技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種黃瓜的快速腌制方法，將黃瓜片在開水中焯一下，有益于將黃瓜中的細(xì)菌殺滅，在后續(xù)的腌制過程中不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，同時(shí)黃瓜的菜青味得到減輕，口感更好；加入大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉、五香粉和酒糟包，可以明顯縮短腌制時(shí)間，同時(shí)酒糟中含有部分白酒殘留，白酒的香味與黃瓜本身的味道相結(jié)合，不但可以提升口味，而且腌制好的黃瓜還具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好；本發(fā)明的黃瓜的快速腌制方法，整個(gè)生產(chǎn)過程中不使用食品防腐劑，是一種健康食品。

技術(shù)研發(fā)人員：雷蕾
受保護(hù)的技術(shù)使用者：德清三葉食品有限公司
文檔號碼：201610735131
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.29
技術(shù)公布日：2017.01.11