本發(fā)明涉及魔芋精粉制備領(lǐng)域，尤其是一種高純度魔芋精粉的制備方法。
背景技術(shù)：
魔芋葡甘聚糖是魔芋根莖中異細(xì)胞產(chǎn)生的一種水溶性膳食纖維，具有良好的增稠和協(xié)同凝膠性。受細(xì)胞結(jié)構(gòu)保護(hù)的影響，魔芋精粉在生產(chǎn)過程中通常會存在雜質(zhì)含量高的問題，降低魔芋精粉的品質(zhì)。
普通魔芋精粉在生產(chǎn)時通常會加入二氧化硫進(jìn)行護(hù)色，二氧化硫的殘留量很高。而且魔芋精粉中的雜質(zhì)含量較高，會降低魔芋精粉的溶解速度。 中國專利公開號CN101836718A公開了一種濕法生產(chǎn)魔芋精粉的工藝，研究表明其在高溫下長時間烘干會造成魔芋精粉溶解速度過慢且此方法雜質(zhì)含量較高，生產(chǎn)出來的魔芋精粉價值低。中國專利號為99114668.9以水為介質(zhì)采用亞硫酸亞護(hù)色生產(chǎn)魔芋精粉的方法，此方法生產(chǎn)的魔芋精粉雜質(zhì)含量較高且會造成產(chǎn)品中的二氧化硫超標(biāo)。中國專利公開號CN101347218B公開了一種采用微波加熱鈍化多酚酶生產(chǎn)魔芋精粉的加工方法， 該方法生產(chǎn)出的魔芋精粉品質(zhì)難控制且雜質(zhì)含量高。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種高純度魔芋精粉的制備方法，可以有效解決現(xiàn)有精粉在色澤、含硫量和溶解速度等方面存在的問題，可有效降低魔芋精粉中雜質(zhì)的含量，提高魔芋精粉在水中的溶解速率。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種高純度魔芋精粉的制備方法，該方法包括以下步驟：
步驟1：原料挑選：挑選新鮮魔芋作為原料；
步驟2：預(yù)處理：將步驟1挑選的新鮮魔芋洗凈去皮，切成塊狀，將塊狀魔芋投入打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)內(nèi)的空隙填充氣體為氮?dú)猓频脻{料；
步驟3：第一次壓濾：將步驟2得到的漿料壓濾脫液，制得濾餅；
步驟4：醇洗：將步驟3制得的濾餅置于洗液中進(jìn)行洗滌及浸泡攪拌，洗液為含有抗壞血酸鈉和乙醇的混合溶液，其中抗壞血酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15～0.35%，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30～45%，洗滌及浸泡攪拌后制得混合物；
步驟5：過濾烘干：將步驟4制得的混合物過濾去除雜質(zhì)和多余的乙醇溶液，再將過濾物烘干至水分含量為60～80%得到濾餅；
步驟6：低溫慢速冷凍：將步驟5得到的濾餅打散，在－8℃～－5℃的冷凍溫度下冷凍一定時間至冷凍完全，再轉(zhuǎn)移至－20℃～－15℃冷凍一定時間得到冷凍后的魔芋粉；
步驟7：濕法研磨：將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉進(jìn)行濕法研磨，研磨溫度為－12～－8℃，研磨時間為15～25分鐘，得到研磨好的物料；
步驟8：第二次壓濾：將步驟7得到的研磨好的物料壓濾脫液，制得濾餅；
步驟9：真空干燥：將步驟8制得的濾餅進(jìn)行真空干燥，干燥時間0.5～1小時，壓力為0.01～0.03MPa，溫度60～70℃，得到真空干燥后的魔芋粉；
步驟10：閃蒸干燥：將步驟9得到的真空干燥后的魔芋粉進(jìn)行閃蒸干燥，干燥溫度為75～85℃，干燥時間8～12分鐘，
制得所述的高純度魔芋精粉。
步驟4中，洗滌及浸泡攪拌為20-50分鐘,攪拌速度110～180轉(zhuǎn)/分鐘。
步驟5中，烘干采用溫度為40～45℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干。
步驟6中，在－8℃～－5℃的冷凍溫度下冷凍1～2小時至冷凍完全，再轉(zhuǎn)移至－20℃～－15℃冷凍1～2小時得到冷凍后的魔芋粉。
步驟7中，將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉投入球磨機(jī)中進(jìn)行濕法研磨, 液體研磨介質(zhì)為質(zhì)量濃度為30～40%的乙醇，魔芋粉：研磨：液體研磨介質(zhì)的質(zhì)量比為1：（1.75～2.20）:（0.4～0.8），轉(zhuǎn)速為20.2～25.5r/min。
本發(fā)明方法的原理為：魔芋在無氧環(huán)境下褐變反應(yīng)被顯著抑制，且魔芋異細(xì)胞在低速冷凍的過程中葡甘聚糖中的水分會析出結(jié)冰，造成細(xì)胞收縮與細(xì)胞壁分離。再經(jīng)過充分研磨之后，魔芋異細(xì)胞表面的細(xì)胞壁會破碎分離，在經(jīng)過乙醇洗滌和壓濾之后的到的魔芋精粉中雜質(zhì)的含量降低，魔芋精粉在色澤、溶解度、粘度和純度等方面的性質(zhì)會得到改善。
