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一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅及其制備方法與流程

文檔序號:11784889閱讀:314來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅及其制備方法。



背景技術(shù):

膳食纖維被譽為人類的第七大營養(yǎng)素,對維持人類健康飲食具有重要作用。近年來隨著人們生活水平的提高,膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,膳食纖維作為一種功能性食品基料,越來越受到廣泛關(guān)注;膳食纖維按照溶解度劃分可分為可溶性膳食纖維(SDF)和不溶性膳食纖維(IDF);可溶性膳食纖維(SDF)是一類可溶解在pH6-7的100℃水中的一類膳食纖維,主要為植物細胞內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物,另外還包括微生物多糖和合成多糖,其組成主要是一類膠類物質(zhì)和糖類物質(zhì)。SDF可參加和影響人體內(nèi)的多種代謝,如脂肪代謝,碳水化合物代謝;能增加胃部飽滿感,減少食物攝入量,具有預(yù)防肥胖癥的作用。不溶性膳食纖維(IDF)是一類不可溶解在pH6-7的100℃水中的一類膳食纖維,其成分為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠和殼聚糖等。IDF能增加胃部飽滿感,有助于腸蠕動,可作為疏通便秘,化解結(jié)石,減輕體重,防止腸癌的功能性食品。

鹽地堿蓬(Suacda salsa),又名翅堿蓬、黃須菜,野生于海涂或鹽場的鹽灘之上,無污染,被稱為標準綠色食品。堿蓬的營養(yǎng)成分非常豐富,其鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%,與大豆相仿;而籽粒的脂肪含量高達36.4%,遠高于大豆(18.8%)。另外,堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素,其中有許多指標都高于螺旋藻。由此可見其食用、保健、藥用價值之大,非一般食品所能及。

目前對堿蓬進行葉蛋白提取后,堿蓬渣往往多作為廢棄物扔掉,然而這些殘渣中含有大量優(yōu)質(zhì)的膳食纖維,勢必造成資源浪費和環(huán)境污染。如果能以廢棄的堿蓬渣為原料進行膳食纖維提取,然后將其添加于月餅中,補充月餅缺少的營養(yǎng)成分,會更有助于人體健康,然而目前未見相關(guān)報道。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅,該月餅可調(diào)節(jié)人體腸道,并且易消化吸收。

為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的技術(shù)方案是:

一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅,包括皮料和餡料,所述皮料按照重量份數(shù)計包括下列組分:面粉30-65份、鹽地堿蓬膳食纖維10-25份、山藥粉8-18份、黑芝麻粉5-12份、香菇多糖10-20份、吉士粉2-6份、蛋黃液65-180份、花生油10-20份、食用鹽1-3份、白砂糖1-3份、堿水1-3份。

作為一種改進的技術(shù)方案,所述鹽地堿蓬膳食纖維中可溶性膳食纖維為膳食纖維重量的25-35%。

本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是:提供一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的技術(shù)方案是:

一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅的制備方法,所述制備方法包括下列步驟:

(1)鹽地堿蓬膳食纖維的制備:收集經(jīng)過葉蛋白提取后的堿蓬渣,然后清洗、干燥、粉碎、過120目篩,得到堿蓬渣粉;然后按照料液比1:15加入無菌水,閃式提取得到固液混合體;將固液混合體調(diào)pH值至6.3,按體積比接入3%的混合微生物菌液a,在30℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)48h,其中每隔2h超聲15s得到發(fā)酵液;將發(fā)酵液調(diào)pH值在6.5,按體積比接入3%的混合微生物菌液b,在25℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)72h,其中每隔2h超聲15s,滅菌、冷卻得到發(fā)酵液,經(jīng)過離心分離,得上層清液和下層沉淀;其中上層清液,按體積1:10加入無水乙醇,靜置、沉析、離心、收集沉淀,經(jīng)干燥后得到堿蓬可溶性膳食纖維;下層沉淀,干燥,得到堿蓬不溶性膳食纖維;將鹽地堿蓬可溶性膳食纖維和鹽地堿蓬不溶性膳食纖維混勻、粉碎得到鹽地堿蓬膳食纖維;

