本發(fā)明涉及一種綠茶的加工方法及其綠茶，具體涉及直條形古太華綠茶的加工方法及其直條形古太華綠茶。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，可以較多的保留茶葉中對人體有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他種類的茶要高一些，這也是綠茶受大家歡迎的原因之一。

綠茶中的滇綠即云南綠茶，是選用大葉茶為原料，其中含有豐富的多酚類物質(zhì)，傳統(tǒng)滇綠是經(jīng)過鮮葉、殺青、揉捻、烘干的步驟加工而成，其苦澀味重，并且外形不完整，雖然其中的有益成分能夠較好的保留，但是經(jīng)常因為外表不夠美觀或滋味不佳而被消費者排除在購買清單以外。所以，研究一種能夠使滇綠芽葉完整、外形美觀、滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的同時，又能夠有效的保留茶葉中各種有益成分的加工方法及相應(yīng)的茶品尤為重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種直條形古太華綠茶的加工方法及其直條形古太華綠茶，解決傳統(tǒng)滇綠苦澀味重，口感不好，且外形不美觀的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，包括依次進行的選料、拼配、殺青、勻水、揉捻、攤放、理條和烘干。

作為優(yōu)選的，所述選料是選擇5-8月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

作為優(yōu)選的，所述拼配是將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶50-70重量份、清水3號15-25重量份和鳳慶10號15-25重量份拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

作為優(yōu)選的，所述殺青是將拼配好的茶葉在180-220攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

作為優(yōu)選的，

所述勻水，將殺青后的茶葉搖青10分鐘；

所述揉捻，將勻水后的茶葉揉捻30-40分鐘；

所述攤放，將茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時。

作為優(yōu)選的，所述理條是將攤放后的茶葉分兩次理條，120—130攝氏度下進行第一次理條，理條10分鐘后的毛胚攤涼至18-25攝氏度，得到失水率達25-30%的毛胚；在110-120攝氏度下進行第二次理條至含水率降至20%。

作為優(yōu)選的，所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型5-10分鐘取出，繼續(xù)運行10-15分鐘。

作為優(yōu)選的，所述烘干是理條后的茶葉攤涼冷卻至18-25攝氏度后立即在100-110攝氏度下烘干至含水率小于7.5%。

作為優(yōu)選的，所述烘干是理條后的茶葉攤涼冷卻至18-25攝氏度后在100-110攝氏度微波條件下烘干至含水率小于7.5%。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述直條形古太華綠茶的加工方法得到的直條形古太華綠茶。

本發(fā)明又選了三種原料并按一定比例進行拼配，使得各種茶的滋味相互補充，使得到的綠茶滋味獨特。本發(fā)明中攤放的目的一方面是使茶葉損失部分水分，利于理條，另一方面是使茶葉減少苦澀味，但是攤放時間過長會使茶中的香味減淡，所以攤放時間不能太長也不能太短。本發(fā)明在傳統(tǒng)綠茶的加工方法中加入了理條步驟，分兩次理條的目的一是使茶葉在兩次理條過程中間有一個攤涼時間，發(fā)揮均勻水分的作用，利于茶葉干度一致；二是使茶葉外形色澤光亮度更好，使得以大葉茶為原料的滇綠芽葉完整、外形美觀。利用微波加熱有利于保留茶葉中的營養(yǎng)成分，茶葉原有的色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)損失都較少，對茶葉中維生素、氨基酸的保持葉極為有利。有實驗表明，熱風(fēng)快干可使茶葉中葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶葉表面和內(nèi)部均勻受熱，避免了外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象，提高了茶葉的品質(zhì)。另外茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的滋味相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇綠苦澀味重，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的綠茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：

1）本發(fā)明與傳統(tǒng)加工方法相比，增加了理條步驟，使得到的茶葉成品成直條型，芽葉完整、外形美觀。

2）本發(fā)明通過采用微波烘干的方法和各個加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的試驗，使得茶葉中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留。

3）本發(fā)明通過多次試驗，使茶葉中茶多酚、氨基酸和一些糖類物質(zhì)的滋味相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到的綠茶滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。

4）本發(fā)明得到的綠茶香氣持久，湯色黃綠、明亮，可沖泡十二道依然甘醇潤喉。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇5-6月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶50千克、清水3號15千克和鳳慶10號15千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在180攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻30分鐘。

