技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬飲料的加工方法，尤其是涉及一種野蘋果西洋菜果蔬飲料及其加工方法。

背景技術(shù)：

野蘋果，又叫火棘、紅籽兒等，味甘；酸；性平。野蘋果果實含有豐富的有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種礦質(zhì)元素。是一種分布廣泛的野果，常食具有消積止痢、活血止血等作用。西洋菜，別名豆瓣菜、耐生菜等。根據(jù)研究，西洋菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每100g鮮樣中含還原糖0.42g、蛋白質(zhì)1.06g、胡蘿卜素4.67mg、維生素C 80～124mg、鉀308mg、鈉15.2mg、鈣43～121mg、鎂11.5mg、磷19.5mg、銅0.05mg、鐵1.03mg、鋅0.12gmg、錳0.15mg、鍶0.7mg、硒1.29mg。具有清燥潤肺、化痰止咳、益腦健身、利尿等功效。目前，野蘋果除了作為一種野果被食用外，還被加工成果茶、果酒等產(chǎn)品，西洋菜被當(dāng)作一種蔬菜食用外，很少作為其他產(chǎn)品的原材料進行加工利用，造成了野蘋果、西洋菜的開發(fā)層次不高、產(chǎn)品種類較少的不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目地是針對現(xiàn)有野蘋果、西洋菜開發(fā)層次不高、產(chǎn)品種類不豐富的缺陷，所要解決的技術(shù)問題是將野蘋果、西洋菜為原料，經(jīng)過野蘋果預(yù)處理、西洋菜預(yù)處理、混合、均質(zhì)、調(diào)配等步驟制作成的野蘋果西洋菜果蔬飲料，提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、低熱量的野蘋果西洋菜果蔬飲料及其加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種野蘋果西洋菜果蔬飲料加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

①．將野蘋果進行漂燙、浸泡、打漿處理制得野蘋果漿液；

②．將西洋菜切段、殺青、打漿處理制得西洋菜漿液；

③．將所述野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶混合均勻后進行酶解，酶解后進行滅菌，制得混合液；

④．將所述混合液進行均質(zhì)處理，制得原料漿液；

⑤．將所述原料漿液、飴糖、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥．將所述飲料原漿進行均質(zhì)、殺菌后制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦．將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料灌裝、貯藏。

本發(fā)明還提供一種野蘋果西洋菜果蔬飲料，該野蘋果西洋菜果蔬飲料通過上述的方法加工而成。

有益效果：采用本方法生產(chǎn)的果蔬飲料，將野蘋果進行漂燙，去除野蘋果固有的澀味，將西洋菜進行兩次蒸汽殺青，改善了西洋菜的品質(zhì)，便于西洋菜段的打漿，通過果膠酶和纖維素酶對混合漿液進行酶解，能夠有效提高野蘋果、西洋菜細(xì)胞果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，使得原料中的營養(yǎng)成分能夠充分地溶入野蘋果西洋菜果蔬飲料中，使成品飲料具有消積止痢、活血止血清燥潤肺、化痰止咳、益腦健身等保健作用。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種野蘋果西洋菜果蔬飲料的加工方法，包括：

①．將野蘋果進行漂燙、浸泡、打漿處理制得野蘋果漿液；

②．將西洋菜切段、殺青、打漿處理制得西洋菜漿液；

③．將所述野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶混合均勻后進行酶解，酶解后進行滅菌，制得混合液；

④．將所述混合液進行均質(zhì)處理，制得原料漿液；

⑤．將所述原料漿液、飴糖、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥．將所述飲料原漿進行均質(zhì)、殺菌后制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦．將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料灌裝、貯藏。

在本發(fā)明的步驟①中，所述漂燙采用濃度為2-3%的碳酸氫鈉溶液；優(yōu)選地，所述漂燙滿足以下條件，漂燙溫度為80-90℃，漂燙時間為10-15s；更優(yōu)選地，所述浸泡采用枸櫞酸溶液；進一步優(yōu)選地，所述浸泡滿足以下條件，枸櫞酸溶液濃度為0.08-0.12%，浸泡時間為20-30min；更進一步優(yōu)選地，相對于100重量份的所述野蘋果，所述枸櫞酸溶液的用量為65-80重量份；再進一步優(yōu)選地，所述打漿采用打漿機操作。

在本發(fā)明的步驟②中，所述殺青為兩次殺青，且兩次殺青均為蒸汽殺青；優(yōu)選地，所述殺青滿足以下條件，第一次殺青溫度為120-125℃，殺青時間為4-6s，第二次殺青溫度為125-130℃，殺青時間為8-10s；更優(yōu)選地，所述第一次殺青結(jié)束后，向所述西洋菜段中加入食，拌合均勻，靜置40-50min后再進行第二次殺青；再優(yōu)選地，相對于100重量份的所述西洋菜段，所述食鹽用量為6-8重量份；進一步優(yōu)選地，所述西洋菜段的長度為0.4-0.8cm；更進一步優(yōu)選地，所述西洋菜段打漿過程中添加濃度為8-10%的抗壞血酸鈉溶液；再進一步優(yōu)選地，相對于100重量份的所述西洋菜段，所述8-10%的抗壞血酸鈉溶液用量為55-70重量份。