(2)按配方依次稱取面粉、鹽地堿蓬膳食纖維、山藥粉、黑芝麻粉、香菇多糖、吉士粉、花生油、堿水,混勻,用保鮮膜將面團包封;

(3)制備餡料;

(4)取蛋黃液、食用鹽、白砂糖和花生油,攪拌均勻,得到混和液;

(5)將步驟(2)中的面團搟皮,然后再將步驟(3)制備的餡料置于皮中,然后用磨具定型,在165-185℃下烘烤2-5min,取出,刷上步驟(4)中混合液,繼續(xù)烘烤至月餅呈金黃色為止。

作為一種改進的技術(shù)方案,所述混合微生物菌液a為保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌和綠色木霉菌混合而成的菌液,且所述保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌和綠色木霉菌按照質(zhì)量比為0.7~1.5:0.7~1:1比例混合。

作為一種改進的技術(shù)方案,所述混合微生物菌液b為靈芝菌、裂褶菌、白囊耙齒菌和白腐菌混合而成的菌液,且所述靈芝菌、裂褶菌、白囊耙齒菌和白腐菌按照質(zhì)量比為0.5~1:0.3~0.7:0.4~1:0.2~0.5比例混合。

采用了上述技術(shù)方案后,本發(fā)明的有益效果是:

與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明主要具有以下優(yōu)點:

(1)本發(fā)明以葉蛋白提取后的堿蓬渣為原料,進行膳食纖維提取,實現(xiàn)了資源利用,避免了環(huán)境污染。

(2)經(jīng)過閃式提取預(yù)處理后,采用發(fā)酵法提取膳食纖維,在發(fā)酵過程中保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌可產(chǎn)生分解鹽地堿蓬中的蛋白質(zhì)和淀粉的酶系,大大提高了膳食纖維純度,綠色木霉菌可降解部分纖維素和木質(zhì)素,提高了可溶性膳食纖維含量,提高了膳食纖維溶脹性;然后接種由靈芝菌、裂褶菌、白囊耙齒菌和白腐菌混合而成的微生物菌液,經(jīng)過二次發(fā)酵,產(chǎn)生不破壞鹽地堿蓬其他活性成分,同時還可降解纖維素、半纖維的酶系,大大提高了鹽地堿蓬膳食纖維的提取率,同時提高了膳食纖維的持水力和溶脹力。

(3)鹽地堿蓬膳食纖維具有較好的持水力,可提高面粉的吸水率,提高了月餅質(zhì)量;此外香菇多糖和鹽地堿蓬膳食纖維可促進人體腸道蠕動,還可吸附人體內(nèi)的重金屬離子,防止人體重金屬中毒。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白,以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。

實例1

一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅,包括皮料和餡料,所述皮料按照重量份數(shù)計包括下列組分:面粉35份、鹽地堿蓬膳食纖維13份、山藥粉10份、黑芝麻粉5份、香菇多糖10份、吉士粉2份、蛋黃液70份、花生油10份、食用鹽2份、白砂糖1.5份、堿水1.5份。

實例2

一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅,包括皮料和餡料,所述皮料按照重量份數(shù)計包括下列組分:面粉45份、鹽地堿蓬膳食纖維18份、山藥粉12份、黑芝麻粉8份、香菇多糖12份、吉士粉3份、蛋黃液100份、花生油12份、食用鹽2份、白砂糖3份、堿水2份。

該制備方法,包括下列步驟:

