本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種辣木苦蕎面及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代面粉加工企業(yè)，由于機械化和規(guī)?；陌l(fā)展，目前均是采用機械化的磨粉設備進行面粉加工。造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失，麥胚中的自然香味失去較多，面團的穩(wěn)定時間較低，難以和攏，這種結(jié)果導致面粉生產(chǎn)加工企業(yè)不得不以各種添加劑的添加來改善面粉的物理性能，而這種添加也迎合了人們“吃面越白越好”的錯誤認知。由于面粉中大量添加劑的存在，不僅使得面粉中胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，而且面粉顯得過于白皙，在和面時，面粉吃水少，面團色澤無變化，而且營養(yǎng)成分大打折扣。面粉在加工過程中，維生素B1、維生素B2、維生素B3和Zn均有70%以上的損失，葉酸也有40%的損失。另外，機制面粉中的蛋白質(zhì)受損比較嚴重，損失量一般可達總含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同時僅僅加入食用堿使得加工出來的面條在蒸煮過后品質(zhì)往往產(chǎn)生劣變，易糊湯，彈性筋力變?nèi)?，延展性、嚼勁顯著下降。
辣木的種子和葉子中含有豐富的營養(yǎng)成分。100克傳統(tǒng)辣木的新鮮葉片中的維他命E含量約為9毫克，干燥葉片中的含量約為16.2毫克。根據(jù)計算，只要三湯匙（約25克）的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需270%的維生素A，42%的蛋白質(zhì)，125%的鈣，70%的鐵及22%的維生素C。對懷孕和哺乳中的女性而言，辣木葉片和豆莢亦可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康，供給大量的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、銅、硫和維他命B。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好，口感爽滑、具有一定食療效果的辣木苦蕎面。
本發(fā)明的另一目的在于提供該面條的制備方法。
本發(fā)明的一種辣木苦蕎面，按重量份計，包括以下原料：
面粉 95-105份、土堿0.08-0.12份、食用堿0.8-1.2份、鹽0.1-0.3份、水28-30份、辣木3-5份、苦蕎粉2-4份。
本發(fā)明的一種辣木苦蕎面的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選凈3-5份辣木葉，曬干后粉碎后備用；
（2）混溶：將土堿0.08-0.12份、食用堿0.8-1.2份、鹽0.1-0.3份、水28-30份在容器內(nèi)進行混溶，備用；
（3）混面：將步驟（1）得到的辣木粉、苦蕎粉2-4份，倒入95-105份面粉中充分攪拌5-7分鐘，備用；
（4）和面：將步驟（2）得到的混合溶液倒入步驟（3）得到的混合面粉中人工攪拌30-45分鐘；
（5）熟化：將步驟（4）得到的和好的面團用面布遮蓋，常溫靜置15-20分鐘待其熟化；
（6）壓面：將步驟（5）得到的熟化的面團壓制成0.75-0.85mm厚的面片；
（7）切面：將步驟（6）得到的面片按照需求進行切條；
（8）烘干：將步驟（7）切好的面條在自然條件下烘干水分至12-14%以下；
（9）切斷：將步驟（8）烘干的面條進行切斷，即得。
上述步驟（2）所述的辣木葉粉和苦蕎粉均過100目篩。
上述步驟（2）所述的土堿其制作方法，包括以下步驟：
a.選材：選取秋收以后、葉枯后，生長兩年以上的莖干較大的苦蒿70Kg，苦蕎桿30Kg；
b.將苦蒿70Kg，苦蕎桿30Kg同時用慢火煅燒成灰；
c.用米篩篩選步驟b得到的苦蒿灰以去除未成灰的部分；
d.將步驟c得到的苦蒿灰倒入鍋內(nèi)，加入145Kg的水，慢火熬制2.5小時制得堿水；
e.將步驟d熬制好的堿水經(jīng)5層的紗布，過濾4次至過濾后的堿水呈茶紅色；
f.將步驟e過濾好的堿水再次置于鍋內(nèi)熬制7小時，直至鍋內(nèi)堿水成干糊狀；
g.將步驟f得到的干糊狀堿，冷卻至室溫，即得。
上述步驟（3）所述的面粉是經(jīng)石磨磨制而成的面粉。
上述步驟（4）所述的人工攪拌可替換為機械攪拌。
上述步驟（8）所述的烘干還可使用烘干設備進行烘干。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:采用石磨磨制的面粉制作面條使得制作的面條煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好，口感爽滑、添加辣木和苦蕎粉使得制得的面條富含豐富的維生素、鐵、鈣及蛋白質(zhì)同時使得制得的面條具有將三高、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯等作用的辣木苦蕎面。
具體實施方式
實施例1：
一種辣木苦蕎面的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選凈3Kg辣木葉，曬干后粉碎后備用；
（2）混溶：將土堿0.12Kg、食用堿0.8Kg、鹽0.3Kg、水28Kg在容器內(nèi)進行混溶，備用；
（3）混面：將步驟（1）得到的辣木粉、苦蕎粉4Kg，倒入95Kg面粉中充分攪拌7分鐘，備用；
（4）和面：將步驟（2）得到的混合溶液倒入步驟（3）得到的混合面粉中人工攪拌30分鐘；
（5）熟化：將步驟（4）得到的和好的面團用面布遮蓋，常溫靜置20分鐘待其熟化；
（6）壓面：將步驟（5）得到的熟化的面團壓制成0.75mm厚的面片；
（7）切面：將步驟（6）得到的面片按照需求進行切條；
（8）烘干：將步驟（7）切好的面條在自然條件下烘干水分至14%以下；
（9）切斷：將步驟（8）烘干的面條進行切斷，即得。
實施例2：
一種辣木苦蕎面的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選凈4Kg辣木葉，曬干后粉碎后備用；
（2）混溶：將土堿0.1Kg、食用堿1.0Kg、鹽0.2Kg、水29Kg在容器內(nèi)進行混溶，備用；
（3）混面：將步驟（1）得到的辣木粉、苦蕎粉3Kg，倒入100Kg面粉中充分攪拌6分鐘，備用；
（4）和面：將步驟（2）得到的混合溶液倒入步驟（3）得到的混合面粉中人工攪拌37分鐘；
（5）熟化：將步驟（4）得到的和好的面團用面布遮蓋，常溫靜置17分鐘待其熟化；
（6）壓面：將步驟（5）得到的熟化的面團壓制成0.8mm厚的面片；
（7）切面：將步驟（6）得到的面片按照需求進行切條；
（8）烘干：將步驟（7）切好的面條在自然條件下烘干水分至123%以下；
（9）切斷：將步驟（8）烘干的面條進行切斷，即得。
實施例3：
一種辣木苦蕎面的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選凈5Kg辣木葉，曬干后粉碎后備用；
（2）混溶：將土堿0.08Kg、食用堿1.2Kg、鹽0.1Kg、水30Kg在容器內(nèi)進行混溶，備用；
（3）混面：將步驟（1）得到的辣木粉、苦蕎粉2Kg，倒入105Kg面粉中充分攪拌5分鐘，備用；
（4）和面：將步驟（2）得到的混合溶液倒入步驟（3）得到的混合面粉中人工攪拌45分鐘；
（5）熟化：將步驟（4）得到的和好的面團用面布遮蓋，常溫靜置15分鐘待其熟化；
（6）壓面：將步驟（5）得到的熟化的面團壓制成0.85mm厚的面片；
（7）切面：將步驟（6）得到的面片按照需求進行切條；
（8）烘干：將步驟（7）切好的面條在自然條件下烘干水分至12%以下；
（9）切斷：將步驟（8）烘干的面條進行切斷，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。