在本發(fā)明的步驟③中，相對于100重量份的野蘋果漿液，所述西洋菜漿液重量為60-75重量份；優(yōu)選地，相對于100重量份的所述混合漿液，所述果膠酶的用量為0.6-0.8重量份，所述纖維素酶的用量為0.15-0.25重量份；更優(yōu)選地，所述酶解滿足以下條件，酶解溫度為38-46℃，酶解時間為2-3h；進一步優(yōu)選地，所述滅菌采用超高溫滅菌機進行；更進一步優(yōu)選地，所述滅菌滿足以下條件，進料溫度120-130℃，出料溫度35-45℃。

在本發(fā)明的步驟④中，所述均質(zhì)滿足以下條件，均質(zhì)溫度為50-60℃，均質(zhì)壓力為30-40Mpa，均質(zhì)次數(shù)為2-3次；

在本發(fā)明的步驟⑤中，相對于100重量份所述原料漿液，所述飴糖的用量為35-40重量份、所述食用酸的用量為8-12重量份、所述香精的用量為0.5-0.8重量份、所述山梨酸鉀的用量為0.1-0.2重量份、所述甜蜜素的用量為0.5-0.8重量份、所述黃原膠的用量為0.4-0.6重量份、所述增稠劑的用量為0.4-0.6重量份、所述飲用水的用量為120-150重量份；

在本發(fā)明的步驟⑥中，所述均質(zhì)滿足以下條件，均質(zhì)溫度為50-60℃，均質(zhì)壓力為30-40Mpa，均質(zhì)次數(shù)為2-3次；優(yōu)選地，所述殺菌采用高溫瞬時殺菌進行；更優(yōu)選地，所述殺菌滿足以下條件，殺菌溫度為120-125℃，殺菌時間為5-7s。

在本發(fā)明的步驟⑦中，所述灌裝在真空無菌環(huán)境下進行；優(yōu)選地，所述灌裝滿足以下條件，灌裝溫度為30-35℃。

本發(fā)明還提供了一種野蘋果西洋菜果蔬飲料，該野蘋果西洋菜果蔬飲料通過上述的方法加工而成。

以下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)描述。

實施例1：

①.挑選成熟、無病蟲害的野蘋果，將篩選好的野蘋果清洗后用86℃濃度為2.5%的碳酸氫鈉溶液進行漂燙，漂燙時間為12s，將漂燙后的野蘋果切碎后放入濃度為0.1%的枸櫞酸溶液中（野蘋果碎粒與溶液的重量比為100：72），浸泡40min后進行打漿，制成野蘋果漿液；

②.取無病蟲害、新鮮成熟的西洋菜，清洗后將西洋菜切割0.5cm長的西洋菜段，將西洋菜段在蒸汽溫度為123℃時進行殺青，殺青時間為6s，殺青結(jié)束后向西洋菜段中加入的食鹽（西洋菜段與食鹽的重量比為100：6），拌合均勻，靜置40min后在125℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為8s，冷卻后向殺青后的西洋菜段中加入濃度為9%的抗壞血酸鈉溶液（西洋菜段與9%的抗壞血酸鈉溶液的重量比為100：63），進行打漿，加工成西洋菜漿液；

③.取野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻（野蘋果漿液與西洋菜漿液的重量比為100：70），制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶（重量比為100：0.7：0.2）混合均勻后進行酶解，酶解溫度為48℃，酶解時間為3h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度45℃，制成混合液；

④.將混合液在溫度為56℃，壓力為38Mpa的條件下進行均質(zhì)，均質(zhì)3次，制得原料漿液；

⑤.將所述原料漿液、飴糖、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水（重量比為100:38:10:0.7:0.15:0.6:0.5:0.4:145）混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥.將飲料原漿在溫度為78℃，壓力為26 Mpa的條件下，均質(zhì)2次，均質(zhì)后在溫度為120℃的條件下殺菌7s，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦.將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料在溫度為30℃、真空無菌環(huán)境下進行灌裝，檢驗合格后，常溫下貯藏，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料A1。

實施例2：

①.挑選成熟、無病蟲害的野蘋果，將篩選好的野蘋果清洗后用92℃濃度為3%的碳酸氫鈉溶液進行漂燙，漂燙時間為15s，將漂燙后的野蘋果切碎后放入濃度為0.15%的枸櫞酸溶液中（野蘋果碎粒與溶液的重量比為100：85），浸泡25min后進行打漿，制成野蘋果漿液；

