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一種馬鈴薯蓮子羹及其制作方法與流程

文檔序號(hào):12317257閱讀:473來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明屬于食品及加工領(lǐng)域,涉及一種馬鈴薯蓮子羹及其制作方法。



背景技術(shù):

羹為我國(guó)傳統(tǒng)食物,流行于全國(guó)大部分地區(qū)。羹作為一種黏稠濃湯,主要由肉、菜及勾芡調(diào)和,亦能加面成為面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡,加上調(diào)和料等提味,食材方面幾乎都是肉類,口味較重且熱量高。

隨著生活水平的提高,人們對(duì)健康飲食越來(lái)越重視,應(yīng)把握營(yíng)養(yǎng)均衡的原則,選擇易消化吸收,纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主,不宜進(jìn)食油膩以及刺激性大的食物,而傳統(tǒng)的羹口味較重,營(yíng)養(yǎng)成分和口感也比較單一,有待改進(jìn)。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明要解決技術(shù)問(wèn)題是提供一種馬鈴薯蓮子羹及其制作方法,通過(guò)科學(xué)配方,提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,具有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效,食療保健效果突出。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:

一種馬鈴薯蓮子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

馬鈴薯80~150份、蓮子80~150份、糯小米30~80份、魚(yú)腥草10~30份、水適量、高麗參5~9份、檳榔花2~4份、廣金錢草2~3份、藿香葉2~5份、千日紅1~3份、瓊脂1~2份、果葡糖漿7~15份、五味子粉5~8份;

所述的馬鈴薯蓮子羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟馬鈴薯,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮30~50分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達(dá)到55~70%時(shí)出鍋,得到馬鈴薯漿備用;

(2)、選取蓮子,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時(shí),然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿,過(guò)濾,去雜質(zhì)得到蓮子泥漿;

(3)、將糯小米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6~10小時(shí)后磨漿,加熱至90~100℃后持續(xù)煮6~10分鐘,得到米糊;

(4)、將魚(yú)腥草除雜,用水沖洗干凈,加2~3倍水進(jìn)行打漿,然后過(guò)濾,得到蔬菜汁;

(5)、將高麗參、檳榔花、廣金錢草、藿香葉、千日紅清洗后混合,加6~10倍水常溫浸泡5~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡4~6小時(shí)后,加熱至85~95℃使其溶化,過(guò)濾去除雜質(zhì),備用;

(7)、將步驟(1)所得的馬鈴薯漿、步驟(2)所得的蓮子泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入果葡糖漿、五味子粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開(kāi)后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達(dá)到80~90%時(shí)出鍋,即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果在于:

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)的羹食口味,通過(guò)將馬鈴薯、蓮子、魚(yú)腥草等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中,同時(shí)添加高麗參、五味子粉等保健有益成分,提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效,具有較好的食療保健效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1:

一種馬鈴薯蓮子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

馬鈴薯80份、蓮子80份、糯小米30份、魚(yú)腥草10份、水適量、高麗參5份、檳榔花2份、廣金錢草2份、藿香葉2份、千日紅1份、瓊脂1份、果葡糖漿7份、五味子粉5份;

所述的馬鈴薯蓮子羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟馬鈴薯,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮30分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達(dá)到55~70%時(shí)出鍋,得到馬鈴薯漿備用;

(2)、選取蓮子,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時(shí),然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分鐘,加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿,過(guò)濾,去雜質(zhì)得到蓮子泥漿;

(3)、將糯小米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6小時(shí)后磨漿,加熱至90~100℃后持續(xù)煮10分鐘,得到米糊;

(4)、將魚(yú)腥草除雜,用水沖洗干凈,加2倍水進(jìn)行打漿,然后過(guò)濾,得到蔬菜汁;

(5)、將高麗參、檳榔花、廣金錢草、藿香葉、千日紅清洗后混合,加6倍水常溫浸泡10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡4小時(shí)后,加熱至85~95℃使其溶化,過(guò)濾去除雜質(zhì),備用;

(7)、將步驟(1)所得的馬鈴薯漿、步驟(2)所得的蓮子泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入果葡糖漿、五味子粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開(kāi)后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達(dá)到80~90%時(shí)出鍋,即得。

實(shí)施例2:

一種馬鈴薯蓮子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

馬鈴薯150份、蓮子150份、糯小米80份、魚(yú)腥草30份、水適量、高麗參9份、檳榔花4份、廣金錢草3份、藿香葉5份、千日紅3份、瓊脂2份、果葡糖漿15份、五味子粉8份;

所述的馬鈴薯蓮子羹的制作方法,包括以下步驟:

(1)、選擇成熟馬鈴薯,除雜,清水洗凈并切塊,放入沸水中煮50分鐘,打磨成漿,再用文火加熱熬煮,不斷攪拌使受熱均勻,直至可溶性固形物達(dá)到55~70%時(shí)出鍋,得到馬鈴薯漿備用;

(2)、選取蓮子,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時(shí),然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分鐘,加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿,過(guò)濾,去雜質(zhì)得到蓮子泥漿;

(3)、將糯小米淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡10小時(shí)后磨漿,加熱至90~100℃后持續(xù)煮6分鐘,得到米糊;

(4)、將魚(yú)腥草除雜,用水沖洗干凈,加3倍水進(jìn)行打漿,然后過(guò)濾,得到蔬菜汁;

(5)、將高麗參、檳榔花、廣金錢草、藿香葉、千日紅清洗后混合,加10倍水常溫浸泡5小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;

(6)、將瓊脂破碎成小塊,加15~20倍水浸泡6小時(shí)后,加熱至85~95℃使其溶化,過(guò)濾去除雜質(zhì),備用;

(7)、將步驟(1)所得的馬鈴薯漿、步驟(2)所得的蓮子泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合,加入果葡糖漿、五味子粉和適量水,攪拌均勻,旺火煮開(kāi)后,文火加熱熬煮并不斷攪拌,直至可溶性固形物達(dá)到80~90%時(shí)出鍋,即得。

本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)將馬鈴薯、蓮子、魚(yú)腥草等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中,同時(shí)添加高麗參、五味子粉等保健有益成分,提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸,其口感豐富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效,食療保健效果突出。

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