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種酸湯臊子凍干湯料及其生產工藝。
本發(fā)明通過以下技術方案得以實現。
本發(fā)明提供的一種酸湯臊子凍干湯料，包括以下重量份的原料：豬肉40-50份、陳醋6-7份、增味食材27-34份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、松茸0.5-1份、鹽2.5-3份、味精0.5-1份、淀粉4-6份、綠茶粉0.5份、胡椒粉0.5份。
進一步的，所述的增味食材包括以下重量份的原料：茯苓2～3份、山藥15～18份、刺梨8～10份。
進一步的，所述的松茸為松茸。
同時本發(fā)明還提供了一種酸湯臊子凍干湯料的生產工藝，包括以下步驟：
(1)將除豬肉外的所有原料按照比例混合，并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用絞肉機絞至7mm小顆粒豬肉、茯苓、山藥、刺梨、松茸，大火燉煮20～50min，調至小火燉煮2小時；
(3)開大火煮制8～15min進行濃縮，濃縮好后，用灌湯機將湯料裝入模具中；
(4)速凍至少20小時，速凍溫度-10℃；
(5)包裝。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明以豬肉為主要原料，并配合陳醋、增味食材、大蒜、生姜、松茸、鹽、味精、淀粉、綠茶粉、胡椒粉制作酸湯臊子凍干湯料，通過對物料間用量關系進行限定，使得各原料間發(fā)生協(xié)同的功效；通過制作過程中階段性控制溫度和時間，有效調節(jié)了凍干湯料中營養(yǎng)元素的含量比例，具有豐富的營養(yǎng)，含有蛋白質、維生素、Ca、P、Fe、山藥素、辣椒素、纖維素和多種氨基酸等營養(yǎng)成分，味道鮮美可口，并且具有改善人體胃腸道功能；并且通過真空冷凍干燥，其營養(yǎng)成分損失少，保存時間在6個月以上，在食用時，只需浸泡開水即可，及其方便，其制作工藝簡單，食用方便、保存期長、營養(yǎng)豐富等特點。
具體實施方式
下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例一
1、原料準備：
主料：豬肉40kg；
增味食材：茯苓2kg、山藥15kg、刺梨8kg；
松茸0.5kg；
調料：陳醋6kg、大蒜1kg、生姜1-1.5kg、鹽2.5kg、味精0.5kg、淀粉4kg、綠茶粉0.5kg、胡椒粉0.5kg。
2、酸湯臊子凍干湯料制作：
(1)將除豬肉外的所有原料按照比例混合，并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用絞肉機絞至7mm小顆粒豬肉、茯苓、山藥、刺梨、松茸，大火燉煮20～50min，調至小火燉煮2小時；
(3)開大火煮制8～15min進行濃縮，濃縮好后，用灌湯機將湯料裝入模具中；
(4)速凍至少20小時，速凍溫度-10℃；
(5)包裝。
實施例二
1、原料準備：
主料：豬肉50kg；
增味食材：茯苓3kg、山藥18kg、刺梨10kg；
松茸1kg；
調料：陳醋6-7kg、大蒜1.5kg、生姜1.5kg、鹽3kg、味精1kg、淀粉6kg、綠茶粉0.5kg、胡椒粉0.5kg。
2、酸湯臊子凍干湯料制作：
(1)將除豬肉外的所有原料按照比例混合，并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用絞肉機絞至7mm小顆粒豬肉、茯苓、山藥、刺梨、松茸，大火燉煮20～50min，調至小火燉煮2小時；
(3)開大火煮制8～15min進行濃縮，濃縮好后，用灌湯機將湯料裝入模具中；
(4)速凍至少20小時，速凍溫度-10℃；
(5)包裝。
實施例三
1、原料準備：
主料：豬肉45kg；
增味食材：茯苓2.5kg、山藥17kg、刺梨9kg；
松茸0.8kg；
調料：陳醋6.5kg、大蒜1.2kg、生姜1.2kg、鹽2.7kg、味精0.8kg、淀粉5kg、綠茶粉0.5kg、胡椒粉0.5kg。
2、酸湯臊子凍干湯料制作：
(1)將除豬肉外的所有原料按照比例混合，并用小火熬煮1～2h；
(2)加入用絞肉機絞至7mm小顆粒豬肉、茯苓、山藥、刺梨、松茸，大火燉煮20～50min，調至小火燉煮2小時；
(3)開大火煮制8～15min進行濃縮，濃縮好后，用灌湯機將湯料裝入模具中；
(4)速凍至少20小時，速凍溫度-10℃；
(5)包裝。
為了證明本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明還提供以下實驗例
實驗例一：毒性測試
使用實施例一～三生產的酸湯臊子凍干湯料(加入兩倍體積的開水)分別喂養(yǎng)五組小白鼠(每組20只)(分別編號為試驗組1～5)，每天早晚喂養(yǎng)一次，在喂養(yǎng)后半個小時喂養(yǎng)谷物，喂養(yǎng)10天后觀察小白鼠的死亡個數(如下表1)，通過表1可知道，本發(fā)明生產的酸湯臊子凍干湯料無毒，健康可食。
表1：小白鼠的死亡數量(單位：只)
試驗例二：口感檢測
使用實施例一、二、三生產的酸湯臊子凍干湯料作為試驗，分別為試驗組A、B、C，每組無規(guī)則選擇20人作為試驗對象，在中午11點半進行試驗，將實施例一或二或三生產的酸湯臊子凍干湯料200g加入2～4倍體積的開水浸泡后，讓每組試驗對象食用，評價其口感，并且觀察每組試驗對象食用后感覺到饑餓的時間。具體如下表2：
表2
從上表可以看出，本發(fā)明生產的酸湯臊子凍干湯料好，并且營養(yǎng)豐富，能夠為人體提供3小時以上的能量。
試驗例三：工藝優(yōu)異試驗
試驗組a：選在10只健康的小白鼠，其年齡在25日，雌雄各一半，用實施例五生產的酸湯臊子凍干湯料(加入兩倍開水)進行喂養(yǎng)，每天三次，并且在每次喂養(yǎng)該凍干湯料半個小時后，喂養(yǎng)一定量的谷物。
對照組b：選用與實施例五一樣的原料及配比，在制作工藝上，與牛肉5.2水量混合后煮熟即得到喂養(yǎng)湯；選在10只健康的小白鼠，其年齡在25日，雌雄各一半，用上述喂養(yǎng)湯進行喂養(yǎng)，每天三次，并且在每次喂養(yǎng)該凍干湯料半個小時后，喂養(yǎng)一定量的谷物。上述的喂養(yǎng)量都對應相同。
上述喂養(yǎng)20天后觀察小白鼠的日活動時間，以及體重增長(如表3)。通過下表可以知道，相同的原料，使用本發(fā)明提供的工藝制作出的酸湯臊子凍干湯料的營養(yǎng)成分發(fā)揮的效果更好。
表3