②.取無病蟲害、新鮮成熟的西洋菜，清洗后將西洋菜切割0.6cm長的西洋菜段，將西洋菜段在蒸汽溫度為128℃時進行殺青，殺青時間為12s，殺青結(jié)束后向西洋菜段中加入的食鹽（西洋菜段與食鹽的重量比為100：8），拌合均勻，靜置45min后在130℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為6s，冷卻后向殺青后的西洋菜段中加入濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液（西洋菜段與10%的抗壞血酸鈉溶液的重量比為100：57），進行打漿，加工成西洋菜漿液；

③.取野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻（野蘋果漿液與西洋菜漿液的重量比為100：73），制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶（重量比為100：0.77：0.24）混合均勻后進行酶解，酶解溫度為42℃，酶解時間為2.5h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度126℃，出料溫度42℃，制成混合液；

④.將混合液在溫度為63℃，壓力為45Mpa的條件下進行均質(zhì)，均質(zhì)2次，制得原料漿液；

⑤.將所述原料漿液、飴糖、木糖醇、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水（重量比為100:40:23:14:0.9:0.18:0.8:0.55:0.6:165）混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥.將飲料原漿在溫度為58℃，壓力為36Mpa的條件下，均質(zhì)2次，均質(zhì)后在溫度為123℃的條件下殺菌8s，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦.將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料在溫度為33℃、真空無菌環(huán)境下進行灌裝，檢驗合格后，常溫下貯藏，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料A2。

實施例3：

①.挑選成熟、無病蟲害的野蘋果，將篩選好的野蘋果清洗后用78℃濃度為3.5%的碳酸氫鈉溶液進行漂燙，漂燙時間為16s，將漂燙后的野蘋果切碎后放入濃度為0.15%的枸櫞酸溶液中（野蘋果碎粒與溶液的重量比為100：69），浸泡23min后進行打漿，制成野蘋果漿液；

②.取無病蟲害、新鮮成熟的西洋菜，清洗后將西洋菜切割0.3cm長的西洋菜段，將西洋菜段在蒸汽溫度為127℃時進行殺青，殺青時間為8s，殺青結(jié)束后向西洋菜段中加入的食鹽（西洋菜段與食鹽的重量比為100：9），拌合均勻，靜置55min后在132℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為4s，冷卻后向殺青后的西洋菜段中加入濃度為6%的抗壞血酸鈉溶液（西洋菜段與6%的抗壞血酸鈉溶液的重量比為100：71），進行打漿，加工成西洋菜漿液；

③.取野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻（野蘋果漿液與西洋菜漿液的重量比為100：82），制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶（重量比為100：0.9：0.3）混合均勻后進行酶解，酶解溫度為50℃，酶解時間為2h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度124℃，出料溫度41℃，制成混合液；

④.將混合液在溫度為59℃，壓力為42Mpa的條件下進行均質(zhì)，均質(zhì)4次，制得原料漿液；

⑤.將所述原料漿液、飴糖、草莓汁、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水（重量比為100:45:30:10:0.6:0.25:0.9:0.7:0.8:180）混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥.將飲料原漿在溫度為54℃，壓力為38Mpa的條件下，均質(zhì)3次，均質(zhì)后在溫度為121℃的條件下殺菌10s，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦.將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料在溫度為28℃、真空無菌環(huán)境下進行灌裝，檢驗合格后，常溫下貯藏，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料A3。

實施例4：

①.挑選成熟、無病蟲害的野蘋果，將篩選好的野蘋果清洗后用82℃濃度為3.2%的碳酸氫鈉溶液進行漂燙，漂燙時間為14s，將漂燙后的野蘋果切碎后放入濃度為0.16%的枸櫞酸溶液中（野蘋果碎粒與溶液的重量比為100：85），浸泡36min后進行打漿，制成野蘋果漿液；

②.取無病蟲害、新鮮成熟的西洋菜，清洗后將西洋菜切割0.8cm長的西洋菜段，將西洋菜段在蒸汽溫度為133℃時進行殺青，殺青時間為5s，殺青結(jié)束后向西洋菜段中加入的食鹽（西洋菜段與食鹽的重量比為100：4），拌合均勻，靜置48min后在135℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為4s，冷卻后向殺青后的西洋菜段中加入濃度為7%的抗壞血酸鈉溶液（西洋菜段與7%的抗壞血酸鈉溶液的重量比為100：76），進行打漿，加工成西洋菜漿液；

③.取野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻（野蘋果漿液與西洋菜漿液的重量比為100：78），制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶（重量比為100：1：0.4）混合均勻后進行酶解，酶解溫度為55℃，酶解時間為1.5h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度130℃，出料溫度40℃，制成混合液；

