本發(fā)明屬于食品保存的
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體地講，涉及一種鮮切蓮藕的保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術(shù)：
：蓮藕是極其重要的水生蔬菜，其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)脆嫩、清香甘甜，具有健脾益氣、益血生肌等保健功效。市場對其需求量很大，尤其是清潔、衛(wèi)生、新鮮、方便的鮮切蓮藕最為暢銷?，F(xiàn)在鮮切蓮藕的保鮮一般是采用山梨糖醇、麥芽糖醇、異抗壞血酸、苯甲酸、二氧化氯和肉桂酸等化學(xué)物質(zhì)進行，雖然保鮮效果不錯，但是因為使用了一些化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致蓮藕上有一定的化學(xué)殘留，吃多了對人們的身體健康有不良影響。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種保鮮時間長且安全性好的鮮切蓮藕的保鮮劑及其保鮮方法。本發(fā)明的一方面提供了鮮切蓮藕的保鮮劑，以重量份計，所述保鮮劑包括3～5份曲酸、2～4份食鹽、1～3份檸檬酸和88～94份水。本發(fā)明的另一方面提供了鮮切蓮藕的保鮮方法，采用上述鮮切蓮藕的保鮮劑浸泡藕片8～10分鐘后瀝干保存，其中，蓮藕與保鮮劑的重量比為1:1.5～1:1.8。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個實施例，所述保鮮方法還包括將新鮮蓮藕清洗、清理、風(fēng)干后切成2～5mm藕片的蓮藕預(yù)處理步驟。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個實施例，所述新鮮蓮藕為肉質(zhì)細嫩厚實、無嚴(yán)重機械性損傷、無病蟲害且未褐變的蓮藕。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個實施例，將浸泡后的藕片送入無菌車間瀝干并裝入真空袋密封后于0～5℃的低溫環(huán)境下儲存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了曲酸、食鹽、檸檬酸等組成的蓮藕保鮮劑和利用這種保鮮劑的保鮮方法，這種保鮮劑和保鮮方法對蓮藕的保鮮時間長且安全性好，能最大限度地保持藕特有的脆度和顏色。具體實施方式本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。下面對本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮劑和保鮮方法作詳細說明。根據(jù)本發(fā)明的示例性實施例，以重量份計，所述鮮切蓮藕的保鮮劑包括3～5份曲酸、2～4份食鹽、1～3份檸檬酸和88～94份水。其中，藕中含有的多酚氧化酶是一種含銅酶，而曲酸是一種黑色素專屬性抑制劑，它進入細胞后能夠與細胞中的銅離子絡(luò)合，改變多酚氧化酶的立體結(jié)構(gòu)，阻止多酚氧化酶的氧化作用，從而抑制黑色素的形成，并且曲酸對細胞沒有毒害作用。曲酸除了能夠抑制多酚氧化酶的活性外，還能夠進入細胞間質(zhì)中組成胞間膠質(zhì)并起到保水的作用。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，起抗氧化的作用并能夠抑制酶的活性，從而在一定程度上阻止果蔬變色變味。食鹽具有抑制菌類滋生的作用，其可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出并可使其永久性失活，從而也可以起到抑制微生物產(chǎn)酶的作用。上述配比的保鮮劑的保鮮時間長且安全性好，能夠最大限度地保持蓮藕特有的脆度和顏色。一般的保鮮劑能保鮮蓮藕4個月左右，而本保鮮劑能保鮮蓮藕至7個月。同時，本發(fā)明還提供了鮮切蓮藕的保鮮方法，具體地，采用上述鮮切蓮藕的保鮮劑浸泡藕片8～10分鐘后瀝干保存即可。其中，蓮藕與保鮮劑的重量比為1:1.5～1:1.8。其中，本發(fā)明所選用的新鮮蓮藕優(yōu)選為肉質(zhì)細嫩厚實、無嚴(yán)重機械性損傷、無病蟲害且未褐變的蓮藕。并且，在進行保鮮處理之前，還包括將新鮮蓮藕清洗、清理、風(fēng)干后切成2～5mm藕片的蓮藕預(yù)處理步驟。在進行保鮮處理之后，將浸泡后的藕片送入無菌車間瀝干并裝入真空袋密封后于0～5℃的低溫環(huán)境下儲存，保質(zhì)期可達7個月。應(yīng)理解，本發(fā)明詳述的上述實施方式及以下實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整均屬于本發(fā)明的保護范圍。下述實施例中具體的參數(shù)等也僅是合適范圍中的一個示例，即本領(lǐng)域技術(shù)人員可以通過本文的說明做合適的范圍內(nèi)選擇，而并非要限定于下文實施例中的具體數(shù)值和具體步驟。為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和效果更加具體清楚，下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。實施例1：將1kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，風(fēng)干，然后將藕切成2mm的薄片。用1.5kg保鮮劑浸泡8分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸3g、食鹽2.5g、檸檬酸1.5g和余量的水進行本實施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在4℃左右的低溫環(huán)境下儲存。實施例2：將5kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，風(fēng)干，然后將藕切成3mm的薄片。用8kg保鮮劑浸泡9分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸4g、食鹽3g、檸檬酸2g和余量的水進行本實施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在3℃左右的低溫下儲存。實施例3：將10kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，吹干，然后將藕切成5mm的薄片。用16kg保鮮劑浸泡10分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸5g、食鹽3.5g、檸檬酸2.5g和余量的水進行本實施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在5℃左右的低溫下儲存。試驗例：對實施例1至3中配制得到的保鮮劑進行藕片保鮮效果的對照試驗，試驗結(jié)果如表1所示。表1實施例1至3中配制得到的保鮮劑的藕片保鮮效果時間/月012345678對照(空白)原色++++++++實施例1原色++++++++++++++實施例2原色+++++++++++++實施例3原色++++++++++++++注：+表示顏色稍微的變色，++表示可接受的顏色變化，+++表示顏色變化基本不能接受，++++表示顏色變化不可接受。由表1可見，實施例1、2和3雖然在保存過程中顏色變化不完全一樣，但基本上都能在7個月內(nèi)保持可接受的食用色澤。而不采用保鮮劑進行保鮮，則基本無法保持較長時間。綜上所述，本發(fā)明提供了曲酸、食鹽、檸檬酸等組成的蓮藕保鮮劑和利用這種保鮮劑的保鮮方法，這種保鮮劑和保鮮方法對蓮藕的保鮮時間長且安全性好，能最大限度地保持藕帶特有的脆度和顏色。本發(fā)明并不局限于前述的具體實施方式。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。當(dāng)前第1頁1 2 3