本發(fā)明涉及嬰幼兒奶粉領(lǐng)域，特別涉及一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

母乳是嬰兒健康生長和發(fā)育的最理想食物，是嬰幼兒配方奶粉的金標(biāo)準(zhǔn)。其中的母乳脂肪是新生兒能量的主要來源。母乳喂養(yǎng)時，嬰幼兒一般能夠從母乳脂肪中攝取50％的熱量，但常見的牛乳中能夠被消化吸收的脂肪只有66％，仍有大量脂肪不能被消化吸收，這樣既損失了牛乳中脂肪的利用率，還降低了一些礦物質(zhì)及脂溶性維生素的吸收利用。母乳中的脂肪有98％是以甘油三酯的形式存在，因此母乳中脂肪酸一直是研究的熱點。已有大量國內(nèi)外研究表明母乳脂肪酸組成含量以及其中的長鏈多不飽和脂肪酸對嬰幼兒健康有巨大的影響，同時近期的研究也開始關(guān)注母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布對嬰幼兒消化吸收的影響。母乳脂肪酸具有特殊的組成和結(jié)構(gòu)形式，其中油酸含量最高，其次是棕櫚酸和亞油酸，還含有少量的長鏈多不飽和脂肪酸，其特別的結(jié)構(gòu)形式也影響其功能的發(fā)揮，即60％左右的棕櫚酸分布于甘油三酯的Sn-2位，硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等主要分布在Sn-1，3位，這種位置分布有利于脂肪、礦物質(zhì)的吸收和利用。研究表明，棕櫚酸分布在Sn-2位對嬰幼兒的發(fā)育至關(guān)重要，Sn-2位上的棕櫚酸比Sn-1，3位上的棕櫚酸吸收率高。而提高以牛乳為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位上的棕櫚酸比例也是使嬰幼兒配方奶粉更趨母乳化的重要一步。

近期研究還發(fā)現(xiàn)母乳中除了棕櫚酸大部分結(jié)合在甘油三酯的Sn-2位，油酸和亞油酸大部分酯化在Sn-1，3位外，另一個顯著特點是對嬰幼兒成長發(fā)育至關(guān)重要的長鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，C_22：6，n-3，DHA)也大多位于甘油三酯的Sn-2位。DHA是大腦和眼部中的一種主要結(jié)構(gòu)性脂肪酸，占大腦中n-3脂肪酸的97％，在眼部中的比例達(dá)93％。研究表明與隨機(jī)結(jié)構(gòu)的甘油三酯相比，DHA在Sn-2位的特殊結(jié)構(gòu)甘油三酯更利于人體吸收。另有研究指出進(jìn)食特殊結(jié)構(gòu)油脂會使DHA在大腦中含量最高，而喂養(yǎng)隨機(jī)結(jié)構(gòu)的油脂，DHA則在肝臟中含量最高，這表明進(jìn)食不同結(jié)構(gòu)的甘油三酯會導(dǎo)致脂肪酸代謝的差異，即脂肪酸在Sn-2位比在Sn-1，3位的吸收利用更有效。來自不同國家和地區(qū)的大量研究數(shù)據(jù)顯示，盡管不同地區(qū)母乳中DHA和ARA含量可能會有差異，但整體而言母乳甘油三酯中大約一半的DHA位于Sn-2位。嬰兒奶粉中缺乏誘導(dǎo)膽鹽脂肪酶的活性因子，因而導(dǎo)致嬰兒體內(nèi)對甘油三酯Sn-1和Sn-3位酯鍵水解能力下降。而這個問題可以通過選擇長鏈多不飽和脂肪酸，如DHA在Sn-2位的甘油三酯強(qiáng)化配方奶粉來解決，因為特殊結(jié)構(gòu)的甘油三酯(Sn-2主要是DHA)更利于人體吸收DHA。綜上所述，脂肪結(jié)構(gòu)母乳化是嬰幼兒配方奶粉仿真母乳化的重要一步。