④.將混合液在溫度為63℃，壓力為48Mpa的條件下進行均質(zhì)，均質(zhì)3次，制得原料漿液；

⑤.將所述原料漿液、飴糖、栝樓汁、無花果汁、仙人掌果汁、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水（重量比為100:30:24:15:12：8:0.8:0.18:0.7:0.6:0.6:160）混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥.將飲料原漿在溫度為72℃，壓力為35Mpa的條件下，均質(zhì)4次，均質(zhì)后在溫度為128℃的條件下殺菌6s，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦.將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料在溫度為25℃、真空無菌環(huán)境下進行灌裝，檢驗合格后，常溫下貯藏，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料A4。

實施例5：

①.挑選成熟、無病蟲害的野蘋果，將篩選好的野蘋果清洗后用83℃濃度為4%的碳酸氫鈉溶液進行漂燙，漂燙時間為18s，將漂燙后的野蘋果切碎后放入濃度為0.22%的枸櫞酸溶液中（野蘋果碎粒與溶液的重量比為100：90），浸泡25min后進行打漿，制成野蘋果漿液；

②.取無病蟲害、新鮮成熟的西洋菜，清洗后將西洋菜切割1cm長的西洋菜段，將西洋菜段在蒸汽溫度為126℃時進行殺青，殺青時間為11s，殺青結(jié)束后向西洋菜段中加入的食鹽（西洋菜段與食鹽的重量比為100：5.5），拌合均勻，靜置46min后在133℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為5s，冷卻后向殺青后的西洋菜段中加入濃度為7%的抗壞血酸鈉溶液（西洋菜段與7%的抗壞血酸鈉溶液的重量比為100：61），進行打漿，加工成西洋菜漿液；

③.取野蘋果漿液、西洋菜漿液混合均勻（野蘋果漿液與西洋菜漿液的重量比為100：62），制得混合漿液，將混合漿液、果膠酶、纖維素酶（重量比為100：1.1：0.6）混合均勻后進行酶解，酶解溫度為44℃，酶解時間為2h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度32℃，制成混合液；

④.將混合液在溫度為63℃，壓力為45Mpa的條件下進行均質(zhì)，均質(zhì)5次，制得原料漿液；

⑤.將所述原料漿液、飴糖、食用酸、香精、山梨酸鉀、甜蜜素、黃原膠、增稠劑、飲用水（重量比為100:27:13:1:0.35:0.75:0.6:0.35:200）混合均勻后，制得飲料原漿；

⑥.將飲料原漿在溫度為71℃，壓力為38Mpa的條件下，均質(zhì)3次，均質(zhì)后在溫度為118℃的條件下殺菌12s，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料；

⑦.將所述野蘋果西洋菜果蔬飲料在溫度為28℃、真空無菌環(huán)境下進行灌裝，檢驗合格后，常溫下貯藏，制得野蘋果西洋菜果蔬飲料A5。

對比例1

按照實施例1的方法進行制得野蘋果西洋菜果蔬飲料B1，所不同的是步驟①中未進行漂燙。

對比例2

按照實施例1的方法進行制得野蘋果西洋菜果蔬飲料B2，所不同的是步驟①中未進行浸泡。

對比例3

按照實施例1的方法進行制得野蘋果西洋菜果蔬飲料B3，所不同的是步驟②中未添加食鹽。

對比例4

按照實施例1的方法進行制得野蘋果西洋菜果蔬飲料B4，所不同的是步驟③中無果膠酶。

對比例5

按照實施例1的方法進行制得野蘋果西洋菜果蔬飲料B5，所不同的是步驟③中無纖維素酶。

檢測例1

觀察和品嘗記錄上述野蘋果西洋菜果蔬飲料的感官性狀；通過理化試驗檢測野蘋果西洋菜果蔬飲料的成分含量，檢測結(jié)果見表1。

通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發(fā)明通過對原料進行野蘋果預(yù)處理、西洋菜預(yù)處理、混合、均質(zhì)、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗等步驟加工而成，將野蘋果進行漂燙，去除野蘋果固有的澀味，將西洋菜進行兩次蒸汽殺青，改善了西洋菜的品質(zhì)，便于西洋菜段的打漿，通過果膠酶和纖維素酶對混合漿液進行酶解，能夠有效提高野蘋果、西洋菜細(xì)胞果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，使得原料中的營養(yǎng)成分能夠充分地溶入野蘋果西洋菜果蔬飲料中。本發(fā)明方法提供的野蘋果西洋菜果蔬飲料完全吸收了原料中的營養(yǎng)成分，提高了野蘋果西洋菜果蔬飲料的營養(yǎng)價值和保健作用。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。

另外需要說明的是，在上述具體實施方式中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。

此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。