攤放：將茶葉以4厘米厚度攤放3小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前10分鐘預(yù)理條機至120攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至18攝氏度，得到失水率達25%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型5分鐘取出，繼續(xù)運行15分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至18攝氏度后立即在100攝氏度下烘干至含水率7.5%。

本實施例得到的綠茶成直條型，表面成綠色且光滑、有光澤，芽葉完整、外形美觀。研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了90.8%、咖啡堿保留了98.2%、茶氨酸保留了97.7%。并且得到的綠茶成品滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。

實施例2：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇7-8月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶70千克、清水3號25千克和鳳慶10號25千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在220攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻40分鐘。

攤放：將茶葉以6厘米厚度攤放4小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前15分鐘預(yù)理條機至130攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至25攝氏度，得到失水率達30%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型10分鐘取出，繼續(xù)運行10分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至25攝氏度后立即在110攝氏度下烘干至含水率6.5%。

本實施例得到的綠茶成直條型，表面成綠色且光滑、有光澤，芽葉完整、外形美觀。研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了90.6%、咖啡堿保留了98.3%、茶氨酸保留了97.4%。并且得到的綠茶成品滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。

實施例3：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇6-7月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶60千克、清水3號20千克和鳳慶10號20千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在200攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻35分鐘。

攤放：將茶葉以5厘米厚度攤放3.5小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前13分鐘預(yù)理條機至125攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至22攝氏度，得到失水率達28%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型7分鐘取出，繼續(xù)運行13分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至22攝氏度后立即在105攝氏度下烘干至含水率小于7%。

本實施例得到的綠茶成直條型，表面成綠色且光滑、有光澤，芽葉完整、外形美觀。研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了90.3%、咖啡堿保留了98.6%、茶氨酸保留了97.5%。并且得到的綠茶成品滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。

實施例4：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇6月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶68千克、清水3號23千克和鳳慶10號22千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在213攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻38分鐘。

攤放：將茶葉以6厘米厚度攤放3.6小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前15分鐘預(yù)理條機至123攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至23攝氏度，得到失水率達28%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運行12分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至23攝氏度后立即在108攝氏度下烘干至含水率6.5%。

本實施例得到的綠茶成直條型，表面成綠色且光滑、有光澤，芽葉完整、外形美觀。研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了89.6%、咖啡堿保留了98.1%、茶氨酸保留了97.2%。并且得到的綠茶成品滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。

實施例5：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇6月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶68千克、清水3號23千克和鳳慶10號22千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在213攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻38分鐘。

攤放：將茶葉以6厘米厚度攤放3.6小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前15分鐘預(yù)理條機至123攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至23攝氏度，得到失水率達28%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運行12分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至18攝氏度后立即在100攝氏度下微波烘干至含水率6.5%。

研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了92.6%、咖啡堿保留了98.4%、茶氨酸保留了97.6%。

實施例6：

本實施例提供了一種直條形古太華綠茶的加工方法，依次按下列步驟進行。

選料：選擇6月鳳慶大葉茶的一芽一葉。

拼配：將采摘的三種茶葉按鳳慶大葉茶68千克、清水3號23千克和鳳慶10號22千克拼配，其中清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成；鳳慶10號是由鳳慶縣鳳山鎮(zhèn)沙子壩的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

殺青：將拼配好的茶葉在213攝氏度下炒青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷。

勻水：將殺青后的茶葉搖青10分鐘。

揉捻：將勻水后的茶葉揉捻38分鐘。

攤放：將茶葉以6厘米厚度攤放3.6小時。

理條：將發(fā)酵毛胚分兩次理條，所述第一次理條提前15分鐘預(yù)理條機至123攝氏度，理條10分鐘下機攤涼至23攝氏度，得到失水率達28%的毛胚；所述第二次理條理條5分鐘后將竹棍放入理條機理條機槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運行12分鐘至含水率降至20%。

烘干：理條后的茶葉攤涼冷卻至25攝氏度后立即在110攝氏度微波烘干至含水率7.5%。

研究人員根據(jù)國家標準GB 8313-87、分光光度法和液相色譜法分別測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸的含量，其中茶多酚保留了92.3 %、咖啡堿保留了98.5%、茶氨酸保留了97.5%。

盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。