本發(fā)明屬于水果保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種蘋(píng)果保鮮方法。

背景技術(shù)：

蘋(píng)果果實(shí)脆而多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般在八、九月份的高溫季節(jié)采收，而未采用保鮮預(yù)處理的蘋(píng)果在常規(guī)貯藏過(guò)程中果肉會(huì)很快發(fā)綿變軟，品質(zhì)劣變迅速，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。蘋(píng)果采摘后軟化和褐變是貯藏中常見(jiàn)的問(wèn)題，因此，延緩果實(shí)軟化和減少褐變產(chǎn)生，意義重大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種蘋(píng)果的保鮮方法，該方法能有效延長(zhǎng)貯藏期，防止蘋(píng)果產(chǎn)生褐變、腐爛、果肉皺縮、口感下降的問(wèn)題，很好的保持蘋(píng)果的可溶性固形物含量和硬度。

本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種蘋(píng)果保鮮方法，包括如下步驟，

1）待蘋(píng)果長(zhǎng)至7-8成熟之前的3-5天將電解食鹽水均勻噴霧在蘋(píng)果上，每天上午、下午各一次，噴至蘋(píng)果上有水滴滴落為止；

2）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟進(jìn)行采摘，采摘當(dāng)日不在噴霧，對(duì)采摘好的蘋(píng)果進(jìn)行挑選分級(jí)，去除爛果、將整理好的蘋(píng)果放入保鮮劑中浸泡10-20min，然后輕輕撈出，瀝干表面浸泡液；

3）將步驟2）中浸泡后的蘋(píng)果套袋、裝箱，放入冷藏室中，調(diào)節(jié)冷藏室的溫度使得蘋(píng)果以3℃/h的降溫速度降溫，直到將蘋(píng)果表面溫度降至3-5℃，停止降溫，在3℃下恒溫保藏。

優(yōu)選的，所述步驟1）中電解食鹽水為食品級(jí)電解食鹽水，pH為3-5，有效氯濃度為30-50mg/L。

優(yōu)選的，所述步驟2）中保鮮劑按重量份計(jì)包括，蔗糖酯50-70份、檸檬酸5-9份、維生素E 10-20份、蜂膠20-30份、氯化鈣5-9份、淀粉8-14份、保濕劑3-5份和純化水600-800份。

優(yōu)選的，所述保濕劑選自丙三醇、山梨糖醇和木糖醇中的一種或者他們的混合物。

一種蘋(píng)果保鮮劑的制備方法，其特征在于，將純化水置于攪拌機(jī)中，在20-30℃下，以50-60轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速攪拌3-5 min，在攪拌狀態(tài)下依次將蔗糖酯、檸檬酸、維生素E、蜂膠、氯化鈣、淀粉、保濕劑加入至攪拌機(jī)中，添加完畢后，升溫至50-60℃，將攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)至800-900轉(zhuǎn)/min繼續(xù)攪拌，當(dāng)攪拌液顏色色澤均勻時(shí)，關(guān)閉攪拌機(jī)，即得所述保鮮劑。

本發(fā)明的方法能有效保持蘋(píng)果品質(zhì)，并能延長(zhǎng)蘋(píng)果貯藏期；本發(fā)明的方法實(shí)用靈活，可進(jìn)行短、中、長(zhǎng)期貯藏，采收后未經(jīng)保鮮劑浸泡的蘋(píng)果可進(jìn)行短期保鮮貯藏；采收后經(jīng)保鮮劑浸泡處理的蘋(píng)果可進(jìn)行中長(zhǎng)期保鮮貯藏，采收后經(jīng)保鮮劑浸泡處理、冷藏貯藏的蘋(píng)果可進(jìn)行長(zhǎng)期保鮮貯藏。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蘋(píng)果保鮮方法，包括如下步驟，

1）待蘋(píng)果長(zhǎng)至7成熟之前的3天將電解食鹽水均勻噴霧在蘋(píng)果上，每天上午、下午各一次，噴至蘋(píng)果上有水滴滴落為止；

2）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟進(jìn)行采摘，采摘當(dāng)日不在噴霧，對(duì)采摘好的蘋(píng)果進(jìn)行挑選分級(jí)，去除爛果、將整理好的蘋(píng)果放入保鮮劑中浸泡10min，然后輕輕撈出，瀝干表面浸泡液；

3）將步驟2）中浸泡后的蘋(píng)果套袋、裝箱，放入冷藏室中，調(diào)節(jié)冷藏室的溫度使得蘋(píng)果以3℃/h的降溫速度降溫，直到將蘋(píng)果表面溫度降至3℃，停止降溫，在3℃下恒溫保藏。

所述步驟1）中電解食鹽水為食品級(jí)電解食鹽水，pH為3，有效氯濃度為30mg/L。

所述步驟2）中保鮮劑按重量份計(jì)包括，蔗糖酯50份、檸檬酸5份、維生素E 10份、蜂膠20份、氯化鈣5份、淀粉8份、丙三醇3份和純化水600份。

實(shí)施例2

一種蘋(píng)果保鮮方法，包括如下步驟，

1）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟之前的4天將電解食鹽水均勻噴霧在蘋(píng)果上，每天上午、下午各一次，噴至蘋(píng)果上有水滴滴落為止；

2）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟進(jìn)行采摘，采摘當(dāng)日不在噴霧，對(duì)采摘好的蘋(píng)果進(jìn)行挑選分級(jí)，去除爛果、將整理好的蘋(píng)果放入保鮮劑中浸泡15min，然后輕輕撈出，瀝干表面浸泡液；

3）將步驟2）中浸泡后的蘋(píng)果套袋、裝箱，放入冷藏室中，調(diào)節(jié)冷藏室的溫度使得蘋(píng)果以3℃/h的降溫速度降溫，直到將蘋(píng)果表面溫度降至4℃，停止降溫，在3℃下恒溫保藏。

所述步驟1）中電解食鹽水為食品級(jí)電解食鹽水，pH為4，有效氯濃度為40mg/L。

所述步驟2）中保鮮劑按重量份計(jì)包括，蔗糖酯60份、檸檬酸7份、維生素E 15份、蜂膠25份、氯化鈣7份、淀粉11份、山梨糖醇2份、木糖醇2份和純化水700份。

實(shí)施例3

一種蘋(píng)果保鮮方法，包括如下步驟，

1）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟之前的5天將電解食鹽水均勻噴霧在蘋(píng)果上，每天上午、下午各一次，噴至蘋(píng)果上有水滴滴落為止；

2）待蘋(píng)果長(zhǎng)至8成熟進(jìn)行采摘，采摘當(dāng)日不在噴霧，對(duì)采摘好的蘋(píng)果進(jìn)行挑選分級(jí)，去除爛果、將整理好的蘋(píng)果放入保鮮劑中浸泡20min，然后輕輕撈出，瀝干表面浸泡液；

3）將步驟2）中浸泡后的蘋(píng)果套袋、裝箱，放入冷藏室中，調(diào)節(jié)冷藏室的溫度使得蘋(píng)果以3℃/h的降溫速度降溫，直到將蘋(píng)果表面溫度降至5℃，停止降溫，在3℃下恒溫保藏。

所述步驟1）中電解食鹽水為食品級(jí)電解食鹽水，pH為5，有效氯濃度為50mg/L。

所述步驟2）中保鮮劑按重量份計(jì)包括，蔗糖酯70份、檸檬酸9份、維生素E 20份、蜂膠30份、氯化鈣9份、淀粉14份、丙三醇1份、山梨糖醇2份和木糖醇2份和純化水800份。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。