現(xiàn)有技術(shù)公開了一種提高腸道吸收力的嬰幼兒配方奶粉及其制備方法，包括以下組分(重量份數(shù))：植物油10-20份、鮮牛奶(含干物質(zhì)11.1％)220-300份、乳清粉18-30份、酶水解乳清蛋白粉2-7份、棉籽糖1-5份、復(fù)合維生素0.15-0.2份、復(fù)合礦物質(zhì)0.35-0.6份、其它嬰幼兒配方奶粉允許添加的營養(yǎng)素1-1.5份、乳糖補(bǔ)足到100份，所述的植物油包括1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)和中鏈甘油三酯(MCT)，所述的1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)和中鏈甘油三酯(MCT)的總量占植物油的質(zhì)量比是20％～50％。此外，另外的技術(shù)公開了一種促進(jìn)脂肪酸和鈣吸收的配方奶粉及其制備方法，以生牛乳、乳糖、1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯、脫鹽乳清粉為主要原料、添加濃縮乳清蛋白粉、α-乳白蛋白粉、低聚糖、核桃油、酪蛋白磷酸肽、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、核苷酸、葉黃素、肌醇、肉堿等，強(qiáng)化嬰幼所需的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，并實現(xiàn)了脂肪母乳化、蛋白質(zhì)母乳化、碳水化合物母乳化。經(jīng)配料、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥、包裝等工藝制成的粉末產(chǎn)品。本發(fā)明根據(jù)嬰幼兒的生理特性及營養(yǎng)需求，強(qiáng)化鈣、1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯、其它營養(yǎng)成分等。但在現(xiàn)有研發(fā)背景下，還沒有專注于模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法。本發(fā)明的目的是專注于母乳脂肪結(jié)構(gòu)的模擬，使嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位的棕櫚酸比例接近母乳水平，同時提高多不飽和脂肪酸Sn-2為位的比例，使之達(dá)到母乳水平，從而使各種脂肪酸處于最容易被吸收的狀態(tài)，提高嬰幼兒對配方奶粉中各種脂肪酸的吸收和生物利用率。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種嬰幼兒配方奶粉，包括如下組分：

人體代謝甘油三酯時通常是通過脂肪酶的水解，產(chǎn)物為Sn-1和Sn-3位游離脂肪酸及Sn-2位甘油單酯。游離的不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸容易被人體吸收，Sn-2位的單甘酯通過淋巴系統(tǒng)吸收，進(jìn)入血液循環(huán)。而棕櫚酸是母乳中最重要的飽和脂肪酸，如果大量的棕櫚酸在Sn-1和Sn-3位上，進(jìn)入人體后比較容易形成游離棕櫚酸，它在小腸的酸性環(huán)境下容易和鈣、鎂等礦物質(zhì)發(fā)生皂化反應(yīng)，形成不溶的皂化鹽，就會嚴(yán)重降低脂肪酸的吸收率，而被排出體外。目前，在以牛乳和植物油為基料的嬰幼兒配方奶粉中，大約有80％的棕櫚酸在甘油三酯的1位和3位上，這嚴(yán)重影響嬰幼兒對配方奶粉中脂肪的吸收，也影響嬰幼兒對鈣元素的吸收。二十二碳六烯酸(DHA)是對嬰幼兒成長發(fā)育非常重要的多不飽和脂肪酸之一。新生兒在出生后的前幾個月腦部發(fā)育尚未完成，腦細(xì)胞數(shù)量還在迅速增加，是腦部發(fā)育的關(guān)鍵時期，為滿足這一時期生長發(fā)育的需要，必須供給豐富的DHA，以促使其智力潛能得到最大程度的提升。而目前的嬰幼兒配方奶粉僅僅只是添加適量的DHA，而并沒有關(guān)注其實際被吸收和利用了多少。如果DHA不是以Sn-2位的單甘脂形式，就很難被人體吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，從而就不能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，視網(wǎng)膜，智力、認(rèn)知能力和解決問題能力以及脈管系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的發(fā)育起到關(guān)鍵作用。因此，為了讓非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒的食品更接近母乳，目前嬰幼兒配方奶粉中不僅需要注重對這些成分的強(qiáng)化，而且更應(yīng)該注重產(chǎn)品中脂肪的結(jié)構(gòu)。

本技術(shù)方案主要強(qiáng)調(diào)設(shè)計的嬰幼兒配方奶粉中的脂肪結(jié)構(gòu)特點滿足Sn-2位棕櫚酸比例接近母乳中水平，不飽和脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸達(dá)到母乳含量；及Sn-2位的DHA和ARA模擬母乳中的含量和比例。

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為0～6個月嬰兒配方奶粉，包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為0～6個月嬰兒配方奶粉，包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為6～12個月較大嬰兒配方奶粉，包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為6～12個月較大嬰兒配方奶粉，包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為1～3周歲幼兒配方奶粉，包括如下組分：

在本發(fā)明的一些具體實施方案中，所述嬰幼兒配方奶粉為1～3周歲幼兒配方奶粉，包括如下組分：

本發(fā)明提供的嬰幼兒配方奶粉主要包括：

0-6個月嬰兒配方奶粉(以1噸計)：生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉475kg，全脂乳粉115kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯100kg，精煉植物油90kg，乳糖30kg，濃縮乳清蛋白粉12kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑18kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5.5kg，ARA19kg?！驹O(shè)計值：4500mg/100g棕櫚酸其中48％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,6000mg/100g亞油酸+600mg/100gα-亞麻酸+110mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+210mg/100g ARA?！?/p>

