本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種刺莓果醬的加工方法。

背景技術(shù)：

刺莓，別名刺泡、刺莓果等，屬薔薇科，落葉灌木。根據(jù)《東北常用中草藥手冊(cè)》記載“健脾理氣，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。治消化不良，氣滯腹瀉，胃痛，月經(jīng)不調(diào)?！爆F(xiàn)有的刺莓主要被作為一種中藥材，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，刺莓也逐漸被作為一種深加工的材料，如申請(qǐng)?zhí)枮?01410024105.0的專利公開(kāi)了一種刺莓果保健茶，但將刺莓加工成的果醬調(diào)味品，目前市場(chǎng)上未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以刺莓為原料，采用原料打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、罐裝、滅菌等步驟價(jià)格而成，本方法能夠充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種具有健脾理氣，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、促消化、治腹瀉等保健功能的刺莓果醬的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種刺莓果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

1).原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的刺莓、烏刺茄、燈籠果、羊奶子，清洗后分別放入濃度為16%的鹽水中浸泡10min；

2).打漿：分別將鹽水浸泡后的刺莓、烏刺茄、燈籠果、羊奶子撈出濾干，取6kg的刺莓、2kg的烏刺茄、1kg的燈籠果、1kg的羊奶子混合均勻制得混合原料，向10kg的混合原料中加入4kg濃度為30%的蜂蜜溶液，混合均勻后進(jìn)行打漿處理，制成刺莓果漿；

3).酶處理：向10kg的刺莓果漿中加入0.05kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時(shí)間為3小時(shí)；

4).調(diào)配：向10kg的酶處理后的刺莓果漿中加入2kg的果葡糖漿、1.5kg的菠蘿汁、1kg的桑葚汁、0.5kg的木瓜汁、0.5kg的芒果汁、0.4kg的海棠果汁、0.3kg的南瓜汁、0.1kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；

5).均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在65℃、25Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次；

6).濃縮：將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s；

7).罐裝：漿液溫度下降至65℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；

8).滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140℃的蒸汽殺菌15s，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。

有益效果：采用本發(fā)明加工的刺莓果醬，采用復(fù)合酶處理果漿，可以使刺莓析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了刺莓的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過(guò)多次均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，使果醬粘稠適度、口感細(xì)膩，具有健脾理氣，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、促消化、治腹瀉、增進(jìn)食欲等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種刺莓果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

1).原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的刺莓，清洗后放入濃度為12%的鹽水中浸泡20min；

2).打漿：將鹽水浸泡后的刺莓撈出濾干，向10kg的刺莓中加入3kg濃度為10%的枸櫞酸溶液，混合均勻后進(jìn)行打漿處理，制成刺莓果漿；

3).酶處理：向10kg的刺莓果漿中加入0.04kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為5小時(shí)；

4).調(diào)配：向10kg的酶處理后的刺莓果漿中加入1.5kg的飴糖、1kg的藍(lán)莓汁、0.6kg的黑莓汁、0.05kg的檸檬酸、0.01kg的卡拉膠混合均勻，制得混合液；

5).均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在55℃、30Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次；

6).濃縮：將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為55%時(shí)，停止?jié)饪s；

7).罐裝：漿液溫度下降至60℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；

8).滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用130℃的蒸汽殺菌20s，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例2：

一種刺莓果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

1).原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的刺莓、沙梨、火棘，清洗后分別放入濃度為14%的鹽水中浸泡15min；

2).打漿：分別將鹽水浸泡后的刺莓、沙梨、火棘撈出濾干，取8kg的刺莓、1kg的沙梨、1kg的火棘混合均勻制得混合原料，向10kg的混合原料中加入3.5kg濃度為13%的枸櫞酸溶液，混合均勻后進(jìn)行打漿處理，制成刺莓果漿；

3).酶處理：向10kg的刺莓果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.015kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為48℃，時(shí)間為4小時(shí)；

4).調(diào)配：向10kg的酶處理后的刺莓果漿中加入1.8kg的飴糖、1.1kg的藍(lán)莓汁、0.7kg的黑莓汁、0.5kg的草莓汁、0.5kg的蛇莓汁、0.3kg的菝葜汁、0.08kg的檸檬酸、0.015kg的卡拉膠混合均勻，制得混合液；

5).均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在60℃、28Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；

6).濃縮：將混合料置于0.08Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮13min，醬體可溶性固形物為58%時(shí)，停止?jié)饪s；

7).罐裝：漿液溫度下降至63℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；

8).滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用135℃的蒸汽殺菌18s，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例3：

一種刺莓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

1).原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的刺莓，清洗后放入濃度為12-16%的鹽水中浸泡10-20min；

2).打漿：將鹽水浸泡后的刺莓撈出濾干后加入其重量30-40%濃度為10-15%的枸櫞酸溶液，混合均勻后進(jìn)行打漿處理，制成刺莓果漿；

3).酶處理：向刺莓果漿中加入其重量0.4-0.5%的果膠酶、0.1-0.2%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45-50℃，時(shí)間為3-5小時(shí)；

4).調(diào)配：向酶處理后的刺莓果漿中加入其重量15-20%的飴糖、10-12%的藍(lán)莓汁、6-8%的黑莓汁、0.5-1%的檸檬酸、0.1-0.2%的卡拉膠混合均勻，制得混合液；

5).均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在55-65℃、25-30Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2-4次；

6).濃縮：將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10-15min，醬體可溶性固形物為55-60%時(shí)，停止?jié)饪s；

7).罐裝：漿液溫度下降至60-65℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；

8).滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用130-140℃的蒸汽殺菌15-20s，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例4：

一種刺莓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

1).原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的刺莓、牛甘果、野葡萄、沙果、腰果、楊桃，清洗后分別放入濃度為18%的鹽水中浸泡12min；

2).打漿：分別將鹽水浸泡后的刺莓、牛甘果、野葡萄、沙果、腰果、楊桃撈出濾干，取5kg的刺莓、1kg的牛甘果、1kg的野葡萄、1kg的沙果、1kg的腰果、1kg的楊桃混合均勻制得混合原料，向10kg的混合原料中加入5kg濃度為13%的維生素c溶液，混合均勻后進(jìn)行打漿處理，制成刺莓果漿；

3).酶處理：向10kg的刺莓果漿中加入0.06kg的果膠酶、0.025kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為53℃，時(shí)間為2.5小時(shí)；

4).調(diào)配：向10kg的酶處理后的刺莓果漿中加入2kg的木糖醇、1.5kg的荸薺汁、1kg的橙汁、0.5kg的西柚汁、0.5kg的獼猴桃汁、0.4kg的葡萄汁、0.3kg的石榴汁、0.12kg的檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；

5).均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在68℃、32Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；

6).濃縮：將混合料置于0.2Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮8min，醬體可溶性固形物為62%時(shí)，停止?jié)饪s；

7).罐裝：漿液溫度下降至66℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；

8).滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用145℃的蒸汽殺菌12s，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。