本發(fā)明涉及米面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種高含量植物蛋白質(zhì)米面配方及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

米面，中國小吃，傳統(tǒng)手工做法為：將大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，刀切成絲，入湯煮熟，面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美，可以修身養(yǎng)胃；隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對衣食住行的追求越來越高，米面的營養(yǎng)性越來越受到人們的熱愛，高含量植物蛋白質(zhì)米面除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)；同時之前的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝也已經(jīng)不能滿足大批量生產(chǎn)的需求了。鑒于此，本發(fā)明提供了一種高含量植物蛋白質(zhì)米面配方及其生產(chǎn)工藝。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種高含量植物蛋白質(zhì)米面配方及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種高含量植物蛋白質(zhì)米面配方，有以下重量份的原料組成：大米80-120份、小麥胚芽30-50份、粳米20-40份、高粱20-30份、黃豆15-20份、黑豆10-18份、紅豆12-16份、芝麻6-10份、綠豆8-12份、葵花籽3-5份、燕麥5-9份和膳食纖維6-12份。

一種高含量植物蛋白質(zhì)米面的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：

(1)采用滾筒式篩選機對上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱取經(jīng)過篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內(nèi)進行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時清水需超出3-4厘米，浸泡時間為1.5-3.5h,在浸泡過程用木棍進行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質(zhì)雜質(zhì)，撈出后放入到磨面機內(nèi)打磨成混合谷漿。

(2)分別稱取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀，放入到上述的混合谷漿內(nèi)，經(jīng)過膨化后，放入到蒸面機內(nèi)進行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為80-90℃，蒸熟時間為25-35min。

(3)將上述的混合熟料依次經(jīng)過成型機、切面機和烘干機后即可得到條狀米面。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明所述的配方和方法生產(chǎn)加工的高含量植物蛋白質(zhì)米面，配方合理實用、生產(chǎn)制作工藝簡單且加工成本低，且通過本配方和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)加工的高含量植物蛋白質(zhì)米面不僅營養(yǎng)價值高，口感好，而且富含高植物蛋白質(zhì)，更加有利于人體充分吸收。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。

一種高含量植物蛋白質(zhì)米面配方，有以下重量份的原料組成：大米80-120份、小麥胚芽30-50份、粳米20-40份、高粱20-30份、黃豆15-20份、黑豆10-18份、紅豆12-16份、芝麻6-10份、綠豆8-12份、葵花籽3-5份、燕麥5-9份和膳食纖維6-12份。

一種高含量植物蛋白質(zhì)米面的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：(1)采用滾筒式篩選機對上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱取經(jīng)過篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內(nèi)進行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時清水需超出3-4厘米，浸泡時間為1.5-3.5h,在浸泡過程用木棍進行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質(zhì)雜質(zhì)，撈出后放入到磨面機內(nèi)打磨成混合谷漿；(2)分別稱取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀，放入到上述的混合谷漿內(nèi)，經(jīng)過膨化后，放入到蒸面機內(nèi)進行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為80-90℃，蒸熟時間為25-35min；(3)將上述的混合熟料依次經(jīng)過成型機、切面機和烘干機后即可得到條狀米面。

采用本發(fā)明所述的配方和方法生產(chǎn)加工的高含量植物蛋白質(zhì)米面，配方合理實用、生產(chǎn)制作工藝簡單且加工成本低，且通過本配方和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)加工的高含量植物蛋白質(zhì)米面不僅營養(yǎng)價值高，口感好，而且富含高植物蛋白質(zhì)，更加有利于人體充分吸收。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。