本發(fā)明涉及辣椒加工領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮辣椒醬制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒屬于茄科一年或有限多年生草本植物，辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲而深受人們喜愛。
我國辣椒種植面積133萬hm2，面積僅次于白菜類蔬菜，占世界辣椒面積的35％；辣椒總產(chǎn)量2 800萬t，占世界辣椒總產(chǎn)量的46％；經(jīng)濟總產(chǎn)值700億元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜總產(chǎn)值的16.67％。辣椒已成為我國許多省市縣的主要經(jīng)濟支柱作物。種植面積超過6.7萬hm2的省有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、陜西和湖北等8大省，全國各省市區(qū)均有鮮食椒種植，只是面積大小不一，品種類型多樣，廣西菜椒主要分布在南寧附近，泡椒品種有大果99、福湘2號泡椒，面積2 000hm2；線辣椒品種主要有辣豐3號、湘辣7號，面積4 000hm2。欽州以黃皮尖椒為主，面積在2 000hm2左右。柳州的線椒有2 000hm2左右，以帝香8號為主，其中，廣西天等縣指天椒，年種植面積由上世紀(jì)八十年代的1000多畝發(fā)展到2007年的4.57萬畝，鮮椒總產(chǎn)量為1.8萬噸，產(chǎn)值7500萬元以上。廣西天等縣種植的指天椒品種主要為天指I號、天指II號兩個常規(guī)品種及“滿天星”、“正椒999”、“紅日”、“紅火”等幾個雜交品種。天指II號是上世紀(jì)九十年代從廣東引進(jìn)的常規(guī)品種，因其豐產(chǎn)性比天指I號好而得到較快發(fā)展，現(xiàn)全縣年種植面積為3.8萬畝左右，是全縣的當(dāng)家品種，一般畝產(chǎn)400-1000kg/畝；天指I號是上世紀(jì)七十年代從福建引進(jìn)的品種，口感品質(zhì)最優(yōu)，但因長期連年種植已嚴(yán)重退化，豐產(chǎn)性差，現(xiàn)全縣年種植僅有2000畝左右，一般畝產(chǎn)為300-500kg/畝；“滿天星”等其他雜交品種是近兩年引進(jìn)推廣的雜交新品種，因推廣時間還短，全縣種植面積還不大，現(xiàn)全縣年種植面積約有2000畝左右，一般畝產(chǎn)為500-1500kg/畝。從當(dāng)前情況看，全縣每年所產(chǎn)的1萬多噸鮮椒90％還是以鮮椒或初加工或加工成干椒后直接作為原材料向外銷售，本縣現(xiàn)有的加工能力十分有限。所以鮮椒價格主要還是受市場供求平衡調(diào)節(jié)，價格受市場價格波動影響較大。
廣西天等縣氣候溫和、陽光充足、雨量充沛、海撥適中，土壤為棕泥土和赤壤土，所產(chǎn)的辣椒富含有機質(zhì)和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等微量元素，極利于指天椒的生長發(fā)育和品質(zhì)提高；同時，山區(qū)形成天然隔離，工業(yè)污染被有效隔斷。符合有機農(nóng)業(yè)(綠色食品)和無公害農(nóng)產(chǎn)品的要求，所產(chǎn)指天椒品質(zhì)獨特，富含辣椒素和維生素C、A、E及鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素。天等縣獨特的氣候和地理環(huán)境條件造就了天等指天椒獨有的優(yōu)良品質(zhì)，所產(chǎn)的指天椒不僅椒果肉厚、色澤鮮紅靚麗，而且其味辛辣異常、醇香濃郁、品質(zhì)獨特。然而，在辣椒醬方面，傳統(tǒng)辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供了一種適合家庭自制食用的海鮮辣椒醬，它采用海鮮與辣椒搭配，具有新穎性、差異性、可除濕、不上火，同時具有補益健身、暖胃驅(qū)寒、除風(fēng)發(fā)汗、行痰的功效。
為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：一種海鮮辣椒醬制作方法：
制作原料：調(diào)和油100-200克、辣椒400-600克、瑤柱10-20克、蝦米10-30克、蒜蓉20-40克、腌制豆鼓30-50克、玉米淀粉0.5-1.5克、鹽、醬油、耗油。
制作步驟：海鮮醬準(zhǔn)備→辣椒醬的材料準(zhǔn)備→辣椒醬制作。
制作方法：
1)海鮮醬準(zhǔn)備：原料包括瑤柱、蝦米、玉米淀粉，小火熬制成海鮮醬；
2)辣椒醬的材料準(zhǔn)備：a.蒜米剝皮切成蒜蓉狀；b.辣椒摘蒂、洗凈切碎；c.剩余蝦米、瑤柱油爆香；
3)辣椒醬制作：a.熱鍋加入調(diào)和油；b.添加蒜蓉?zé)挸鏊庥?；c.加入豆鼓、辣椒小火燒開；d.放入瑤柱、蝦米小火慢熬，直至出紅油；e.加入鹽、耗油醬油、海鮮醬等調(diào)味料，五分鐘后出鍋；f.待冷卻裝瓶，360克/瓶。
本發(fā)明操作時，它采用海鮮與辣椒搭配，具有新穎性、差異性、可除濕、不上火，同時具有補益健身、暖胃驅(qū)寒、除風(fēng)發(fā)汗、行痰的功效。
具體實施方式
下面根據(jù)具體實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明，其中的示意性實施例以及說明僅用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
一種海鮮辣椒醬制作方法：
制作原料：調(diào)和油、辣椒、瑤柱、蝦米、蒜蓉、腌制豆鼓、玉米淀粉、鹽、醬油、耗油。
制作步驟：海鮮醬準(zhǔn)備→辣椒醬的材料準(zhǔn)備→辣椒醬制作。
制作方法：
1)海鮮醬準(zhǔn)備：原料包括瑤柱、蝦米、玉米淀粉，小火熬制成海鮮醬；
2)辣椒醬的材料準(zhǔn)備：a.蒜米剝皮切成蒜蓉狀；b.辣椒摘蒂、洗凈切碎；c.剩余蝦米、瑤柱油爆香；
3)辣椒醬制作：a.熱鍋加入調(diào)和油；b.添加蒜蓉?zé)挸鏊庥?；c.加入豆鼓、辣椒小火燒開；d.放入瑤柱、蝦米小火慢熬，直至出紅油；e.加入鹽、耗油醬油、海鮮醬等調(diào)味料，五分鐘后出鍋；f.待冷卻裝瓶，360克/瓶。
原材料配比表：
本具體實施操作時，它采用海鮮與辣椒搭配，融合了廣西地區(qū)最好的辣椒與北部灣的最優(yōu)質(zhì)的海鮮作為主要原材料，同時，結(jié)合天等延續(xù)百年的家喻戶曉手作指天椒的工藝以及探究北海當(dāng)?shù)鼐用駥ｕr的拌醬吃法的理解，在廣西世代海邊人家的制醬秘方傳承下，經(jīng)過精心熬制研發(fā)而成。在營養(yǎng)價值上，海鮮具有降血壓、降膽固醇、補益健身等的功效，但海鮮本性寒涼，而辣椒恰能暖胃驅(qū)寒，除風(fēng)發(fā)汗，行痰。固海鮮與辣椒搭配可除濕、不上火，無論在口感還是營養(yǎng)上，將傳統(tǒng)單一的辣椒醬與北海海味的鮮甜完美交融，重新研制出具有新穎性、差異性的海鮮辣椒醬。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。