本發(fā)明提供的一種高純度魔芋精粉的制備方法，有益效果如下：
1、鮮魔芋打漿中采用氮?dú)馓畛浞?，能有效抑制魔芋在加工過程中的氧化褐變。
2、低溫慢速冷凍能有效使水分魔芋葡甘聚糖表面結(jié)冰，與魔芋異細(xì)胞外層的魔芋細(xì)胞壁達(dá)到收縮分離的效果。
3、低溫條件下恰當(dāng)球料比的球磨機(jī)研磨能有效保證異細(xì)胞外層的細(xì)胞壁粉碎，使細(xì)胞壁和魔芋葡甘聚糖充分分離。
本發(fā)明提供的方法可以有效解決現(xiàn)有精粉在色澤、含硫量和溶解速度等方面存在的問題，可有效降低魔芋精粉中雜質(zhì)的含量，提高魔芋精粉在水中的溶解速率（溶解速度由普通魔芋精粉的1小時減少至35分鐘），操作簡單、整個制備過程沒有有害物質(zhì)的引入，有利于人體健康，制備出的魔芋精粉的純度由之前的75%提高至88%。
具體實施方式
實施例一
一種高純度魔芋精粉的制備方法，該方法包括以下步驟：
步驟1：原料挑選：挑選品相良好無明顯創(chuàng)傷的直徑在18~25cm儲存時間不超過三個月的新鮮魔芋作為原料；
步驟2：預(yù)處理：將步驟1挑選的新鮮魔芋洗凈去皮，切成尺寸為2.5×2.5×2.5cm的塊狀，將塊狀魔芋投入打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)內(nèi)的空隙填充氣體為氮?dú)猓频脻{料；
步驟3：第一次壓濾：將步驟2得到的漿料投入到壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾脫液，濾布目數(shù)為160～200目，制得濾餅；
步驟4：醇洗：將步驟3制得的濾餅置于洗液中進(jìn)行洗滌及浸泡攪拌，洗液為含有抗壞血酸鈉和乙醇的混合溶液，其中抗壞血酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%，洗滌及浸泡攪拌后制得混合物；
步驟5：過濾烘干：將步驟4制得的混合物用100～150目濾布過濾去除雜質(zhì)和多余的乙醇溶液，再將過濾物烘干至水分含量為60%得到濾餅；
步驟6：低溫慢速冷凍：將步驟5得到的濾餅打散，在－8℃的冷凍溫度下冷凍1小時至冷凍完全，再轉(zhuǎn)移至－20℃冷凍1小時得到冷凍后的魔芋粉；
步驟7：濕法研磨：將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉進(jìn)行濕法研磨，研磨溫度為－12℃，研磨時間為15分鐘，得到研磨好的物料；
步驟8：第二次壓濾：將步驟7得到的研磨好的物料用100～160目濾布壓濾脫液，制得濾餅；
步驟9：真空干燥：將步驟8制得的濾餅投入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空干燥，干燥時間0.5小時，壓力為0.01MPa，溫度60℃，得到真空干燥后的魔芋粉；
步驟10：閃蒸干燥：將步驟9得到的真空干燥后的魔芋粉投入閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行閃蒸干燥，干燥溫度為75℃，干燥時間8分鐘，
制得所述的高純度魔芋精粉。
步驟4中，洗滌及浸泡攪拌為20分鐘,攪拌速度110轉(zhuǎn)/分鐘。
步驟5中，烘干采用溫度為40℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干。
步驟7中，將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉投入球磨機(jī)中進(jìn)行濕法研磨, 液體研磨介質(zhì)為質(zhì)量濃度為30%的乙醇，魔芋粉：研磨：液體研磨介質(zhì)的質(zhì)量比為1：1.75：0.4，轉(zhuǎn)速為20.2～25.5r/min。
實施例二
一種高純度魔芋精粉的制備方法，該方法包括以下步驟：
步驟1：原料挑選：挑選品相良好無明顯創(chuàng)傷的直徑在18~25cm儲存時間不超過三個月的新鮮魔芋作為原料；
步驟2：預(yù)處理：將步驟1挑選的新鮮魔芋洗凈去皮，切成尺寸為2.5×2.5×2.5cm的塊狀，將塊狀魔芋投入打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)內(nèi)的空隙填充氣體為氮?dú)?，制得漿料；
步驟3：第一次壓濾：將步驟2得到的漿料投入到壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾脫液，濾布目數(shù)為160～200目，制得濾餅；
步驟4：醇洗：將步驟3制得的濾餅置于洗液中進(jìn)行洗滌及浸泡攪拌，洗液為含有抗壞血酸鈉和乙醇的混合溶液，其中抗壞血酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.35%，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，洗滌及浸泡攪拌后制得混合物；