6-12個月較大嬰兒配方奶粉(以1噸計)：生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉400kg，全脂乳粉125kg，脫脂乳粉115kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯80kg，精煉植物油70kg，乳糖25kg，濃縮乳清蛋白粉16kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑10.5kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5kg，ARA18kg?！驹O(shè)計值：4200mg/100g棕櫚酸其中47％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,5500mg/100g亞油酸+550mg/100gα-亞麻酸+100mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+200mg/100g ARA?！?/p>

1-3周歲幼兒配方奶粉：(以1噸計)：生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉400kg，脫脂乳粉165kg，全脂乳粉100kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯80kg，精煉植物油65kg，乳糖13kg，濃縮乳清蛋白粉10kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑8.5kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5kg，ARA18kg?！驹O(shè)計值：4000mg/100g棕櫚酸其中45％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,5200mg/100g亞油酸+520mg/100gα-亞麻酸+100mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+200mg/100g ARA?！?/p>

本發(fā)明還提供了所述的嬰幼兒配方奶粉的制備方法，采用干濕相結(jié)合工藝，濕法添加1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯，亞油酸和α-亞麻酸；干法添加富含Sn-2位DHA及ARA。具體制備工藝請見圖1、圖2。

本發(fā)明采用干濕法相結(jié)合工藝，先在濕法中添加1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油酯以代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加的精煉植物油，并和生牛乳、脫脂乳粉等其他主料和輔料混合制成中間產(chǎn)品，然后和經(jīng)挑選過的富含Sn-2位DHA及ARA以及其他輔料和活性物質(zhì)干混成不同階段的嬰幼兒配奶粉，控制終產(chǎn)品中Sn-2位棕櫚酸比例接近母乳中水平，不飽和脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸達(dá)到母乳含量；及Sn-2位的DHA和ARA達(dá)到母乳中的含量和比例。

本發(fā)明致力于根據(jù)母乳脂肪結(jié)構(gòu)特點研發(fā)制備一種模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)的嬰幼兒配方奶粉以提高以牛乳為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方奶粉脂肪的吸收和生物利用率，從而使嬰幼兒配方奶粉更加母乳化。(1)通過添加1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油酯，使嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位棕櫚酸比例接近母乳中水平；(2)不飽和脂肪酸亞油酸，α-亞麻酸達(dá)到母乳含量；(3)提高多不飽和脂肪酸，特別是DHASn-2位的比例，模擬母乳中的含量和比例。

本發(fā)明模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)，使嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位的棕櫚酸比例接近母乳水平，同時提高多不飽和脂肪酸Sn-2為位的比例，使之達(dá)到母乳水平，從而使各種脂肪酸處于最容易被吸收的狀態(tài)，提高嬰幼兒對配方奶粉中各種脂肪酸的吸收和生物利用率。

附圖說明

圖1示本發(fā)明嬰幼兒配方奶粉濕法工藝流程圖；

圖2示本發(fā)明嬰幼兒配方奶粉干法工藝流程圖。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。

本發(fā)明提供的嬰幼兒配方奶粉及其制備方法中所用原料及試劑均可由市場購得。

下面結(jié)合實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：

實施例1 0-6個月嬰兒配方奶粉(以1噸計)

取生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉475kg，全脂乳粉115kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯100kg，精煉植物油90kg，乳糖30kg，濃縮乳清蛋白粉12kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑18kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5.5kg，ARA19kg?！驹O(shè)計值：4500mg/100g棕櫚酸其中48％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,6000mg/100g亞油酸+600mg/100gα-亞麻酸+110mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+210mg/100g ARA?！?/p>

實施例2 6-12個月較大嬰兒配方奶粉(以1噸計)

生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉400kg，全脂乳粉125kg，脫脂乳粉115kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯80kg，精煉植物油70kg，乳糖25kg，濃縮乳清蛋白粉16kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑10.5kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5kg，ARA18kg?！驹O(shè)計值：4200mg/100g棕櫚酸其中47％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,5500mg/100g亞油酸+550mg/100gα-亞麻酸+100mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+200mg/100g ARA?！?/p>

實施例3 1-3周歲幼兒配方奶粉：(以1噸計)

生牛乳1000kg，脫鹽乳清粉400kg，脫脂乳粉165kg，全脂乳粉100kg，1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯80kg，精煉植物油65kg，乳糖13kg，濃縮乳清蛋白粉10kg，低聚半乳糖10kg，復(fù)合嬰幼兒維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑8.5kg，核苷酸0.4kg，磷脂4kg，DHA(金槍魚油來源)5kg，ARA18kg?！驹O(shè)計值：4000mg/100g棕櫚酸其中45％(占總棕櫚酸的百分含量)Sn-2位棕櫚酸,5200mg/100g亞油酸+520mg/100gα-亞麻酸+100mg/100g DHA其中60％(占總DHA的百分含量)Sn-2位DHA+200mg/100g ARA?！?/p>

