本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)果枸杞葉茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

枸杞是茄科枸杞屬落葉灌木，既是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，又是重要的藥用植物。無(wú)果枸杞是野生枸杞與寧夏枸杞樹枝條嫁接培育出的新樹種，其芽或葉加工而成的無(wú)果枸杞芽/葉茶具有清熱、降血壓、潤(rùn)腸通便、治療體質(zhì)虛寒，增強(qiáng)體質(zhì)等功效。與枸杞子相比，其性甘平溫潤(rùn)；與傳統(tǒng)茶相比，其不含咖啡因，因此是一種上佳的滋補(bǔ)保健珍品。目前市面上無(wú)果枸杞葉茶口感欠佳，在推廣中存在顧客接受度低的問(wèn)題，所以對(duì)其加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，改善口感，研發(fā)更受市場(chǎng)歡迎的無(wú)果枸杞葉茶，對(duì)推動(dòng)枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是十分必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)目前市場(chǎng)上無(wú)果枸杞葉茶口感欠佳、顧客接受度低的問(wèn)題，提供一種無(wú)果枸杞葉茶及其制備方法，利用該方法能夠提高無(wú)果枸杞葉的香氣和氨基酸含量，制作出的無(wú)果枸杞葉茶具有香氣濃郁、氨基酸含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的無(wú)果枸杞葉茶的制備方法，包括以下步驟：

將無(wú)果枸杞葉萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，得到無(wú)果枸杞葉茶。

優(yōu)選，將無(wú)果枸杞葉萎凋5小時(shí)，揉捻60分鐘，然后置于溫度為25℃、相對(duì)濕度為97％的條件下發(fā)酵2小時(shí)，再置于103℃烘干，得到無(wú)果枸杞葉茶。

優(yōu)選，所述的將無(wú)果枸杞葉萎凋5小時(shí)是將無(wú)果枸杞葉淋洗后置于93500Lux的日光下萎凋5小時(shí)。萎凋是為了使無(wú)果枸杞葉輕微失水。

優(yōu)選，所述的揉捻為重度揉捻。

優(yōu)選，所述的發(fā)酵是將揉捻后的無(wú)果枸杞葉用紗布包裹后再進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)選，所述的103℃烘干的時(shí)長(zhǎng)為1小時(shí)，烘干后得到的無(wú)果枸杞葉茶含水率為6％左右。

本發(fā)明還提供一種按照所述的制備方法制備得到的無(wú)果枸杞葉茶。

植物葉片在發(fā)酵的狀態(tài)下，通過(guò)體內(nèi)的糖苷酶能夠?qū)⑷~片中大量存在的香氣糖苷體水解，釋放出游離的香氣。基于以上理論，發(fā)明人通過(guò)摸索和優(yōu)化無(wú)果枸杞葉茶制備工藝，開發(fā)了一種通過(guò)全發(fā)酵的加工方式制備得到的高香型的無(wú)果枸杞葉茶，其香氣濃郁、氨基酸含量高且高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的無(wú)果枸杞葉茶制備方法，其需求的設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低廉，均一性高。

附圖說(shuō)明

圖1是實(shí)施例1與對(duì)比例1、對(duì)比例2的無(wú)果枸杞葉茶中的香氣差異比較。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1：

將采摘的無(wú)果枸杞葉淋洗后，置于93500Lux的日光下萎凋5小時(shí)以使葉輕微失水，重度揉捻60分鐘，將揉捻后的無(wú)果枸杞葉用紗布包裹后置于溫度為25℃、相對(duì)濕度為97％的發(fā)酵室發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，103℃烘干1小時(shí)，烘干后得到的無(wú)果枸杞葉茶含水率為6％左右，由此得到實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶。

對(duì)比例1:

將采摘的無(wú)果枸杞葉淋洗后，置于93500Lux的日光下萎凋5小時(shí)，在溫度18℃下，每間隔一小時(shí)輕度搖晃無(wú)果枸杞葉5次，每次5分鐘，微波中高火固樣30秒，揉捻60分鐘。103℃烘干1小時(shí)，得到對(duì)比例1的無(wú)果枸杞葉茶。

對(duì)比例2:

將采摘的無(wú)果枸杞葉淋洗后，置于93500Lux的日光下萎凋5小時(shí)，微波中高火固樣30秒，揉捻60分鐘，103℃烘干1小時(shí)，得到對(duì)比例2的無(wú)果枸杞葉茶。

通過(guò)GC-MS對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明實(shí)施例1加工制備的無(wú)果枸杞葉茶，其香氣物質(zhì)比對(duì)照(對(duì)比例1，對(duì)比例2)明顯增加(圖1)。和對(duì)照相比，實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶中生成了幾種特異的香氣成分(表1)。通過(guò)本發(fā)明實(shí)施例1加工制備的無(wú)果枸杞葉茶極大地豐富了成品的香氣成分。與此同時(shí)，和對(duì)照相比，游離氨基酸的總量在實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶中顯著增加(表2)。本發(fā)明實(shí)施例1加工制備的無(wú)果枸杞葉茶中含有的主要游離氨基酸為天冬氨酸、蘇氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、精氨酸、脯氨酸等，其中α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸等比對(duì)照高出10多倍(表3)。在可溶性多糖含量方面，實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶的比對(duì)照的含量略高(表4)。在所有加工的無(wú)果枸杞葉茶中均未檢測(cè)到咖啡因。與對(duì)照的相比，實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶的風(fēng)味和感官評(píng)分也有明顯優(yōu)勢(shì)(表5)。

表1實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶產(chǎn)生的特異性香氣成分2(與內(nèi)標(biāo)相比的GC-MS峰面積)

表2實(shí)施例1與對(duì)比例1、對(duì)比例2的無(wú)果枸杞葉茶中的游離氨基酸總量比較

表3實(shí)施例1的無(wú)果枸杞葉茶中代表性游離氨基酸含量(μg/g DW)

表4實(shí)施例1與對(duì)比例1、對(duì)比例2的無(wú)果枸杞葉茶中的可溶性多糖總量比較

表5實(shí)施例1與對(duì)比例1、對(duì)比例2的無(wú)果枸杞葉茶的感官審評(píng)比較