步驟5：過濾烘干：將步驟4制得的混合物用100～150目濾布過濾去除雜質(zhì)和多余的乙醇溶液，再將過濾物烘干至水分含量為80%得到濾餅；
步驟6：低溫慢速冷凍：將步驟5得到的濾餅打散，在－5℃的冷凍溫度下冷凍2小時至冷凍完全，再轉(zhuǎn)移至－15℃冷凍2小時得到冷凍后的魔芋粉；
步驟7：濕法研磨：將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉進(jìn)行濕法研磨，研磨溫度為－8℃，研磨時間為25分鐘，得到研磨好的物料；
步驟8：第二次壓濾：將步驟7得到的研磨好的物料用100～160目濾布壓濾脫液，制得濾餅；
步驟9：真空干燥：將步驟8制得的濾餅投入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空干燥，干燥時間1小時，壓力為0.03MPa，溫度70℃，得到真空干燥后的魔芋粉；
步驟10：閃蒸干燥：將步驟9得到的真空干燥后的魔芋粉投入閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行閃蒸干燥，干燥溫度為85℃，干燥時間12分鐘，
制得所述的高純度魔芋精粉。
步驟4中，洗滌及浸泡攪拌為50分鐘,攪拌速度180轉(zhuǎn)/分鐘。
步驟5中，烘干采用溫度為45℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干。
步驟7中，將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉投入球磨機(jī)中進(jìn)行濕法研磨, 液體研磨介質(zhì)為質(zhì)量濃度為40%的乙醇，魔芋粉：研磨：液體研磨介質(zhì)的質(zhì)量比為1： 2.20： 0.8，轉(zhuǎn)速為20.2～25.5r/min。
實施例三
一種高純度魔芋精粉的制備方法，該方法包括以下步驟：
步驟1：原料挑選：挑選品相良好無明顯創(chuàng)傷的直徑在18~25cm儲存時間不超過三個月的新鮮魔芋作為原料；
步驟2：預(yù)處理：將步驟1挑選的新鮮魔芋洗凈去皮，切成尺寸為2.5×2.5×2.5cm的塊狀，將塊狀魔芋投入打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)內(nèi)的空隙填充氣體為氮?dú)猓频脻{料；
步驟3：第一次壓濾：將步驟2得到的漿料投入到壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾脫液，濾布目數(shù)為160～200目，制得濾餅；
步驟4：步驟4：醇洗：將步驟3制得的濾餅置于洗液中進(jìn)行洗滌及浸泡攪拌，洗液為含有抗壞血酸鈉和乙醇的混合溶液，其中抗壞血酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%，洗滌及浸泡攪拌后制得混合物；
步驟5：過濾烘干：將步驟4制得的混合物用100～150目濾布過濾去除雜質(zhì)和多余的乙醇溶液，再將過濾物烘干至水分含量為70%得到濾餅；
步驟6：低溫慢速冷凍：將步驟5得到的濾餅打散，在－7℃的冷凍溫度下冷凍1.5小時至冷凍完全，再轉(zhuǎn)移至－18℃冷凍1.5小時得到冷凍后的魔芋粉；
步驟7：濕法研磨：將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉進(jìn)行濕法研磨，研磨溫度為－10℃，研磨時間為20分鐘，得到研磨好的物料；
步驟8：第二次壓濾：將步驟7得到的研磨好的物料用100～160目濾布壓濾脫液，制得濾餅；
步驟9：真空干燥：將步驟8制得的濾餅投入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空干燥，干燥時間0.75小時，壓力為0.02MPa，溫度65℃，得到真空干燥后的魔芋粉；
步驟10：閃蒸干燥：將步驟9得到的真空干燥后的魔芋粉投入閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行閃蒸干燥，干燥溫度為80℃，干燥時間10分鐘，
制得所述的高純度魔芋精粉。
步驟4中，洗滌及浸泡攪拌時間為30分鐘,攪拌速度150轉(zhuǎn)/分鐘。
步驟5中，烘干采用溫度為42℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干。
步驟7中，將步驟6得到的冷凍后的魔芋粉投入球磨機(jī)中進(jìn)行濕法研磨, 液體研磨介質(zhì)為質(zhì)量濃度為35%的乙醇，魔芋粉：研磨：液體研磨介質(zhì)的質(zhì)量比為1：2：0.5，轉(zhuǎn)速為20.2～25.5r/min。