本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,具體而言,涉及一種海鴨蛋的腌制方法。
背景技術(shù):
廣西北部灣海邊紅樹林中擁有大面積海鴨養(yǎng)殖基地,海鴨所產(chǎn)的蛋稱為海鴨蛋,海鴨蛋營養(yǎng)豐富,每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用,另外100克蛋中含蛋白質(zhì)12.84克,含人體必需的18種氨基酸總量高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素,海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍,而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
海鴨蛋為大自然中求取,無激素、色素添加劑成份,天然綠色、品質(zhì)、品感風味俱佳,為大眾所崇尚,供不應求。海鴨蛋加工的產(chǎn)品也層出不窮,但不剝殼的海鴨蛋加工的方法較少,咸海鴨蛋就是以整個鴨蛋為原料經(jīng)腌制而成,是北部灣沿海城市的一種特產(chǎn),但現(xiàn)有的腌制方法制作出的咸海鴨蛋蛋質(zhì)過于生硬,保健價值欠缺。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是解決上述問題,提供了一種海鴨蛋的腌制方法。
本發(fā)明通過以下方式來實現(xiàn):
一種海鴨蛋的腌制方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮的海鴨蛋洗凈后置于白酒中浸泡2-5分鐘,取出瀝干,待用;
(2) 將生姜、茴香及中草藥混合絞碎,添加5倍水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,添加食鹽攪拌直至飽和;
(3) 將步驟(2)的料液倒進瓦缸,放入海鴨蛋,添加適量份的白酒,密封;
(4) 將步驟(3)裝有海鴨蛋的瓦缸置于通風陰涼處靜置20天后轉(zhuǎn)于通風陽光充裕處靜置一周,即得。
優(yōu)選的,所述原料按重量份數(shù)為:海鴨蛋68-75份、生姜5-8份、白酒80-90份、茴香5-8份及中草藥8-15份。
優(yōu)選的,所述原料還包括食鹽,食鹽重量份數(shù)按步驟(2)料液的鹽水飽和度而定。
優(yōu)選的,所述的中草藥由以下重量比例組成:薄荷20-28%、馬齒覓18-25%、藿香18-25%、余量為百合。
優(yōu)選的,所述白酒的度數(shù)為60-68度。
優(yōu)選的,所述步驟(2)中添加的白酒重量份數(shù)為2-5份。
本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的腌制方法對海鴨蛋的營養(yǎng)不會造成破壞,腌制的海鴨蛋口感酥軟、蛋黃出油多,并通過添加中草藥增加了海鴨蛋的保健功效。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明。
一種海鴨蛋的腌制方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮的海鴨蛋70份洗凈后置于85份白酒中浸泡3分鐘,取出瀝干,待用;
(2) 將生姜6份、茴香6份及中草藥12份混合絞碎,添加5倍水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,添加食鹽攪拌直至飽和;
(3) 將步驟(2)的料液倒進瓦缸,放入海鴨蛋,添加3份白酒,密封;
(4) 將步驟(3)裝有海鴨蛋的瓦缸置于通風陰涼處靜置20天轉(zhuǎn)于通風陽光充裕處靜置一周后,即得。
所述原料還包括食鹽,食鹽重量份數(shù)按步驟(2)料液的鹽水飽和度而定。
所述的中草藥由以下重量比例組成:薄荷25%、馬齒覓20%、藿香20%、余量為百合。
所述白酒的度數(shù)為65度。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式,應當指出,對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下,還可以做出若干改進和變型,這些改進和變型也應視為本發(fā)明的保護范圍。