實施例4產(chǎn)品檢測結(jié)果

取實施例1～實施例3制備的嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行檢測，結(jié)果見表1。

表1檢測結(jié)果

實施例5動物飼喂試驗

70只3周齡SD大鼠按體重均衡原則隨機(jī)分成7組，每組10只，分別用：

1、無脂基礎(chǔ)飼料+人乳凍干粉；

2、無脂基礎(chǔ)飼料+本發(fā)明實施例1制備的0-6個月嬰兒配方奶粉；

3、無脂基礎(chǔ)飼料+普通0-6個月嬰兒配方奶粉(低Sn-2位DHA，及無1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯添加，其他營養(yǎng)素指標(biāo)包括脂肪酸組成皆于本發(fā)明中0-6個月嬰兒配方奶粉相同)；

4、無脂基礎(chǔ)飼料+本發(fā)明實施例2制備的6-12個月較大嬰兒配方奶粉；

5、無脂基礎(chǔ)飼料+普通0-6個月嬰兒配方奶粉(低Sn-2位DHA，及無1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯添加，其他營養(yǎng)素指標(biāo)包括脂肪酸組成皆于本發(fā)明中6-12個月較大嬰兒配方奶粉相同)；

6、無脂基礎(chǔ)飼料+本發(fā)明實施例3制備的1-3周歲幼兒配方奶粉；

7、無脂基礎(chǔ)飼料+普通1-3周歲幼兒配方奶粉(低Sn-2位DHA，及無1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯添加，其他營養(yǎng)素指標(biāo)包括脂肪酸組成皆于本發(fā)明中1-3周歲幼兒配方奶粉相同)；混合而成的飼料(脂肪含量均為10％)進(jìn)行喂養(yǎng)，喂養(yǎng)方式為1籠1只，自由采食，喂養(yǎng)2周后，記錄每只大鼠連續(xù)4天的采食量和糞便排泄量，收集這4天的糞便并對其進(jìn)行脂肪、棕櫚酸和鈣的含量檢測，以計算每只大鼠連續(xù)4天的脂肪、棕櫚酸和鈣的攝入量及排泄量。繼續(xù)喂養(yǎng)2周后，處死，取各組大鼠血漿和腦組織并測定其DHA含量。試驗結(jié)果見表2。

表2動物實驗結(jié)果

試驗結(jié)果表明：

在對脂肪和棕櫚酸的吸收率方面，人乳組和本發(fā)明0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠均顯著(P＜0.05)高于普通0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠；在對鈣的吸收率方面，人乳組和本發(fā)明0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠對鈣的吸收率分別為51.9％和50.2％，也均顯著(P＜0.05)高于普通0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠(45.7％)，原因可能是高含量Sn-2位棕櫚酸有助于棕櫚酸的吸收，從而降低鈣皂的形成，提高鈣的吸收。同時，相較于普通6-12個月較大嬰兒配方奶粉組和1-3周歲幼兒配方奶粉組，本發(fā)明6-12個月較大嬰兒配方奶粉組和1-3周歲幼兒配方奶粉組大鼠在脂肪、棕櫚酸和鈣的吸收率上也有顯著性(P＜0.05)差異。

DHA含量檢測結(jié)果顯示，人乳組、本發(fā)明0-6個月嬰兒配方奶粉組及普通0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠大腦中的DHA含量無顯著性差異，原因可能為試驗周期較短，故大腦中DHA含量還無明顯變化。但人乳組及本發(fā)明0-6個月嬰兒配方奶粉組大鼠血漿中的DHA含量顯著(P＜0.05)高于普通0-6個月嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)組大鼠，這表明高Sn-2位含量DHA的攝入有助于機(jī)體對DHA的吸收。相似的結(jié)論也可在本發(fā)明6-12個月較大嬰兒配方奶粉組和1-3周歲幼兒配方奶粉組，及普通6-12個月較大嬰兒配方奶粉組和1-3周歲幼兒配方奶粉組大的鼠DHA含量檢測結(jié)果中得到。

結(jié)論：相比普通嬰幼兒配方奶粉，本發(fā)明配方中1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯的添加有助于機(jī)體對脂肪和鈣的吸收，更接近母乳；同時本發(fā)明中高Sn-2位DHA含量很好的模擬了母乳的特點，能顯著提高血漿中DHA的含量，從而促進(jìn)機(jī)體對DHA的吸收效果。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。