(1)鹽地堿蓬膳食纖維的制備:收集經(jīng)過葉蛋白提取后的堿蓬渣,然后清洗、干燥、粉碎、過120目篩,得到堿蓬渣粉;然后按照料液比1:15加入無菌水,閃式提取(提取時間2min,提取溫度35℃,提取電壓155V)得到固液混合體;將固液混合體調(diào)pH值至6.3,按體積比接入3%的混合微生物菌液a(保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌和綠色木霉菌混合而成的菌液,且質(zhì)量之比為0.7:0.7:1),在30℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)48h,其中每隔2h超聲15s得到發(fā)酵液;將發(fā)酵液調(diào)pH值在6.5,按體積比接入3%的混合微生物菌液b(靈芝菌、裂褶菌、白囊耙齒菌和白腐菌混合而成的菌液,且質(zhì)量之比為0.5:0.7:0.6:0.5),在25℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)72h,其中每隔2h超聲15s,滅菌、冷卻得到發(fā)酵液,經(jīng)過離心分離,得上層清液和下層沉淀;其中上層清液,按體積1:10加入無水乙醇,靜置、沉析、離心、收集沉淀,經(jīng)干燥后得到堿蓬可溶性膳食纖維;下層沉淀,干燥,得到堿蓬不溶性膳食纖維;將鹽地堿蓬可溶性膳食纖維和鹽地堿蓬不溶性膳食纖維混勻、粉碎得到鹽地堿蓬膳食纖維;

(2)按配方依次稱取面粉、鹽地堿蓬膳食纖維、山藥粉、黑芝麻粉、香菇多糖、吉士粉、花生油、堿水,混勻,用保鮮膜將面團包封;

(3)餡料為鴨蛋黃;

(4)取蛋黃液、食用鹽、白砂糖和花生油,攪拌均勻,得到混和液;

(5)將步驟(2)中的面團搟皮,然后再將步驟(3)制備的餡料置于皮中,然后用磨具定型,在165℃下烘烤2.5min,取出,刷上步驟(4)中混合液,繼續(xù)烘烤至月餅呈金黃色為止。

實例3

一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅,包括皮料和餡料,皮料按照重量份數(shù)計包括下列組分:面粉60份、鹽地堿蓬膳食纖維22份、山藥粉18份、黑芝麻粉10份、香菇多糖18份、吉士粉5份、蛋黃液180份、花生油18份、食用鹽3份、白砂糖3份、堿水3份。其制備方法包括下列步驟:

該制備方法,包括下列步驟:

(1)鹽地堿蓬膳食纖維的制備:收集經(jīng)過葉蛋白提取后的堿蓬渣,然后清洗、干燥、粉碎、過120目篩,得到堿蓬渣粉;然后按照料液比1:15加入無菌水,閃式提取(提取時間2.5min,提取溫度30℃,提取電壓148V)得到固液混合體;將固液混合體調(diào)pH值至6.3,按體積比接入3%的混合微生物菌液a(保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌和綠色木霉菌混合而成的菌液,且質(zhì)量之比為1.2:0.7:1),在30℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)48h,其中每隔2h超聲15s得到發(fā)酵液;將發(fā)酵液調(diào)pH值在6.5,按體積比接入3%的混合微生物菌液b(靈芝菌、裂褶菌、白囊耙齒菌和白腐菌混合而成的菌液,且質(zhì)量之比為1:0.7:1:0.5),在25℃條件下采用旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)72h,其中每隔2h超聲15s,滅菌、冷卻得到發(fā)酵液,經(jīng)過離心分離,得上層清液和下層沉淀;其中上層清液,按體積1:10加入無水乙醇,靜置、沉析、離心、收集沉淀,經(jīng)干燥后得到堿蓬可溶性膳食纖維;下層沉淀,干燥,得到堿蓬不溶性膳食纖維;將鹽地堿蓬可溶性膳食纖維和鹽地堿蓬不溶性膳食纖維混勻、粉碎得到鹽地堿蓬膳食纖維;

(2)按配方依次稱取面粉、鹽地堿蓬膳食纖維、山藥粉、黑芝麻粉、香菇多糖、吉士粉、花生油、堿水,混勻,用保鮮膜將面團包封;

(3)餡料為哈密瓜或椰蓉餡或五仁;

(4)取蛋黃液、食用鹽、白砂糖和花生油,攪拌均勻,得到混和液;

(5)將步驟(2)中的面團搟皮,然后再將步驟(3)制備的餡料置于皮中,然后用磨具定型,在180℃下烘烤3min,取出,刷上步驟(4)中混合液,繼續(xù)烘烤至月餅呈金黃色為止。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

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